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糖与现代世界的塑造(种植园奴隶制与全球化)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(加)伊丽莎白·阿伯特|责编:管文|译者:张毛毛出版社：北京联合
西方对糖的痴迷导致新世界原住民几乎灭绝，非洲奴隶贸易兴起。本书挖掘了糖与甜蜜背后血腥的强制劳动之间的联系，描绘了甘蔗种植园的世界，以及政府的政策和糖业游说团体是如何影响全世界的生产者和消费者的，也详细论述了受奴役者在过去数个世纪经历的残酷生活和所做的抗争。从贵族和富有者的专属奢侈品到工业革命中工人阶级快速补充能量的食物，糖的地位转变革命性地改变了现代世界的饮食方式。本书还揭示了糖是如何塑造世界，并推动经济、贸易与环境变革的。作者伊丽莎白·阿伯特也深入探讨了与糖相关的肥胖与糖尿病、环境影响等问题。本书内容丰富、研究严谨，在品尝糖带来的甜蜜同时，见证了全球为满足不断变甜的口味所付出的高昂代价，发人深省。
人民币：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

食品化学(普通高等教育教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:康怀彬//任国艳//罗磊|责编:熊明燕//蔡洪伟出版社：化学工业
《食品化学》重点介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响以及酶在食品工业中的应用。同时介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果，以利于学生把握食品化学学科前沿和动态，拓宽视野。每章前增设知识结构、学习目标和知识引导，便于学生了解章节内容和知识框架、学习重点和难点。书中利用二维码技术嵌入视频、文献、阅读材料、知识卡片等多种资源，增加了学生学习的趣味性，拓宽了学生的知识面。章后的思考题更侧重于理论联系实际，帮助学生理解和掌握所学内容，增强其实际应用能力。本书是一本内容新颖、理论联系实际、重点突出、符合现代教学特点的新形态教材。本书可作为高等院校食品科学与工程和食品质量与安全专业本科学生的教材，也可供食品领域或相近专业的教学科研人员及技术人员参考。
人民币：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

食品科学与工程实验指导(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:魏子淏|责编:毕仕林//刘军出版社：化学工业
全书共分四个板块，将食品工艺学、食品化学、食品分析、食品营养学、食品微生物学以及食品安全学等多学科知识有机融合，形成食品工艺综合实验、食品品质综合实验、食品保藏综合实验和食品安全综合实验四大核心内容，兼具科学性、系统性与实用性。本教材精心挑选了8个代表性的综合实验，涵盖肉制品、面制品、油脂制品、干制品、生鲜制品以及有害物质检测等多个重要领域，全面提升学生的动手操作能力、仪器分析能力、实验数据处理能力，激发其自主学习能力、创新思维以及设计潜能。本书融入众多前沿科研成果，以综合性实验助力学生树立全局观念，切实解决实际问题。本书适用于食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全等专业本科生与研究生的实验课程教材，同时也为食品行业技术人员提供了极具价值的参考书。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

水产品加工技术(第3版十二五职业教育国家规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:余蕾|责编:迟蕾//李植峰//张雨璐出版社：化学工业
《水产品加工技术》是在“十二五”职业教育国家规划教材基础上修订的，基于水产品的原料种类、加工特性，结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产冷冻食品、水产干制品、水产腌制品、水产烟熏制品、鱼糜制品、水产罐头制品、水产调味料和海藻食品的加工技术，相关内容结合最新的法律法规，体现水产品加工岗位实际要求，并设置了丰富的典型水产品加工实例和实训项目，对于重难点附有视频微课，可扫描二维码学习，以提高学生的实践操作技能。教材有机融入思政与职业素养内容，体现立德树人根本任务。电子课件可从www。cipedu。com。cn 下载参考。《水产品加工技术》适合作为职业教育食品类、水产类及其相关专业的教材，也适合从事水产食品、海洋生物制药加工的科技人员阅读参考。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

