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肉製品加工技術及其質量控制

  • 作者：郭兆斌//馬國源//李愛霞|責編:靳雅帥
  • 出版社：吉林科技
  • ISBN：9787574409484
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：332
人民幣：RMB 72 元      售價：元
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內容大鋼
    肉製品加工技術和產品質量的控制是現代肉類行業發展的重要課題。科學的加工技術和質量控制是企業實現可持續發展的必要條件。基於此，本書以肉的形態結構與化學組成、肉的食用品質及物理性質、肉的腐敗與品質評定為切入，重點探究肉品加工前的準備及常用輔料、干制肉製品加工技術、腌臘肉製品加工技術、熏烤肉製品加工技術、灌製品加工技術、醬滷製品加工技術、其他肉製品加工技術、肉製品質量檢測技術實踐、肉製品質量安全控制技術。本書秉承較為新穎的理念，內容豐富詳盡，結構邏輯清晰，為肉製品的加工及其質量控制提供了思路，具有一定的出版意義。
作者介紹
郭兆斌//馬國源//李愛霞|責編:靳雅帥
目錄
第一章  肉的基礎認知
  第一節  肉的形態結構與化學組成
  第二節  肉的食用品質及物理性質
  第三節  肉的腐敗與品質評定
第二章  肉品加工前的準備及常用輔料
  第一節  畜禽的屠宰與分割
  第二節  肉的貯藏與保鮮
  第三節  肉製品加工的常用輔料
第三章  干制肉製品加工技術
  第一節  干制及肉乾的生產
  第二節  肉鬆的加工技術與生產工藝
  第三節  肉脯的加工技術與生產工藝
第四章  腌臘肉製品加工技術
  第一節  腌製劑的作用原理與用量
  第二節  原料肉的腌制技術
  第三節  中式腌臘肉製品與西式火腿製品加工
第五章  熏烤肉製品加工技術
  第一節  烤制與烤肉製品的加工
  第二節  煙熏與熏肉的加工
第六章  灌製品加工技術
  第一節  腸衣與灌腸的加工技術
  第二節  中西式灌腸的加工技術
  第三節  火腿與發酵香腸的加工技術
第七章  醬滷製品加工技術
  第一節  醬滷製品的分類
  第二節  醬滷製品的關鍵技術
第八章  其他肉製品加工技術
  第一節  肉類罐頭加工技術
  第二節  發酵肉製品加工技術
  第三節  油炸速凍製品加工技術
第九章  肉製品質量檢測技術實踐研究
  第一節  肉品科學研究中的拉曼光譜技術
  第二節  紅肉質量特性無損檢測中的高光譜成像技術
  第三節  肉品品質評價中的近紅外光譜檢測技術
第十章  肉製品質量安全控制技術探究
  第一節  肉製品生產過程中的質量控制
  第二節  肉製品質量安全保障體系的構建
  第三節  肉製品質量安全監管體系構建
參考文獻

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