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食品工藝學實驗(新工科建設食品科學與工程系列教材)

  • 作者：編者:張玉|責編:楊光明
  • 出版社：西南師大
  • ISBN：9787569707670
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：166
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品工藝學實驗》主要講授農產品收穫後進行商品化加工的過程，圍繞我國特色農產品資源開發，將最新的典型的科學研究內容引入其中，適合不同層次的實驗教學需求，以加強學生科研或實踐素質訓練。教材內容分為基礎實驗、綜合實驗：研究性實驗三部分，每一部分在前一部分的基礎上，提高實驗深度和綜合程度，以充分調動學生主體能動性以及實踐創新能力。本教材注意新技術的應用，其形式、內容、方法、手段與傳統的實驗教材相比發生了深刻的變化。
    本教材適合作為高等院校食品相關專業的食品工藝學實驗教材，同時也可供職業技術學校食品相關專業的學生、業餘的食品學科愛好者以及食品生產企業的研發和生產人員學習。
作者介紹
編者:張玉|責編:楊光明
目錄
第一部分  基礎實驗
  實驗一  果蔬干制
  實驗二  果醬的加工
  實驗三  茶飲料的加工
  實驗四  小包裝調味榨菜的加工
  實驗五  無鋁油條的加工
  實驗六  馬鈴薯麵包的製作
  實驗七  奶油的加工
  實驗八  戚風蛋糕的加工
  實驗九  燈影牛肉的加工
  實驗十  柑橘罐頭的加工
  實驗十一  香腸的加工
  實驗十二  魚鬆的加工
  實驗十三  凝固型酸奶的製作
  實驗十四  冰激淋的製作
  實驗十五  乾酪的製作
  實驗十六  巴氏殺菌乳的加工
  實驗十七  啤酒的製作
  實驗十八  蘋果醋的製作
  實驗十九  醪糟的製作
第二部分  綜合實驗
  實驗一  熱加工對水果質構的影響
  實驗二  混合果蔬汁的加工
  實驗三  微波膨化果蔬片的加工
  實驗四  膨化玉米片的加工
  實驗五  毛霉型豆豉的加工
  實驗六  低溫壓榨法生產花生油
  實驗七  川味香腸的加工
  實驗八  全蛋粉的加工
  實驗九  西式火腿的加工
  實驗十  蝦肉乾的製作
  實驗十一  噴霧乾燥法製作乳粉
  實驗十二  乳酸飲料的製作
  實驗十三  燕麥酸奶的製作
  實驗十四  發酵兔肉醬的加工
  實驗十五  發酵香腸製作工藝
  實驗十六  藍莓紅酒發酵工藝
  實驗十七  納豆腐乳發酵工藝
  實驗十八  魚肉腸製作工藝
第三部分  研究性實驗
  實驗一  抗氧化劑對鮮切果蔬色澤保護作用研究
  實驗二  膜分離技術提取大豆蛋白
  實驗三  亞麻籽油微膠囊加工
  實驗四  感應電場處理對橙汁常規理化性質的影響研究
  實驗五  拉曼光譜檢測麵團凍結過程中的水分分佈
  實驗六  熱加工對豬皮膠原蛋白質構特性的影響
  實驗七  超聲波生產蛋黃卵磷脂理化特性分析
  實驗八  不同加工方式對魚肉風味成分影響
  實驗九  pH對動物蛋白製品嫩度的影響
  實驗十  氂牛乳與普通牛乳脂肪酸組成差異研究

  實驗十一  溫度對凝乳?凝乳特性的影響
  實驗十二  超高溫瞬時滅菌乳（UHT滅菌乳）熱穩定性研究
  實驗十三  氂牛肉發酵過程中pH及微生物的變化研究
  實驗十四  不同發酵時期葡萄酒微生物菌的檢測
  實驗十五  國內外黃豆醬理化及風味特性分析
  實驗十六  泡菜發酵過程中亞硝酸鹽降解菌的降解特性分析
  實驗十七  感應電場輔助南瓜多糖的提取

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