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乳品工藝學教學設計

作者：編者:劉紅娜|責編:周曉艷
出版社：中國農業
ISBN：9787109311282

出版日期：2023/07/01
裝幀：平裝
頁數：150

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

原料乳的性質包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、礦物質等，生產理論包括乳品加工單元操作（熱處理、均質、離心、乾燥、膜過濾）等，工藝技術及產品質量變化規律包括酸乳、乾酪、嬰幼兒配方粉、乳清粉等。本書內容涉及乳品科學和乳製品加工兩個部分，外延則涉及乳業生產全過程；涵蓋了每節課的教學內容、教學重點、教學難點及處理方法、教學目標、學情分析與解決辦法、創新點、教學方法和手段、教學思路、教學進程具體設計、板書設計、講授內容、學科前沿涉及到的中英文參考文獻、課後需要完成的課內及課外拓展內容的作業等。

作者介紹

編者:劉紅娜|責編:周曉艷

前言
課程設計
第一章  乳的性質和化學組成
第二章  乳中微生物的來源和生長
第三章  乳的熱處理
第四章  煉乳加工
第五章  乳粉加工
第六章  發酵乳及乳飲料加工
第七章  乾酪風味及分析
第八章  奶油加工
第九章  冰淇淋生產

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