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食品生物成味/食品科學前沿研究叢書

  • 作者：編者:王彥波//孫寶國|責編:賈超//韓書雲|總主編:陳衛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030792426
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：475
人民幣：RMB 160 元      售價：元
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內容大鋼
    本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統解析了食品生物成味的理論與實踐，並針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現狀與趨勢，豐富並創新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創新能力，為消費者提供兼具風味與健康雙導向的食品。
    本書可供食品科學與工程類領域教學、科研人員和工程技術人員參考。
作者介紹
編者:王彥波//孫寶國|責編:賈超//韓書雲|總主編:陳衛
目錄
第一篇  緒論
  第1章  食品風味與生物成味
    1.1  食品風味概述與現狀
    1.2  食品生物成味的意義
    參考文獻
  第2章  食品生物成味的範疇
    2.1  食品生物成味的研究內容
    2.2  食品生物成味的分類特點
    2.3  食品生物成味的分析方法
    參考文獻
  第3章  食品生物成味的發展趨勢
    3.1  食品行業與食品生物成味
    3.2  學科交叉與食品生物成味
    3.3  科技創新與食品生物成味
    3.4  個性需求與食品生物成味
    參考文獻
第二篇  理論篇
  第4章  食品風味物質的化學基礎
    4.1  固有風味物質的分子結構
    4.2  合成風味物質的分子結構
    4.3  食品風味物質在加工過程中的化學變化
    4.4  風味物質與其他成分互作
    參考文獻
  第5章  食品風味的生理心理基礎
    5.1  食品風味的生理學基礎
    5.2  食品風味的心理學基礎
    5.3  食品風味生理心理互作
    5.4  食品風味的創新與實踐
    參考文獻
  第6章  食品生物成味微生物基礎
    6.1  食品生物成味關聯微生物的概念與種類
    6.2  食品生物成味關聯微生物的代謝調控
    6.3  食品生物成味關聯微生物的未來研究
    參考文獻
  第7章  食品生物成味的?學基礎
    7.1  食品生物成味關聯?的概念與種類
    7.2  食品生物成味關聯?的合成與調控
    7.3  食品生物成味關聯?的未來研究
    參考文獻
  第8章  食品生物成味的分析技術
    8.1  食品風味感官分析
    8.2  食品風味非靶向分析
    8.3  食品風味靶向分析技術
    8.4  綜合分析方法
    參考文獻
  第9章  食品生物成味的調控機制
    9.1  微生物生物成味調控機制
    9.2  ?催化生物成味調控機制
    9.3  食品風味的人體感知調控
    參考文獻

第三篇  實踐篇
  第10章  乳製品中的生物成味
    10.1  乳製品中的生物成味研究現狀
    10.2  典型乳製品的生物成味實踐
    10.3  乳製品中生物成味的影響因素
    10.4  乳製品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第11章  豆製品中的生物成味
    11.1  豆製品中的生物成味研究現狀
    11.2  典型豆製品的生物成味實踐
    11.3  豆製品中生物成味的影響因素
    11.4  豆製品生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第12章  油脂中的生物成味
    12.1  油脂中的生物成味研究現狀
    12.2  典型油脂的生物成味實踐
    12.3  油脂中生物成味的影響因素
    12.4  油脂生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第13章  釀酒中的生物成味
    13.1  釀酒中的生物成味研究現狀
    13.2  白酒中的生物成味實踐
    13.3  釀酒中生物成味的影響因素
    13.4  釀酒中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第14章  調味品中的生物成味
    14.1  調味品中的生物成味研究現狀
    14.2  典型調味品的生物成味實踐
    14.3  調味品中生物成味的影響因素
    14.4  調味品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第15章  水產品中的生物成味
    15.1  水產品中的生物成味研究現狀
    15.2  典型水產品的生物成味實踐
    15.3  水產品中生物成味的影響因素
    15.4  水產品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第16章  食用菌中的生物成味
    16.1  食用菌中的生物成味研究現狀
    16.2  典型食用菌的生物成味實踐
    16.3  食用菌中生物成味的影響因素
    16.4  食用菌中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第17章  畜禽肉製品中的生物成味
    17.1  畜禽肉製品中的生物成味研究現狀
    17.2  典型畜禽肉製品的生物成味實踐
    17.3  畜禽肉製品中生物成味的影響因素
    17.4  畜禽肉製品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第18章  果蔬食品中的生物成味

    18.1  果蔬食品中的生物成味研究現狀
    18.2  典型果蔬食品的生物成味實踐
    18.3  果蔬食品中生物成味的影響因素
    18.4  果蔬食品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
  第19章  糧穀食品中的生物成味
    19.1  糧穀食品中的生物成味研究現狀
    19.2  典型糧穀食品的生物成味實踐
    19.3  糧穀食品中生物成味的影響因素
    19.4  糧穀食品中生物成味的發展趨勢
    參考文獻
第四篇  展望篇
  第20章  人工智慧關聯下的生物成味
    20.1  機器學習在生物成味中的應用
    20.2  分子模擬在生物成味中的應用
    20.3  數據挖掘與生物成味過程設計
    參考文獻
  第21章  未來食品資源中的生物成味
    21.1  植物基未來食品中的生物成味
    21.2  動物基未來食品中的生物成味
    21.3  微生物源未來食品中的生物成味
    21.4  其他來源未來食品中的生物成味
    參考文獻
  第22章  系統生物學與食品生物成味
    22.1  食品風味物質的代謝建模
    22.2  食品風味物質的組學解析
    22.3  食品生物成味的數字孿生
    參考文獻

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