幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品工藝學概論(普通高等教育教材)/食品科學與工程系列

  • 作者：編者:王愈//范三紅//甘晶|責編:劉風娟
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303280612
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：182
人民幣：RMB 34 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    食品工藝學概論涉及的基本概念、基本原理、基本設備、基本技術，並且要結合食品工業和現代化食品加工技術發展的前沿，介紹新工藝、新技術及其基本原理和基本操作要求。使得學生掌握食品工藝學概論的基本概念、基本原理、基本設備、基本技術，了解食品工業和現代化食品加工技術發展的前沿，學會利用食品工藝學概論的基本概念、基本原理、基本設備、基本技術及新工藝、新技術、新設備等知識發現、分析、解決食品加工的工藝問題。
作者介紹
編者:王愈//范三紅//甘晶|責編:劉風娟
目錄
第1章  緒論
  1.1  食物、食品、食品加工的基本概念
  1.2  食品工業發展的歷史與現狀
  1.3  現代食品應該具備的品質特性與評價要點
  1.4  食品工藝學與其他學科的關係
第2章  食品加工保藏的基本原理
  2.1  食品的分類
    2.1.1  按照食物原料分類
    2.1.2  按照食品加工工藝分類
    2.1.3  按照食品的用途分類
  2.2  食品的保藏性能與引起食品敗壞的因素
    2.2.1  食品的保藏性能
    2.2.2  食品的腐敗變質
    2.2.3  引起食品腐敗變質的主要因素
  2.3  食品中的水分與加工的關係
    2.3.1  水分存在的狀態
    2.3.2  水分活度
  2.4  食品保藏的基本原理
    2.4.1  加工食品的保藏與鮮活食品的貯藏
    2.4.2  加工食品保藏的基本原理
第3章  食品殺菌
  3.1  食品加熱殺菌的原理
    3.1.1  微生物的耐熱性
    3.1.2  影響加熱殺菌的因素
  3.2  食品加熱殺菌方法
    3.2.1  巴氏殺菌（低溫加熱殺菌）
    3.2.2  高溫加熱殺菌
    3.2.3  超高溫殺菌
    3.2.4  微波殺菌
  3.3  其他殺菌方法
    3.3.1  射線殺菌
    3.3.2  超聲波殺菌
    3.3.3  超高壓殺菌
第4章  食品的干制
  4.1  食品干制保藏的原理
    4.1.1  水分活度與微生物的關係
    4.1.2  水分活度與?的關係
    4.1.3  水分活度與其他變質因素的關係
  4.2  食品的干制過程
    4.2.1  食品干制過程中的濕熱傳遞
    4.2.2  食品干制過程的特徵曲線
    4.2.3  影響干制的因素
  4.3  食品常用的干制方法
    4.3.1  自然干制
    4.3.2  人工干制
  4.4  干制對食品品質的影響
    4.4.1  干制過程中食品的物理變化
    4.4.2  干制過程中食品的化學變化
  4.5  干製品的包裝和貯藏
    4.5.1  干製品包裝貯運前的處理

    4.5.2  干製品的包裝
    4.5.3  干製品的貯藏
第5章  食品的低溫保藏
  5.1  食品冷凍保藏原理
    5.1.1  低溫對反應速率的影響
    5.1.2  溫度對微生物生長的影響
  5.2  食品的低溫處理方法
    5.2.1  食品的冷卻
    5.2.2  食品的冷藏
    5.2.3  低溫氣調貯藏
  5.3  食品的凍結與凍藏
    5.3.1  食品的凍結
    5.3.2  凍結對食品品質的影響
  5.4  冷凍食品的解凍
第6章  食品的腌制和煙熏保藏
  6.1  食品的腌制保存
    6.1.1  食品腌制保存原理
    6.1.2  腌制防腐原理
    6.1.3  影響腌制的因素
    6.1.4  腌製品的成熟
    6.1.5  食品的腌制方法
  6.2  食品的煙熏保藏
    6.2.1  煙熏的目的及作用
    6.2.2  煙熏的防腐原理
    6.2.3  影響煙熏的因素
    6.2.4  煙熏對食品品質的影響
    6.2.5  煙熏的方法
第7章  食品焙烤與油炸
  7.1  食品焙烤
    7.1.1  食品焙烤的加熱原理
    7.1.2  食品在焙烤過程中的變化
    7.1.3  食品烤爐的種類及特點
    7.1.4  食品焙烤技術
  7.2  食品油炸
    7.2.1  食品油炸過程中的傳熱方式
    7.2.2  油脂在油炸過程中的化學變化
    7.2.3  油炸對食品的影響
    7.2.4  食品傳統油炸技術
    7.2.5  水油混合式深層油炸技術
    7.2.6  真空低溫油炸技術
第8章  食品擠壓與氣流膨化
  8.1  擠壓蒸煮
    8.1.1  擠壓蒸煮技術的概念及特點
    8.1.2  擠壓蒸煮技術的基本原理及應用
    8.1.3  擠壓膨化的基本原理及特點
    8.1.4  擠壓組織化的基本原理
    8.1.5  物料成分在擠壓過程中的變化
    8.1.6  食品擠壓機的結構與種類
    8.1.7  食品擠壓生產工藝
  8.2  氣流膨化

    8.2.1  氣流膨化機的組成與工作原理
    8.2.2  氣流膨化及其與擠壓膨化的主要區別
    8.2.3  氣流膨化食品生產工藝
第9章  超臨界流體萃取與微膠囊造粒
  9.1  超臨界流體萃取
    9.1.1  超臨界流體的概念和性質
    9.1.2  超臨界CO2和夾帶劑的溶解特點
    9.1.3  超臨界流體萃取的基本特徵
    9.1.4  超臨界流體萃取的工藝過程
    9.1.5  超臨界流體萃取的工藝流程（以超臨界CO2流體為例）
    9.1.6  超臨界流體萃取在食品工業中的應用
  9.2  微膠囊造粒
    9.2.1  微膠囊造粒的概念和作用
    9.2.2  微膠囊造粒的材料和方法
    9.2.3  微膠囊造粒的一般步驟和質量評定
    9.2.4  微膠囊造粒的主要製備方法
    9.2.5  微膠囊技術在食品工業中的應用
第10章  食品發酵
  10.1  食品發酵概述
    10.1.1  食品發酵的概念
    10.1.2  食品發酵保藏原理
    10.1.3  食品發酵的類型
    10.1.4  食品發酵的微生物
    10.1.5  發酵食品的分類
    10.1.6  我國傳統發酵食品產業現狀及發展趨勢
  10.2  食品發酵的工藝流程及其影響因素
    10.2.1  食品發酵的一般工藝流程
    10.2.2  發酵對食品品質的影響
    10.2.3  影響食品發酵的因素及控制方法
  10.3  食品發酵工藝舉例
    10.3.1  食醋
    10.3.2  醬油
    10.3.3  豆豉
    10.3.4  酸乳

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032