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新一代食品生物技術/合成生物學叢書

  • 作者：編者:劉龍//陳堅//呂雪芹|責編:陳昕//張琳//王靜//羅靜//劉晶|總主編:張先恩
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030778314
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：544
人民幣：RMB 328 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要從食品微生物資源、食品組學、?工程、發酵工程、代謝工程、合成生物學等方面系統介紹了新一代食品生物技術。在此基礎上，闡述了食品生物技術在未來食品中的應用。其中，第1章簡述了食品生物技術的概念、主要內容及其在食品工業中的應用；第2章介紹了食品微生物資源挖掘與高通量選育技術：第3?7章詳述了食品組學、?工程、發酵工程、代謝工程，以及合成生物學等系列生物技術與食品科學的交織融合與應用；第8章闡述了未來食品的概念與內涵，並介紹了食品生物技術在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未來食品生產中的應用。
    本書詳細介紹了新一代食品生物技術及其應用，可供食品工程、生物工程、發酵工程以及合成生物學等領域的研究人員參考，也可以作為研究生教學參考用書。
作者介紹
編者:劉龍//陳堅//呂雪芹|責編:陳昕//張琳//王靜//羅靜//劉晶|總主編:張先恩
目錄
第1章  緒論
  1.1  食品生物技術的概念和特點
    1.1.1  食品生物技術的基本概念
    1.1.2  食品生物技術的特點
  1.2  食品生物技術的發展歷程和主要內容
    1.2.1  食品生物技術的發展史
    1.2.2  食品生物技術研究的主要內容
    1.2.3  食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
  1.3  食品生物技術在食品工業中的應用
    1.3.1  食品生物技術在食品原料中的應用
    1.3.2  食品生物技術在食品加工中的應用
  參考文獻
第2章  食品微生物資源挖掘與高通量選育
  2.1  食品微生物的概念及分類
    2.1.1  食品微生物的概念
    2.1.2  食品微生物的分類
    2.1.3  食品微生物生理學
  2.2  菌種資源的高效挖掘技術
    2.2.1  食品微生物的鑒定分析技術
    2.2.2  食品微生物的選擇性分離篩選技術
    2.2.3  食品微生物的遺傳背景解析技術
    2.2.4  食品微生物的特徵代謝物檢測技術
  2.3  食品微生物的功能評價模型
    2.3.1  優良菌株高通量篩選技術
    2.3.2  優良菌株的體外評價模型
    2.3.3  優良菌株的細胞與離體組織評價模型
    2.3.4  優良菌株的動物評價模型
    2.3.5  優良菌株的人群試食與臨床評價
  參考文獻
第3章  食品組學關鍵技術與應用
  3.1  系統生物學與食品組學
    3.1.1  系統生物學概述
    3.1.2  食品組學概念與內涵
    3.1.3  系統生物學與食品組學的異同
  3.2  食品組學的研究方法與關鍵技術
    3.2.1  食品組學與化學計量學
    3.2.2  食品組學與生物信息學
    3.2.3  高通量測序技術
    3.2.4  質譜技術
  3.3  基於食品組學的功能食品研究
    3.3.1  食品蛋白質組學的營養學研究
    3.3.2  基於代謝組學的食品功能因子挖掘
    3.3.3  基於宏基因組學的益生菌開發
  參考文獻
第4章  ?工程與食品生物製造
  4.1  ?工程在食品生產中的應用
    4.1.1  ?在乳製品中的應用
    4.1.2  ?在烘焙食品中的應用
    4.1.3  ?在釀造食品中的應用
    4.1.4  ?在果蔬加工中的應用

