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乳品工艺学教学设计
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘红娜|责编:周晓艳
出版社:
中国农业
原料乳的性质包括酪蛋 白、乳清蛋白、乳糖、脂肪 、矿物质等,生产理论包括 乳品加工单元操作(热处理 、均质、离心、干燥、膜过 滤)等,工艺技术及产品质 量变化规律包括酸乳、干酪 、婴幼儿配方粉、乳清粉等 。本书内容涉及乳品科学和 乳制品加工两个部分,外延 则涉及乳业生产全过程;涵 盖了每节课的教学内容、教 学重点、教学难点及处理方 法、教学目标、学情分析与 解决办法、创新点、教学方 法和手段、教学思路、教学 进程具体设计、板书设计、 讲授内容、学科前沿涉及到 的中英文参考文献、课后需 要完成的课内及课外拓展内 容的作业等。
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
食品组学(精)/食品科学与技术前沿丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:聂少平//胡婕伦|责编:伊双双|总主编:陈坚
出版社:
轻工
丛书项:
食品科学与技术前沿丛书
主要涉 及真伪鉴别、产地溯源、
品
质控制以及膳食组成对机体 代谢的影响等。第六章糖组 学阐述了糖组
人民币:
RMB 148.00
元 售价:
NT$ 592.00
元
食品生物化学
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:王正朝//张正红//朱可彤|责编:卢莉
出版社:
电子科大
本书是为食品科学与 工程学科的相关专业本科 学生编写的,食品生物化 学是该领域相关学科专业 本科学生必修的专业基础 课。以适应21世纪科技发 展对具有创新意识、基础 扎实、知识面广、综合素 质高的人才的需求。本书 主要介绍糖类、脂类、蛋 白质、核酸、酶、维生素 和辅酶(基)、生物氧化 、糖代谢、脂代谢、物质 代谢途径的相互关系与调 控等内容。 本教材是高校食品类 专业的教学用书,也可供 相关专业师生和食品行业 各层次、各工种不同岗位 的人员阅读、参考。
人民币:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
食品工艺学习题集
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:王强//谢跃杰|责编:张琳
出版社:
原子能
业研究生入学考试真题。 全书共分九章,内容包括 :绪论、食品的脱水、食
品
的热处理和杀菌、食品 冷冻、食品的腌渍发酵和 烟熏处理、食品的化学保 藏、食品的辐射保藏、食
品
加工工艺以及综合模拟 题(...可供高等院校食
品
科学与工程及相关专业 的本科生学习食品工艺学 课程及应对研究生入学考 试时使用。
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
合成革化学品
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:曲建波
出版社:
化学工业
本书介绍了合成革工业常用的纤维材料、基础树 脂、特种树脂、加工用助剂、后整理剂、表面处理剂 等不同化学品,并对主要化学品的种类、结构、性能 及应用进行了详细介绍,突出了原理性、科学性、适 用性和广泛性。 本书可作为轻化工程专业合成革方向本科教学用 书,也可作为轻纺、皮革、精细化工方向的辅助教材 ,还可作为合成革行业的科研人员及工程技术人员的 参考用书。
人民币:
RMB 128.00
元 售价:
NT$ 512.00
元
劳瑞肉品科学(第8版)(精)/现代食品科学学术著作丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:(西)菲德尔·托尔德拉|责编:贾磊|译者:李春保
出版社:
轻工
丛书项:
现代食品科学学术著作丛书
《劳瑞肉
品
科学》是肉
品
科学领域的经典著作,每 一版均由本领域全球知名科 学家编写完成,内容汇聚了 肉
品
科学研究的重要进展及 相关的重大发现,涵盖了肉
品
科学的各个领域,包括动 物生产、肌肉结构、宰后肌 肉生物化学变化与肉
品
品质 形成机制、保鲜技术、食用 品质评定、肉
品
安全与控制 、营养与健康等,
人民币:
RMB 240.00
元 售价:
NT$ 960.00
元
食品工艺学实验(新工科建设食品科学与工程系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:张玉|责编:杨光明
出版社:
西南师大
《食品工艺学实验》主 要讲授农产品收获后进行 商品化加工的过程,围绕 我国特色农产品资源开发 ,将最新的典型的科学研 究内容引入其中,适合不 同层次的实验教学需求, 以加强学生科研或实践素 质训练。教材内容分为基 础实验、综合实验:研究 性实验三部分,每一部分 在前一部分的基础上,提 高实验深度和综合程度, 以充分调动学生主体能动 性以及实践创新能力。本 教材注意新技术的应用, 其形式、内容、方法、手 段与传统的实验教材相比 发生了深刻的变化。 本教材适合作为高等院 校食品相关专业的食品工 艺学实验教材,同时也可 供职业技术学校食品相关 专业的学生、业余的食品 学科爱好者以及食品生产 企业的研发和生产人员学 习。
人民币:
RMB 36.00
元 售价:
NT$ 144.00