宝石之书(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(俄罗斯)阿列克谢·拉古坚科夫|责编:李聚慧|译者:王晓娟出版社：中国画报
宝石自古以来就为人类所熟知。它象征着爱情和财富，给予每一位拥有者快乐和喜悦。人们喜欢购买镶嵌宝石的首饰，以彰显自己的身份地位，或作为珍贵的礼物赠送给心爱的人，又或是仅仅通过拥有一件精美的珠宝首饰而愉悦自己。您可以在这本色彩斑斓的图册中邂逅众多名声显赫或尚鲜为人知的宝石，了解它们背后的丰富历史、美好寓意和有趣传说，并对珠宝市场上琳琅满目的宝石有更为全面的认识。借助这本宝石指南，您不仅能够大致估算出心仪珠宝的价值，还能深入了解其成色情况，并掌握保养珠宝的技巧。希望本书能激起广大读者的浓厚兴趣。对于资深珠宝收藏家而言，这将是一本由美国宝石学院宝石学家精心编纂的简明指南；对于欲选购珠宝首饰作为礼物的人来说，它能帮助挑选到心仪珠宝；而对于已拥有宝石或珠宝首饰的人来说，则能从中获取更多有关这些宝石的趣味知识。对于初次踏入这美妙且令人叹为观止的宝石世界的人来说，本书更是他们的得力助手。
人民币：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

果酒生产技术(职业教育农林与食品类专业新形态系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王艳萍//王雪薇|责编:高伟//周晓伟//章承林出版社：机械工业
本书以葡萄酒生产职业岗位的需求为导向，融入新的职业教育理念，根据葡萄酒生产和葡萄酒检验内容，设计了果酒工业认知、葡萄酒原料生产、葡萄汁制备、葡萄酒生产中辅料的应用、葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知、葡萄酒酿造、葡萄酒后处理、葡萄酒生产副产物的综合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒检验、其他果酒生产共11个学习项目，每个项目包括项目导学、项目目标、相关知识和学习评价等模块。其中实践性较强的学习项目以任务的形式展开，全书共设计了14个任务，每个任务又设有任务目标、任务实施模块，并附有相关知识的视频，可作为职业院校食品类、生物技术类专业的教材，也可作为相近专业的教材和教学参考书。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

纸页结构与性能(第2版研究生教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘洪斌//刘忠|责编:林媛出版社：轻工
本书共七章，第一章介绍纸的结构，涵盖结构原理、二维和三维网状几何结构、匀度、纤维定向排列及影响因素等内容。第二章探讨纤维结合与纸页力学性能，包括结合理论、强度性质及影响因素。第三章讲述纸张光学性能，涉及光学理论、基本特性及相关影响因素。第四章分析纸张吸收和憎液性能，包括纸页组分特性、吸收和憎液机理等。第五章介绍纸和纸板印刷性能，有平滑度、油墨吸收性、表面强度等方面。第六章阐述纸板结构与性能，如多层结构、挺度、环压强度、层间结合强度。第七章聚焦生活用纸，介绍其性能、柔软度和吸收性等。每章后附有思考题和参考文献，有助于学生深入学习。
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

制浆造纸分析与检测(第3版教育部高等学校轻工类专业教学指导委员会十四五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘忠//张素风|责编:林媛出版社：轻工
《制浆造纸分析与检测》是学习制浆造纸工程专业方向的专科生、本科生、研究生必不可少的一门课程，也是造纸企业在实际生产过程中，相关检测必备的工具书，此教材在教学、科研和生产实际中一直发挥着十分重要的作用，为人才培养和生产实践过程中的检测做出了极大的贡献，产生了很大的社会效益。第二版《制浆造纸分析与检测》是于2020年8月出版，但由于近两来，《优质生活用纸》《优质卫生用品》《质量分级及“领跑者”评价要求，卫生巾》和《质量分级及“领跑者”评价要求，婴儿纸尿裤》标准的立项，需要相应的检测方法。随着科学技术的发展和人们生活需求的不断增长，制浆造纸工业得到了长足的发展。由于科学技术的进步及新的检测方法和手段不断更新，制浆造纸分析与检测技术在诸多方面也得到了相应的发展。在这种形势下，编写新一版《制浆造纸分析与检测》十分必要，以适应当前制浆造纸生产和科研方面人才培养的需要。本教材在编写过程中力求在内容上满足本科生、研究生的培养及行业在生产和科学研究中的应用。在内容和编排形式上增加了课程思政的内容；增补了纸和纸板短距压缩强度测定；保留了常用标准的分析检测方法；检测标准均采用最新的标准，并考虑与国际标准接轨。本教材可作为制浆造纸工程（轻化工程）学科本科、专科学生和研究生的教学实验教材，也可作为在制浆造纸工程及其相关领域从事生产、技术、科研、检验和管理等方面人员的参考用书。
人民币：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

