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嬰幼兒配方食品品質創新與實踐(精)/生命早期1000天營養改善與應用前沿

  • 作者：編者:毛學英//劉彪|責編:李麗//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122364418
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：358
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書全面系統總結了國內外嬰幼兒配方食品的發展歷程和趨勢、嬰幼兒配方食品的配方設計原則、嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇、嬰幼兒配方食品生產工藝及關鍵設備、嬰幼兒配方食品研發與生產過程中的質量控制、嬰幼兒配方食品貨架期的品質變化與保持、提升消費者對嬰幼兒配方食品體驗的創新實踐、嬰幼兒配方食品國內外相關標準與法規。
作者介紹
編者:毛學英//劉彪|責編:李麗//劉軍
目錄
第1章  概論
  1.1  國內外嬰幼兒配方食品的發展歷程
    1.1.1  國外嬰幼兒配方食品的發展歷程
    1.1.2  我國嬰幼兒配方食品的發展歷程
  1.2  嬰幼兒配方食品的發展現狀與趨勢
    1.2.1  母乳餵養現狀
    1.2.2  影響母乳餵養因素及促進嬰幼兒生長發育策略
    1.2.3  母乳主要組分與嬰幼兒健康
    1.2.4  嬰幼兒配方食品發展現狀和趨勢
  參考文獻
第2章  嬰幼兒配方食品的配方設計原則
  2.1  嬰幼兒配方食品配方發展的重要歷程
    2.1.1  嬰幼兒配方乳粉的出現
    2.1.2  添加維生素和礦物質
    2.1.3  添加更多生物活性成分
    2.1.4  基於母乳成分研製嬰幼兒配方食品
    2.1.5  科學進展對嬰幼兒餵養策略的影響
  2.2  嬰幼兒配方食品的配方設計原理
    2.2.1  嬰幼兒營養需求特點
    2.2.2  膳食攝入及吸收特點
  2.3  配方食品中各類營養成分的設計思路
    2.3.1  能量和宏量營養素
    2.3.2  維生素
    2.3.3  礦物質
    2.3.4  可選擇性成分
  參考文獻
第3章  嬰幼兒配方食品原料的評價與選擇
  3.1  可用於嬰幼兒配方食品原料的來源與主要特徵
    3.1.1  乳基嬰幼兒配方食品主要蛋白質原料來源
    3.1.2  水解乳蛋白原料
    3.1.3  豆基嬰幼兒配方食品主要蛋白質原料來源
  3.2  可用於嬰幼兒配方食品原料的消化吸收和營養特性評價
    3.2.1  消化吸收評價模型
    3.2.2  不同類原料的消化吸收和營養特性評
  3.3  嬰幼兒配方食品生產主要原料的選擇
    3.3.1  蛋白質常用原料
    3.3.2  脂類常用原料
    3.3.3  碳水化合物
    3.3.4  維生素及礦物質類光式
  3.4  嬰幼兒配方食品生產其他類原料
    3.4.1  二十二碳六烯酸與花生四烯酸
    3.4.2  牛磺酸
    3.4.3  肌醇
    3.4.4  左旋肉鹼
    3.4.5  酪蛋白磷酸?
    3.4.6  乳鐵蛋白
    3.4.7  乳脂肪球膜
    3.4.8  核?酸
    3.4.9  酵母β-葡聚糖
  參考文獻

