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農產品食品檢驗員學徒崗位手冊(中國特色學徒制試點學徒崗位教材)

  • 作者：編者:崔艷莉//趙永紅|責編:郭建鑫
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565530401
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：265
人民幣：RMB 51 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材共分三個部分；步入企業部分有3個人職培訓專題，認識崗位部分有4個人職培訓專題，學徒工作學習任務部分分為小麥粉檢測、植物油脂檢測、乳和乳製品檢測、調昧品及其製品檢測、葡萄酒檢測等5個項目。本教材完整和系統地介紹了檢測的原理、儀器、試劑、方法、計算，並附有檢測原始記錄表，供學徒在學習過程中使用。設計了學徒關鍵職業能力評價表，學徒職業品質、工匠精神評價表，供企業師傅對學徒的學習情況進行評價。本教材採用的檢驗方法均以現行有效的國家標準檢驗方法為依據，具有實用、規範的特點。
    本書適用於各類職業院校、職業培訓機構、企業培訓中心等開展企業新型學徒制培訓，也適用於企業崗位技能培訓和就業技能培訓。
作者介紹
編者:崔艷莉//趙永紅|責編:郭建鑫
目錄
第一部分  步入企業
  入職培訓專題一  農產品加工企業發展機遇與挑戰
  入職培訓專題二  農產品加工企業管理文化
    第一節  農產品加工企業的組織構架
    第二節  我國農產品加工企業的經營模式
    第三節  農產品加工企業的管理文化
  入職培訓專題三  農產品加工企業人力資源開發與個人職業生涯
第二部分  認識崗位
  入職培訓專題四  食品檢驗的基礎知識
    第一節  檢驗用水要求
    第二節  檢驗用試劑要求
    第三節  檢驗用一般器皿要求
    第四節  實驗室安全防護知識
  入職培訓專題五  常用玻璃器皿及儀器使用
    第一節  常用玻璃器皿
    第二節  常用儀器
    第三節  溶液的配製
  入職培訓專題六  農產品檢測的程序
    第一節  樣品的採集
    第二節  樣品的製備
    第三節  樣品的預處理
    第四節  分析的誤差與數據處理
  入職培訓專題七  微生物檢驗
    第一節  食品微生物檢驗樣品的採集和處理
    第二節  常用微生物檢驗器皿
    第三節  微生物檢驗常用儀器
    第四節  無菌操作
第三部分  學徒工作學習任務
  項目一  小麥粉檢測
    任務一  小麥粉中水分含量的測定
    任務二  小麥粉中灰分含量的測定
    任務三  小麥粉中磁性金屬物的測定
    任務四  小麥粉中麵筋含量的測定
    任務五  小麥粉中脂肪酸值的測定
    任務六  小麥粉的色澤、氣味鑒定
    任務七  小麥粉加工精度的檢驗
    任務八  小麥粉中含砂量的測定
  項目二  植物油脂檢測
    任務一  植物油脂透明度、氣味、滋味的檢驗
    任務二  植物油脂色澤的測定
    任務三  油脂中水分及揮發物含量的測定
    任務四  植物油脂中雜質的測定
    任務五  植物油中酸值和酸度的測定
    任務六  植物油脂過氧化值的測定
    任務七  植物油脂中含皂量的測定
    任務八  植物油脂冷凍試驗
    任務九  植物油脂加熱試驗
    任務十  植物油脂煙點測定
    任務十一  植物油脂溶劑殘留的測定
  項目三  乳和乳製品檢測

    任務一  生乳的檢測
      子任務一  生乳冰點的測定
      子任務二  生乳相對密度的測定
      子任務三  生乳中蛋白質含量的測定
      子任務四  生乳中脂肪含量的測定
      子任務五  生乳雜質度的測定
      子任務六  生乳中非脂乳固體的測定
      子任務七  生乳酸度的測定
      子任務八  生乳菌落總數的測定
    任務二  滅菌乳的檢驗
    任務三  發酵乳的檢驗
      子任務一  發酵乳大腸菌群計數
      子任務二  發酵乳乳酸菌檢驗
      子任務三  發酵乳黴菌和酵母計數
  項目四  調味品及其製品檢測
    任務一  釀造醬油的檢驗
      子任務一  釀造醬油的感官檢驗
      子任務二  釀造醬油中可溶性無鹽固形物含量的測定
      子任務三  釀造醬油中全氨含量的測定
      子任務四  釀造醬油中氨基酸態氨的測定
    任務二  釀造食醋的檢驗
      子任務一  釀造食醋的感官檢驗
      子任務二  釀造食醋中可溶性無鹽固形物含量的測定
      子任務三  釀造食醋中不揮發酸含量的測定
      子任務四  釀造食醋中總酸的測定
  項目五  葡萄酒檢測
    任務一  葡萄酒的感官檢驗
    任務二  葡萄酒中酒精度的測定
    任務三  葡萄酒中總糖含量的測定
    任務四  葡萄酒中干漫出物含量的測定
    任務五  葡萄酒中總酸含量的測定
    任務六  葡萄酒中揮發酸含量的測定
    任務七  葡萄酒中二氧化硫含量的測定
    任務八  葡萄酒中鐵含量的測定
    任務九  葡萄酒中銅含量的測定
附錄
  附錄A  標準溶液的配製
  附錄B  常用標準緩衝溶液的配製
  附錄C  酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）
  附錄D  酒精計溫度與20℃乙醇濃度（酒精度）換算表
  附錄E  密度-總浸出物含量對照表
參考文獻

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