    4.1.5  ?在肉品加工中的應用
    4.1.6  ?在食品安全中的應用
    4.1.7  ?在食品儲藏中的應用
    4.1.8  ?在食品安全檢測中的應用
  4.2  新?挖掘與設計改造技術
    4.2.1  ?資源信息庫
    4.2.2  新?挖掘策略
    4.2.3  ?設計改造策略
  4.3  ?高效表達系統的設計與構建
    4.3.1  食品級微生物表達宿主概述
    4.3.2  ?表達元件挖掘與優化
    4.3.3  ?基因與氨基酸序列優化
    4.3.4  遊離與整合表達策略開發
    4.3.5  高效產?微生物底盤細胞構建
  4.4  ?固定化及全細胞催化技術在食品工業中的應用
    4.4.1  ?固定化與全細胞催化概述
    4.4.2  ?固定化與全細胞催化技術
    4.4.3  固定化?在食品工業中的應用
    4.4.4  全細胞催化在食品工業中的應用
  參考文獻
第5章  食品發酵微生物的改造與過程調控優化
  5.1  發酵工程在食品生產中的應用
    5.1.1  發酵工程在改造傳統發酵食品加工工藝中的作用
    5.1.2  發酵工程在生產食品添加劑中的應用
    5.1.3  發酵工程在開發功能性食品中的應用
  5.2  食品發酵微生物的改造和性能優化
    5.2.1  食品發酵微生物的改造策略
    5.2.2  定向進化與食品發酵微生物性能優化
    5.2.3  基因組重排與食品發酵微生物的性能優化
  5.3  食品發酵過程的精準調控和優化技術
    5.3.1  基於代謝通量分析的過程優化技術
    5.3.2  基於微生物代謝的輔因子調控的過程優化技術
  參考文獻
第6章  代謝工程與微生物細胞工廠的構築
  6.1  代謝工程與細胞工廠種子
    6.1.1  宿主的選擇與調控
    6.1.2  代謝工程在微生物細胞工廠種子構建中的作用
  6.2  代謝元件的挖掘與創製技術
    6.2.1  CRISPR工具箱
    6.2.2  基於凝血?-核酸適配體的代謝調控元件
    6.2.3  基於N端編碼序列的代謝調控元件
    6.2.4  基因外重複迴文序列
  6.3  代謝途徑的設計與重構技術
    6.3.1  基於穩態反應動力學模型的代謝途徑瓶頸診斷
    6.3.2  基於還原力平衡的代謝途徑設計優化
    6.3.3  基於支架和區室的代謝途徑組裝
  6.4  代謝網路的組裝與適配技術
    6.4.1  基於基因迴路的代謝網路自動全局調控
    6.4.2  基於細胞群體感應調控的代謝網路智能編程
    6.4.3  基因組規模代謝網路模型

  參考文獻
第7章  合成生物學與食品生物技術
  7.1  食品合成生物學的概念和特徵
    7.1.1  食品合成生物學的概念
    7.1.2  食品合成生物學的特徵
  7.2  生物元件的鑒定與標準化
    7.2.1  生物元件的挖掘與鑒定
    7.2.2  生物元件的標準化與組裝
  7.3  DNA組裝與重排技術
    7.3.1  DNA組裝技術
    7.3.2  DNA重排技術
  7.4  基因編輯工具設計與開發
    7.4.1  CRISPR/Cas系統概述
    7.4.2  CRISPR/Cas9系統在微生物合成生物學中的應用
  7.5  微生物底盤細胞的構建和應用
    7.5.1  枯草芽孢桿菌底盤細胞的構建和應用
    7.5.2  釀酒酵母底盤細胞的構建和應用
    7.5.3  畢赤酵母底盤細胞的構建與應用
  參考文獻
第8章  食品生物技術與未來食品
  8.1  未來食品的概念與內涵
    8.1.1  未來食品的概念和發展任務
    8.1.2  食品生物技術在未來食品中的應用概述
  8.2  食品生物技術在功能蛋白質合成中的應用
    8.2.1  食品生物技術在乳源蛋白合成中的應用
    8.2.2  食品生物技術在雞蛋蛋白合成中的應用
  8.3  食品生物技術在油脂加工中的應用
    8.3.1  食品生物技術在油脂制取中的應用
    8.3.2  食品生物技術在油脂精煉中的應用
    8.3.3  食品生物技術在油脂改性中的應用
  8.4  食品生物技術在功能糖生產中的應用
    8.4.1  多糖水解?及其在功能糖生產中的應用
    8.4.2  糖基轉移?及其在功能糖生產中的應用
    8.4.3  異構?及其在功能糖生產中的應用
  8.5  食品生物技術在澱粉加工中的應用
    8.5.1  澱粉發酵
    8.5.2  傳統澱粉糖的?法生產
    8.5.3  澱粉的生物改性
  8.6  食品生物技術在植物基食品生產中的應用
    8.6.1  植物基食品發展背景
    8.6.2  植物基食品面臨的挑戰
    8.6.3  ?工程技術在植物基食品生產中的應用
    8.6.4  微生物發酵技術在植物基生產中的應用
    8.6.5  食品生物技術在植物基食品生產中應用面臨的機遇與挑戰
  8.7  基於食品生物技術以C1化合物合成食品配料
    8.7.1  以甲醇為C1原料合成食品配料
    8.7.2  以甲烷為C1原料合成食品配料
    8.7.3  以二氧化碳為C1原料合成食品配料
    8.7.4  以一氧化碳為C1原料合成食品配料
    8.7.5  以甲酸鹽為C1原料合成食品配料

  8.8  展望
    8.8.1  新時代未來食品的發展前景
    8.8.2  未來食品面臨的挑戰及應對措施
  參考文獻

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