第4章  嬰幼兒配方食品生產工藝及關鍵設備
  4.1  粉狀嬰幼兒配方食品生產工藝及關鍵設備
    4.1.1  粉狀嬰幼兒配方食品的主要生產工藝
    4.1.2  濕法工藝及關鍵設備
    4.1.3  干法工藝及關鍵設備
    4.1.4  乾濕法複合工藝
  4.2  嬰幼兒液態配方食品生產工藝
    4.2.1  嬰幼兒液態配方乳的特點
    4.2.2  工藝流程
    4.2.3  關鍵控制點
    4.2.4  嬰幼兒配方食品工藝特點
  4.3  展望
  參考文獻
第5章  嬰幼兒配方食品研發過程中的質量控制
  5.1  質量源於設計概述
    5.1.1  QbD的發展歷程
    5.1.2  QbD的關鍵要素和實施步驟
    5.1.3  QbD的應用現狀
  5.2  QbD在嬰幼兒配方食品設計過程中的應用
    5.2.1  QbD工具及方法
    5.2.2  應用QbD方法及工具控制產品研發過程質量及風險
    5.2.3  應用案例
    5.2.4  展望
  參考文獻
第6章  嬰幼兒配方食品生產過程中的質量控制
  6.1  原輔料質量控制
    6.1.1  原輔料質量指標
    6.1.2  風險指標的控制
  6.2  過程檢測和終產品檢測控制
    6.2.1  原輔料、半成品、成品檢測要求
    6.2.2  過程及產品抽樣要求
    6.2.3  檢驗準確性的保障
  6.3  嬰幼兒配方乳粉質量和安全狀況
    6.3.1  嬰幼兒配方乳粉危害風險及來源
    6.3.2  嬰幼兒配方乳粉原輔料危害分析及控制
    6.3.3  嬰幼兒配方乳粉生產加工工序危害分析及控制
    6.3.4  風險管理體系的建立
    6.3.5  加工過程保證能力系統
  6.4  展望
    6.4.1  產品新鮮品質
    6.4.2  提升產品追溯效率
  參考文獻
第7章  嬰幼兒配方食品貨架期的品質變化與保持
  7.1  主要營養素在貨架期內的衰減變化及其影響因素
    7.1.1  主要營養素在貨架期內的衰減變化
    7.1.2  主要營養素貨架期內衰減變化的影響因素
  7.2  嬰幼兒配方食品在貨架期內的品質保持技術
    7.2.1  包裝材料的選擇
    7.2.2  灌裝工藝控制
    7.2.3  儲藏環境控制

  7.3  展望
  參考文獻
第8章  提升消費者對嬰幼兒配方食品體驗的創新實踐
  8.1  提升消費者對於嬰幼兒配方食品的使用體驗
  8.2  通過包裝創新提升消費者體驗
    8.2.1  常用的包裝勺蓋
    8.2.2  勺蓋一體結構創新應用
    8.2.3  嬰幼兒配方食品零碳包裝解決方案
  8.3  通過沖調前準備的標準化指導提升消費者體驗
    8.3.1  影響沖調的因素
    8.3.2  沖調前準備的標準化指導
  8.4  通過粉體改善提升消費者體驗
    8.4.1  提升乳粉感官指標
    8.4.2  改善乳粉沖調團塊和溶解性
    8.4.3  粉體沖調改善檢測設備及應用
    8.4.4  對粉體沖調改善的總結
  8.5  展望
    8.5.1  提升產品品質
    8.5.2  創新可調節容量量勺
    8.5.3  可降解環保材料的研究應用
    8.5.4  持續研發、儲備產品包裝材料碳中和新技術並推廣應用
  參考文獻
第9章  嬰幼兒配方食品國內外相關標準與法規
  9.1  嬰幼兒配方食品產品標準
    9.1.1  嬰幼兒配方食品國內產品標準
    9.1.2  嬰幼兒配方食品國際產品標準
    9.1.3  嬰幼兒配方食品國內與國際產品標準
  9.2  嬰幼兒配方食品其他相關標準
    9.2.1  食品營養強化劑使用標準
    9.2.2  預包裝食品標籤標準
    9.2.3  預包裝特殊膳食用食品標籤標準
    9.2.4  污染物限量相關標準
    9.2.5  禁止添加的物質要求
  9.3  嬰幼兒配方食品相關法規
    9.3.1  配方註冊相關要求
    9.3.2  生產規範管理要求
    9.3.3  其他監管要求
  9.4  展望
  參考文獻

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