同類熱銷排行榜

食品生物化學

作者：編者:王正朝//張正紅//朱可彤|責編:盧莉
出版社：電子科大
ISBN：9787564772093

出版日期：2019/06/01
裝幀：平裝
頁數：171

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

本書是為食品科學與工程學科的相關專業本科學生編寫的，食品生物化學是該領域相關學科專業本科學生必修的專業基礎課。以適應21世紀科技發展對具有創新意識、基礎紮實、知識面廣、綜合素質高的人才的需求。本書主要介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸、?、維生素和輔?（基）、生物氧化、糖代謝、脂代謝、物質代謝途徑的相互關係與調控等內容。
本教材是高校食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生和食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。

作者介紹

編者:王正朝//張正紅//朱可彤|責編:盧莉

第1章  糖類
  1.1  概述
  1.2  單糖
  1.3  寡糖
  1.4  多糖
  1.5  食品中糖類的功能
  1.6  食品中的功能性多糖化合物
第2章  脂類
  2.1  脂類概論
  2.2  簡單脂質
  2.3  複雜脂質
  2.4  類脂類
  2.5  脂類的提取、分離與分析
  2.6  油脂在食品加工和貯藏過程中的變化
  2.7  功能性脂質與人類健康
第3章  蛋白質
  3.1  概述
  3.2  蛋白質的化學組成與分類
  3.3  蛋白質的結構
  3.4  蛋白質的理化性質
  3.5  蛋白質的分離純化
  3.6  蛋白質的分離純化
  3.7  蛋白質在食品加工中的變化
  3.8  食物體系中的蛋白質
第4章  核酸
  4.1  概述
  4.2  核酸的結構
  4.3  核酸的理化性質
  4.4  核酸的研究方法
  4.5  核酸類物質製備
第5章  ?
  5.1  ?的概述
  5.2  ?催化作用的特性
  5.3  ?的組成
  5.4  單體?、寡聚?、多?複合體
  5.5  ?催化反應的機理
  5.6  ?的活力測定和分離純化
  5.7  ?工程簡介
  5.8  ?與食品生產
第6章  維生素和輔?(基)
  6.1  概述
  6.2  脂溶性維生素
  6.3  維生素構成的輔因子
  6.4  輔?與維生素
第7章  生物氧化
  7.1  概述
  7.2  線粒體氧化體系
  7.3  高能磷酸鍵的儲存和利用
第8章  糖代謝
  8.1  糖類的消化吸收

  8.2  糖的無氧分解
  8.3  糖的異生作用
  8.4  糖原的合成與分解
  8.5  糖代謝各途徑之間的聯繫
  8.6  血糖及其調節
第9章  脂代謝
  9.1  概述
  9.2  脂肪的分解代謝
  9.3  脂肪的合成代謝
  9.4  類脂代謝
  9.5  血漿脂蛋白代謝
  9.6  脂類代謝紊亂
  9.7  與脂類代謝相關的疾病
第10章  物質代謝途徑的相互關係與調控
  10.1  物質代謝的相互關係
  10.2  代謝調節控制
  10.3  整體水平的代謝調節
參考文獻

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品生物化學