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勞瑞肉品科學(第8版)(精)/現代食品科學學術著作叢書

  • 作者：編者:(西)菲德爾·托爾德拉|責編:賈磊|譯者:李春保
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518433353
  • 出版日期：2023/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：539
人民幣：RMB 240 元      售價：元
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內容大鋼
    《勞瑞肉品科學》是肉品科學領域的經典著作，每一版均由本領域全球知名科學家編寫完成，內容匯聚了肉品科學研究的重要進展及相關的重大發現，涵蓋了肉品科學的各個領域，包括動物生產、肌肉結構、宰后肌肉生物化學變化與肉品品質形成機制、保鮮技術、食用品質評定、肉品安全與控制、營養與健康等，貫穿肉的加工、配送和消費終端。
    與前7版相比，第八版圖書在內容和體例上都有了較大的更新和變化。有的章雖然保留了原有的標題，但在內容上進行了大幅修訂和更新，如緒論、肉用動物生長發育的影響因素、肌肉結構與生長、肌肉的化學和生化組成、肌肉向可食肉的轉化、肉品微生物及腐敗、肉的組成和營養價值等；其他章則是完全做了改變，如肉的貯藏與保鮮由原來的一章拆分成四章、肉的食用品質由原來的一章拆分成六章；新增了五章，分別是食源性致病菌及其他生物性因素、殘留物與污染物、肉的真實性和可追溯性、肉品和健康、可食性副產物。這些內容的變化充分體現了肉品類科學領域的熱點及各個方向的發展趨勢。
    本書由南京農業大學李春保教授主譯、周光宏教授主審校，是肉品科技工作者的必讀書籍。對於肉類科研工作者而言，尤其是碩士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，本書可為他們提供快速、系統地了解肉品科學基礎和前沿的便捷途徑。
作者介紹
編者:(西)菲德爾·托爾德拉|責編:賈磊|譯者:李春保
目錄
1  緒論
2  肉用動物生長發育的影響因素
3  肌肉結構與生長
4  肌肉的化學和生化組成
5  肌肉向可食肉的轉化
6  肉品微生物及腐敗
7  肉的貯藏與保鮮：Ⅰ.熱加工技術
8  肉的貯藏與保鮮：Ⅱ.非熱技術
9  肉的貯藏與保鮮：Ⅲ.肉品加工
10  肉的貯藏與保鮮：Ⅳ.貯藏與包裝
11  肉的食用品質：Ⅰ.肉色
12  肉的食用品質：Ⅱ.嫩度
13  肉的食用品質：Ⅲ.風味
14  肉的食用品質：Ⅳ.保水性和多汁性
15  肉的食用品質：Ⅴ.肉的感官評定
16  動物及其肉的表型：低功率超聲波、近紅外光譜、拉曼光譜和高光譜成像的應用
17  肉類安全：Ⅰ.食源性致病菌及其他生物性因素
18  肉類安全：Ⅱ.殘留物與污染物
19  肉的真實性和可追溯性
20  肉的組成和營養價值
  ……

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