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澱粉納米顆粒的製備與應用/食品科學前沿研究叢書

  • 作者：孫慶傑//秦洋|責編:賈超//孫靜惠|總主編:陳衛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030733658
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：424
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    本書的編寫突出了澱粉納米顆粒的適用性、可用性和創新性的特點，內容上注重系統性和科學性；重點歸納總結了澱粉納米顆粒的製備方法、功能化改性澱粉納米顆粒的新方法。同時，基於澱粉納米顆粒的潛在生物學效應，解析了澱粉納米顆粒與食品組分中蛋白質間的相互作用，為澱粉納米顆粒在食品和醫藥等領域應用提供了理論基礎；系統闡述了澱粉納米顆粒在傳遞載體、乳化劑、污水凈化劑、複合材料固化劑、?抑製劑和營養劑等領域的潛在應用前景。
    本書適合從事澱粉納米科學研究以及澱粉精深加工應用研發的科技人員參考閱讀。
作者介紹
孫慶傑//秦洋|責編:賈超//孫靜惠|總主編:陳衛
目錄
第1章  緒論
  1.1  納米技術
    1.1.1  食品無機納米顆粒
    1.1.2  食品有機納米顆粒
  1.2  納米顆粒
    1.2.1  澱粉
    1.2.2  澱粉納米顆粒
  1.3  澱粉納米顆粒的傳統製備方法
    1.3.1  酸水解法
    1.3.2  機械方法
    1.3.3  細乳液法
    1.3.4  反相微乳液法
    1.3.5  納米沉澱法
    1.3.6  氧化結合超聲法
    1.3.7  ?解回生法
    1.3.8  自組裝法
  1.4  澱粉納米顆粒的表徵
    1.4.1  馬爾文動態光散射儀
    1.4.2  納米追蹤分析儀
    1.4.3  透射電子顯微鏡
    1.4.4  掃描電子顯微鏡
    1.4.5  原子力顯微鏡
    1.4.6  X射線多晶衍射儀
    1.4.7  小角X射線散射
    1.4.8  差示掃描量熱儀
    1.4.9  熱重分析儀
    1.4.10  傅里葉紅外吸收光譜儀
    1.4.11  紫外-可見吸收分光光度計
    1.4.12  熒光分光光度計
    1.4.13  13C固體核磁共振
    1.4.14  圓二色譜儀
    1.4.15  耗散型石英晶體微天平
    1.4.16  等溫滴定量熱儀
    1.4.17  微量熱泳動儀
    1.4.18  萬能拉伸測試儀
    1.4.19  動態流變儀
    1.4.20  光學接觸角計
    1.4.21  水蒸氣、氧氣透過率測試儀
  1.5  澱粉納米顆粒的應用領域
    1.5.1  澱粉納米顆粒作為納米運載體系
    1.5.2  澱粉納米顆粒作為膜強化劑
    1.5.3  澱粉納米顆粒作為RS3型抗性澱粉
    1.5.4  澱粉納米顆粒作為乳化劑
    1.5.5  澱粉納米顆粒作為污水處理劑
  參考文獻
第2章  澱粉納米顆粒的製備及性能表徵
  2.1  ?解回生法製備澱粉納米顆粒
    2.1.1  實驗材料
    2.1.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.1.3  澱粉納米顆粒的表徵方法

    2.1.4  結果與討論
    2.1.5  小結
  2.2  乙?化改性法製備澱粉納米顆粒
    2.2.1  實驗材料
    2.2.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.2.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.2.4  結果與討論
    2.2.5  小結
  2.3  陽離子醚化改性法製備澱粉納米顆粒
    2.3.1  實驗材料
    2.3.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.3.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.3.4  結果與討論
    2.3.5  小結
  2.4  原澱粉反溶劑納米沉澱法製備納米顆粒
    2.4.1  實驗材料
    2.4.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.4.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.4.4  結果與討論
    2.4.5  小結
  2.5  靜電噴霧法製備澱粉納米顆粒
    2.5.1  脫支澱粉納米顆粒的製備方法
    2.5.2  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.5.3  結果與討論
    2.5.4  小結
  2.6  美拉德反應製備脫支澱粉納米顆粒
    2.6.1  實驗材料
    2.6.2  實驗方法
    2.6.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.6.4  結果與討論
    2.6.5  小結
  2.7  超聲協同氧化法製備澱粉納米顆粒
    2.7.1  實驗材料
    2.7.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.7.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.7.4  結果與討論
    2.7.5  小結
  2.8  等離子體處理結合超聲處理製備澱粉納米顆粒
    2.8.1  實驗材料
    2.8.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.8.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.8.4  結果與討論
    2.8.5  小結
  2.9  草酸乾熱水解法製備澱粉納米顆粒
    2.9.1  實驗材料
    2.9.2  蠟質玉米澱粉納米晶的製備方法
    2.9.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.9.4  結果與討論
    2.9.5  小結
  2.10  鹽酸蒸氣結合超聲處理法製備澱粉納米顆粒

