幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品營養學(第3版食品科學與工程專業主幹教材普通高等教育十三五規劃教材)

  • 作者：編者:張澤生|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518412495
  • 出版日期：2020/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：329
人民幣：RMB 55 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    《食品營養學》第三版對教材內容進行了更合理的編排，並依據《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》、《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年）》和《中國居民膳食指南（2016年）》，在原書的基礎上增刪修改，盡量保持原書的特點，使之核心內容更精煉、更與時俱進。
    本書為反映營養學的發展和教學的需要，對部分知識內容進行了更新增補，增加「能量平衡」、「營養素代謝」、「營養標籤編製」等章節。本書各章的主要內容均配有學習指導、思考題、主要參考文獻。這些教學資源使得讀者能更輕鬆、便捷、高效地掌握本書的精髓，大大提高學習效率。
    本書可供高等學校食品類、生物技術、農副產品、糧食儲存與加工等各專業或專業方向作為教材使用，也可供食品衛生檢驗、質量與安全、質量監督等各類食品企事業單位的相關技術人員參考。
作者介紹
編者:張澤生|責編:馬妍
    張澤生，天津科技大學食品科學與工程學院教授、博士生導師，主持「食品營養學」課程教學十余年，參與編寫普通高等教育「十一五」國家級規劃教材《食品毒理學》《食品添加劑》等相關專業教材。主持及參與多項國家自然科學基金、國家863和科技支撐項目，主持和參與多項國家和省部級教學改革項目，曾獲得國家科技進步二等獎和國家教學成果二等獎。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品營養學發展概況
  第二節  食品營養學研究內容
  第三節  我國食品營養情況
  第四節  食品營養與食品加工
  第五節  關於營養與膳食問題
第二章  食品的消化與吸收
  第一節  消化系統概況
  第二節  食品的消化
  第三節  吸收
第三章  營養與能量平衡
  第一節  能量與能量單位
  第二節  能值及其測定
  第三節  影響人體能量需要的因素
  第四節  能量平衡與體重控制
  第五節  能量在食品加工中的變化
  第六節  能量的供給與食物來源
第四章  碳水化合物
  第一節  碳水化合物的功能
  第二節  食品中重要的碳水化合物
  第三節  食品加工對碳水化合物的影響
  第四節  碳水化合物的攝取與食物來源
  第五節  膳食纖維
第五章  脂類
  第一節  脂類的功能
  第二節  脂類的組成及其特徵
  第三節  脂肪的代謝
  第四節  血漿脂蛋白
  第五節  脂肪在精煉加工過程中的變化
  第六節  脂類在食品加工、保藏中的營養問題
  第七節  脂肪的攝取與食物來源
第六章  蛋白質和氨基酸
  第一節  蛋白質的功能
  第二節  蛋白質的需要量
  第三節  必需氨基酸
  第四節  蛋白質的代謝
  第五節  食物蛋白質的營養評價
  第六節  蛋白質的互補作用
  第七節  蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
  第八節  蛋白質的攝取與食物來源
  第九節  多?、氨基酸的特殊營養作用
第七章  維生素
  第一節  維生素概述
  第二節  水溶性維生素
  第三節  脂溶性維生素
  第四節  維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章  礦物質和水
  第一節  礦物質概述
  第二節  重要的礦物質元素
  第三節  食品加工對礦物質含量的影響

  第四節  水
第九章  營養與膳食平衡
  第一節  膳食營養素參考攝入量
  第二節  膳食結構與膳食類型
  第三節  膳食指南與膳食平衡寶塔
  第四節  食品的方便化
第十一章  營養與疾病防治
  第一節  消化吸收不良
  第二節  營養缺乏病
  第三節  營養過剩
  第四節  代謝性疾病
  第五節  癌
第十一章  食品的營養強化與營養標籤
  第一節  食品的營養強化
  第二節  營養標籤
第十二章  食品的功能性與功能食品
  第一節  功能食品的發展
  第二節  保健食品的發展
  第三節  生物活性物質及功能作用
  第四節  功能食品的原則要求
  第五節  天然食品中的某些功能性成分
第十三章  未來的食品營養問題
  第一節  新型食物資源的開發與利用
  第二節  食品加工新技術的應用
  第三節  新食品加工技術對食品營養的影響
  第四節  食品原料生產技術的現狀與發展
附錄
  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
  附錄二  我國食品營養強化劑使用規定
  附錄三  200種食物一般營養成分
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032