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肉製品檢測新技術/食品科學前沿研究叢書

作者：編者:陳倩//殷小鈺//孔保華|責編:賈超//孫靜惠
出版社：科學
ISBN：9787030759979

出版日期：2023/09/01
裝幀：平裝
頁數：224

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

全書分為3篇，共20章。主要包括譜學技術在肉及肉製品檢測中的應用、生物學技術在肉及肉製品檢測中的應用以及其他新技術在肉及肉製品檢測中的應用。系統概述了肉及肉製品檢測新技術，力求反映肉及肉製品新型檢測手段。本書內容豐富，理論結合實際，系統介紹了國內外肉及肉製品檢測領域的研究熱點和研究成果。
本書適合高等院校食品專業的研究人員、教師及研究生閱讀。此外，還可供食品生產企業及相關的企業技術人員學習參考。

作者介紹

編者:陳倩//殷小鈺//孔保華|責編:賈超//孫靜惠

前言
第0章  概論
  0.1  國內外肉製品檢測技術的發展現狀和趨勢
  0.2  肉製品檢測技術研究的熱點
    0.2.1  譜學技術
    0.2.2  生物學技術
    0.2.3  其他新技術
第一篇  譜學技術在肉及肉製品檢測中的應用
  第1章  基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜及其在肉品科學研究中的應用
    1.1  MALDI-TOF MS技術概述
    1.2  MALDI-TOF MS技術在肉品成分分析中的應用
      1.2.1  MALDI-TOF MS技術對肉品中蛋白質的鑒定
      1.2.2  MALDI-TOF MS技術對肉品質的鑒定
      1.2.3  MALDI-TOF MS技術對肉製品顏色風味的鑒定
    1.3  MALDI-TOF MS技術在發酵肉製品中的應用
    1.4  結語與展望
    參考文獻
  第2章  基質輔助激光解吸電離質譜成像技術及其在食品分析中的應用
    2.1  MALDI-MSI技術的成像原理
    2.2  MALDI-MSI樣品製備
      2.2.1  樣品組織的收集及貯藏
      2.2.2  切片
      2.2.3  組織預處理
      2.2.4  基質的選擇及覆蓋方法
    2.3  MALDI-MSI技術在食品成分分析中的應用
      2.3.1  對食品中碳水化合物的分析
      2.3.2  對食品中脂質的分析
      2.3.3  對食品中蛋白質的分析
      2.3.4  對食品中其他成分的分析
    2.4  結語與展望
    參考文獻
  第3章  氣相色譜∕質譜聯用技術及其在肉製品風味分析中的應用
    3.1  GC∕MS技術概述
    3.2  GC∕MS技術在肉製品風味分析中的應用
      3.2.1  在豬肉製品中的應用
      3.2.2  在牛肉製品中的應用
      3.2.3  在羊肉製品中的應用
      3.2.4  在魚肉中的應用
    3.3  GC∕MS技術的應用前景
    參考文獻
  第4章  氣相色譜-離子遷移譜技術及其在食品真實性鑒別中的應用
    4.1  GC-IMS技術概述
      4.1.1  GC-IMS的類型和結構
      4.1.2  GC-IMS的工作流程和原理
      4.1.3  GC-IMS的分析方法
    4.2  GC-IMS在食品真實性鑒別中的應用
      4.2.1  肉類
      4.2.2  植物油
      4.2.3  蜂蜜
      4.2.4  其他

    4.3  結語與展望
    參考文獻
  第5章  激光誘導擊穿光譜技術及其在食品分析中的應用
    5.1  LIBS技術概述
第二篇  生物學技術在肉及肉製品檢測中的應用
第三篇  其他新技術在肉及肉製品檢測中的應用

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