    2.10.1  實驗材料
    2.10.2  澱粉納米顆粒的製備方法
    2.10.3  澱粉納米顆粒的表徵方法
    2.10.4  結果與討論
    2.10.5  小結
  2.11  本章小結
  參考文獻
第3章  澱粉納米顆粒的改性方法
  3.1  概述
    3.1.1  物理改性
    3.1.2  化學改性
  3.2  濕熱處理改性
    3.2.1  實驗材料
    3.2.2  實驗方法
    3.2.3  結果與討論
    3.2.4  小結
  3.3  退火處理改性
    3.3.1  實驗材料
    3.3.2  實驗方法
    3.3.3  結果與討論
    3.3.4  小結
  3.4  乾熱處理改性
    3.4.1  實驗材料
    3.4.2  實驗方法
    3.4.3  結果與討論
    3.4.4  小結
  3.5  氧化處理改性
    3.5.1  實驗材料
    3.5.2  實驗方法
    3.5.3  結果與討論
    3.5.4  小結
  3.6  酯化處理改性
    3.6.1  實驗材料
    3.6.2  實驗方法
    3.6.3  結果與討論
    3.6.4  小結
  參考文獻
第4章  澱粉納米顆粒與組分相互作用
  4.1  澱粉納米顆粒與食品蛋白的相互作用
    4.1.1  引言
    4.1.2  材料與方法
    4.1.3  結果與分析
    4.1.4  小結
  4.2  澱粉納米顆粒與胰蛋白?、胃蛋白?的相互作用
    4.2.1  引言
    4.2.2  材料與方法
    4.2.3  結果與分析
    4.2.4  小結
  4.3  澱粉納米顆粒與牛血清蛋白的相互作用
    4.3.1  引言

    4.3.2  材料與方法
    4.3.3  結果與分析
    4.3.4  小結
  4.4  本章小結
  參考文獻
第5章  澱粉納米顆粒的應用
  5.1  澱粉納米顆粒在膜中的應用
    5.1.1  澱粉納米顆粒在玉米澱粉膜中的應用
    5.1.2  澱粉納米顆粒在豌豆澱粉膜中的應用
  5.2  澱粉納米顆粒在明膠水凝膠中的應用
    5.2.1  實驗材料與方法
    5.2.2  結果與討論
    5.2.3  小結
  5.3  澱粉納米顆粒在裝載與包埋方面的應用
    5.3.1  澱粉納米顆粒對活性成分的裝載
    5.3.2  澱粉納米顆粒對脂類物質的包埋
    5.3.3  澱粉納米顆粒用於藥物輸送
  5.4  澱粉納米顆粒在乳液穩定性方面的應用
    5.4.1  實驗材料
    5.4.2  實驗方法
    5.4.3  結果與討論
    5.4.4  小結
  5.5  澱粉納米顆粒在重金屬方面的應用
    5.5.1  實驗材料
    5.5.2  實驗方法
    5.5.3  結果與討論
    5.5.4  小結
  5.6  澱粉納米顆粒在?抑製劑方面的應用
    5.6.1  實驗材料
    5.6.2  實驗方法
    5.6.3  結果與討論
    5.6.4  小結
  5.7  澱粉納米顆粒在營養劑方面的應用
    5.7.1  實驗材料
    5.7.2  實驗方法
    5.7.3  結果與討論
    5.7.4  小結
  5.8  本章小結
  參考文獻

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