元
畜产食品工艺学实验指导
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
潘道东
出版社:
科学
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原 料检验进行了简介,重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺,并对肉 和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统,紧密结合 生产实际,可操作性强,力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评 价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生 对巩固《畜产品加工学》课程基本理论,加强实践、实训教学和技能培养 的需要为编写目的。同时,本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技 术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
人民币:
RMB 20.00
元 售价:
NT$ 90.00
元
学生食品安全营养与健康
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
蔡成钢
出版社:
科技文献
人民币:
RMB 15.80
元 售价:
NT$ 71.10
元
肉制品检测新技术/食品科学前沿研究丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:陈倩//殷小钰//孔保华|责编:贾超//孙静惠
出版社:
科学
丛书项:
食品科学前沿研究丛书
热点和研究成果 。 本书适合高等院校食
品
专业的研究人员、教师 及研究生阅读。此外,还 可供
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌
出版社:
科学
本书是经教育部高等学 校食品与营养科学教学指导 委员会批准立项编写的全国 高等院校食品质量与安全专 业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括 食品的腐败变质及其控制、 食品的低温保藏、食品罐藏 与杀菌、食品的干制保藏、 食品的腌制和烟熏、食品发 酵、食品的辐照保藏和食品 的化学保藏等内容。本书在 兼顾高等学校教材理论性系 统性较强的前提下,尽可能 从实用出发,既有最新理论 和技术,又涉及食品加工中 的生产实际问题,努力做到 理论和实践有机融合为一体 。 本书既可作为高等院校 食品类专业的教材,也可供 从事食品加工、农产品储藏 加工的专业技术人员参考。
人民币:
RMB 55.00
元 售价:
NT$ 220.00
元
食品生物化学(供食品营养与检测食品质量与安全保健品开发与管理专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:刘春娟//于海英|责编:张洁蕾
出版社:
中国医药科技
加工过程中的物理 化学变化;糖类、脂类、蛋 白质的分解代谢及动植物食
品
原料的组织代谢特点;食
品
中
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
食品工厂设计基础(高等学校教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:杨芙莲|责编:倪少秋
出版社:
机械工业
本书按我国现行基本建 设程序,阐述了食品工厂工 程建设项目的设计工作程序 、内容、步骤、方法和原理 ,重点介绍了食品工厂工艺 设计、工艺计算、设备选型 、公用工程、辅助部门与卫 生环保、工业建筑、安全生 产、企业组织、技术经济分 析等内容。 本书可作为食品科学与 工程专业工厂设计课程的教 材,也可供轻化工系统从事 设计、科研、生产的人员参 考。
人民币:
RMB 43.00
元 售价:
NT$ 172.00
元
食品标准与法规(高等学校专业教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:韩梅|责编:伊双双
出版社:
轻工
为适应食品安全新形势 下的食品专业学生培养要求 ,本教材联合一线企业专家 ,将现行的食品标准与法规 内容与生产实践相融合,力 求做到教、学、用的统一。 首先从食品法律法规体系入 手,讲解我国的食品法律法 规框架,然后从食品标准的 制定和食品企业常用的食品 标准解读,解析标准的制定 和申请流程,具体化了食品 安全国家标准在企业中的实 践应用,zui后从市场准入 和认证制度角度,总结归纳 食品领域的许可管理制度、 企业管理体系和产品认证管 理。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
新一代食品生物技术/合成生物学丛书
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:刘龙//陈坚//吕雪芹|责编:陈昕//张琳//王静//罗静//刘晶
出版社:
科学
丛书项:
合成生物学丛书
科学的交织融合与 应用;第8章阐述了未来食
品
的概念与内涵,并介绍了 食品生物技术在功能蛋白、 功能糖
人民币:
RMB 328.00
元 售价:
NT$ 1312.00
元
