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食品組學(精)/食品科學與技術前沿叢書

  • 作者：編者:聶少平//胡婕倫|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518442775
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：265
人民幣：RMB 148 元      售價：元
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內容大鋼
    本書圍繞食品組學的理論、技術手段、應用等進行了系統總結。全書分為八章，分別為食品組學概論、營養組學、基因組學、蛋白質組學、代謝組學、糖組學、微生物組學和?組學。第一章食品組學概述主要闡明了食品研究過程中應用到的組學技術、研究手段及技術特點，以及食品組學技術在食品質量或安全性相關的化合物分析、食品真實性檢測、食品產地溯源、食品污染物評估及食品對人體健康影響等方面的應用。第二章營養組學介紹各組學在營養學研究中的應用，從分子和人群兩個方面研究飲食中營養素對人體健康的影響。第三章基因組學回顧了基因組學的研究歷史以及功能基因組學和比較基因組學的相關研究及應用，並探討了相關測序技術及其在微生物多樣性研究中的應用。第四章蛋白質組學介紹了該組學的研究內容與目的，並闡述相關發展歷程、研究特點、研究方法以及在食品領域中的應用。第五章為代謝組學，主要通過核磁共振技術、氣相質譜串聯技術或液相質譜串聯技術檢測機體代謝物的變化，其在食品領域的應用主要涉及真偽鑒別、產地溯源、品質控制以及膳食組成對機體代謝的影響等。第六章糖組學闡述了糖組學的研究技術、挑戰與展望，並著重圍繞糖鏈製備、糖基因晶元技術、凝集素晶元技術等進行介紹。第七章微生物組學主要用於探究微生物群體內部及其與環境之間的相互關係，並介紹重要微生物的功能基因組分析、微生物功能基因組學靶點的篩選、食品組分與腸道菌的相互作用等。第八章?組學在?學的基礎上聚焦于功能更強、性能更優的新型?的開發，著重闡述組學技術與高通量篩選技術在新型?的挖掘和篩選上的應用。
作者介紹
編者:聶少平//胡婕倫|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
目錄
第一章  食品組學概論
  一、食品組學概述
  二、食品組學的研究手段
  三、食品組學的應用
  四、食品組學面臨的挑戰
  五、食品組學未來發展趨勢
  六、小結
  參考文獻
第二章  營養組學
  一、營養組學概述
  二、營養基因組學
  三、營養轉錄組學
  四、營養蛋白質組學
  五、營養代謝組學
  六、營養組學與個體化營養
  七、營養系統生物學
  八、小結
  參考文獻
第三章  基因組學
  一、基因組學概述
  二、基因組學的研究歷史
  三、功能基因組學研究及其應用
  四、基因的功能類別
  五、基因多樣性
  六、基因組測序和微生物基因組多祥性
  七、小結
  參考文獻
第四章  蛋白質組學
  一、蛋白質組學概述
  二、蛋白質組學的研究目的
  三、蛋白質組學發展歷史與現狀
  四、蛋白質組學研究的特點
  五、蛋白質組學研究的技術背景和範疇
  六、蛋白質組學分析研究方法
  七、小結
  參考文獻
第五章  代謝組學
  一、代謝組學概述
  二、代謝組學在食品中的應用
  三、小結
  參考文獻
第六章  糖組學
  一、糖組學概述
  二、糖組學研究技術
  三、食品糖組學
  四、小結
  參考文獻
第七章  微生物組學
  一、微生物組學概述
  二、病原菌與環境中重要微生物的功能基因組分析

  三、微生物功能基因組學靶點的篩選
  四、食品組分與腸道菌的相互作用
  五、微陣列基因組技術和測序技術在突變分析和微生物檢測中的應用
  六、小結
  參考文獻
第八章  ?組學
  一、?與?組學
  二、?的天然來源與新型?的開發
  三、?的高通量篩選方法
  四、?的提取與分離
  五、食品工業中的新型?
  六、小結
  參考文獻

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