农产品食品检验员学徒岗位手册(中国特色学徒制试点学徒岗位教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:崔艳莉//赵永红|责编:郭建鑫
出版社:
中国农业大学
本教材共分三个部分; 步入企业部分有3个人职培 训专题,认识岗位部分有4 个人职培训专题,学徒工作 学习任务部分分为小麦粉检 测、植物油脂检测、乳和乳 制品检测、调昧
品
及其制品 检测、葡萄酒检测等5个项 目。本教材完整和系统地介 绍了检测的原理、仪器、试 剂、方法、计算,并附有检 测原始记录表,供
人民币:
RMB 51.00
元 售价:
NT$ 204.00
元
高级食品微生物学(食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:彭喜春//罗剑鸣//张广文|责编:马妍
出版社:
轻工
本书是食品科学与工程 一级学科研究生的核心课程 配套教材,在高等学校食品 科学与工程专业本科教材《 食品微生物学》基础上,更 深入地展现分支学科间的渗 透、交叉和融合产生的一系 列新概念、新理论和新技术 ,展现食品科学研究开辟的 新方向和应用领域,助力交 叉学科、新兴学科建设。 教材内容立足于我国当 代食品微生物发展的现状与 特色进行编写,呈现益生菌 和有益菌、致病菌、肠道菌 群及传统发酵食品中的微生 物群的作用机制、研究现状 及未来发展趋势;同时立足 于学术前沿,介绍微生物系 统生物学研究技术等现代技 术及应用,为研究生提供更 为深入的食品微生物学理论 知识和观点,助力推进健康 中国建设。 本书适用于食品科学与 工程、食品工程、农产品加 工及贮藏工程等专业的研究 生(含学术型和工程应用型 ),同时可作为农业、轻工 、生物、医药卫生等学科有 关研究人员、专业技术工作 者及食品监督检验和管理人 员的参考用书。
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
食品包装学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:杨开//董同力嘎
出版社:
轻工
本书是高等院校食品质量与安全专业“食品包装 学”课程配套教材,既体现工程特色,又注重差异性 ,突出食品包装安全知识的论述。兼具专业性、科学 性、新颖性和实用性等特点,有助于培养学生解决各 类技术问题的能力。 全书共九章,包括绪论、食品包装材料及容器、 辅助包装材料、食品包装原理及品质控制、食品包装 技术和工艺、食品包装安全、食品包装中的物质迁移 理论与规律、食品包装材料安全性检测与评价和食品 包装标准与法规。 可作为食品质量与安全专业的教学用书,也可作 为食品科学与工程、粮食工程、包装工程等食品相关 专业的教学用书或参考书,以及科研、培训、生产、 商贸、监管等领域相关人员的参考书。 每章均附有思考题,并配备电子教学课件,可有 效提高教学质量。
人民币:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
食品营养学(第3版食品科学与工程专业主干教材普通高等教育十三五规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:张泽生|责编:马妍
出版社:
轻工
《食品营养学》第三版对教材内容进行了更合理 的编排,并依据《中国食物与营养发展纲要(2014— 2020年)》、《中国居民营养与慢性病状况报告 (2015年)》和《中国居民膳食指南(2016年)》, 在原书的基础上增删修改,尽量保持原书的特点,使 之核心内容更精炼、更与时俱进。 本书为反映营养学的发展和教学的需要,对部分 知识内容进行了更新增补,增加“能量平衡”、“营 养素代谢”、“营养标签编制”等章节。本书各章的 主要内容均配有学习指导、思考题、主要参考文献。 这些教学资源使得读者能更轻松、便捷、高效地掌握 本书的精髓,大大提高学习效率。 本书可供高等学校食品类、生物技术、农副产品 、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为教材使用 ,也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督等各 类食品企事业单位的相关技术人员参考。
人民币:
RMB 55.00
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NT$ 220.00
元
食品工艺学概论(普通高等教育教材)/食品科学与工程系列
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
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轻工业、手工业
作者:
编者:王愈//范三红//甘晶|责编:刘风娟
出版社:
北京师大
丛书项:
食品科学与工程系列
食品工艺学概论涉及的 基本概念、基本原理、基本 设备、基本技术,并且要结 合食品工业和现代化食品加 工技术发展的前沿,介绍新 工艺、新技术及其基本原理 和基本操作要求。使得学生 掌握食品工艺学概论的基本 概念、基本原理、基本设备 、基本技术,了解食品工业 和现代化食品加工技术发展 的前沿,学会利用食品工艺 学概论的基本概念、基本原 理、基本设备、基本技术及 新工艺、新技术、新设备等 知识发现、分析、解决食品 加工的工艺问题。
人民币:
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