热带木本油料加工技术(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:黄昭先|责编:褚红喜出版社：化学工业
《热带木本油料加工技术》根据我国近年来热带木本油料加工业的生产现状和技术发展，全面阐述了热带木本油料油脂加工的工艺理论和生产技术。全书共分八章，系统论述了热带木本油料作物的特性、分布、重要性及多方面应用；深入剖析了油料基础知识，涵盖定义、形态结构、化学组成和物理性质等；详细讲解了油脂制取的多种方法，如压榨法、浸出法、水酶法，以及油脂精炼、改性的各环节技术；还介绍了利用热带木本油脂开发人造奶油、起酥油等产品，以及对油料副产物的综合利用；最后，着眼于油脂安全与品质评价，阐述国内外法规标准、安全问题及品质评价方法。《热带木本油料加工技术》可作为热带木本油料和油料加工业技术人员的参考书，也可以作为高校食品相关专业的教材，还可为从事热带木本油料专业、食品工业等科研人员、从业者提供丰富的专业知识，有助于推动热带木本油料产业发展。
人民币：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

抗污电化学传感器构建及在食品安全检测中的应用
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：顾颖//樊雪静//张琦|责编:刘逸飞出版社：轻工
本书围绕抗污电化学传感器构建及在食品安全检测中的应用展开。首先在绪论部分，介绍了传感表面污染的概述与抗污机制，列举了聚乙二醇、多肽、两性离子单体及聚合物等常见抗污材料，还指出抗污电化学传感器在食品安全检测中面临的挑战。接着阐述了肽基抗污电化学传感器的构建及应用，包括基于线性肽、L形三合一肽、U形四合一肽、Y 形肽的传感器，分别构建并进行性能评价，用于牛乳、蜂蜜、乳粉、鲜羊乳中四环素、万古霉素等的检测。最后介绍基于两性离子单体和聚合物的抗污电化学适配体传感器，如基于仿生磷酸胆碱、两性离子磷酰胆碱材料、多巴胺诱导甲基丙烯酸磺基甜菜碱一步共沉积技术的传感器，构建后用于牛乳、酱油、玉米粉中四环素、黄曲霉毒素B1等的检测。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

可可与巧克力(时尚饮品苦涩回味与众神的食粮)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(德)安德烈娅·杜瑞//托马斯·席费尔|责编:陈旭泽//陈嘉瑜|译者:汤博达出版社：社科文献
物质与文化是可可与巧克力无法绕开的两个层面。本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外，还涉及巧克力产品制造的具体环节，如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源，即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。殖民炮火与原住民文化的激烈碰撞开启了这一世界性贸易品全球散播近500年的历史航程，使其逐步从上流社会的奢侈饮品发展成为今日集结无数前人努力与智慧的大众消费品。
人民币：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

纺纱学实验教程(十四五普通高等教育本科部委级规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李旭明//赵晓曼|责编:沈靖出版社：中国纺织
“纺纱学实验教程”是培养纺织工程专业人才的实验教学课程之一，是与“纺纱学”理论课程配套的实验教程。根据纺织工程专业的人才培养目标及企事业单位对专业人才的要求，本书介绍了纤维原料准备、纺纱工艺与设备、纱线试纺实验、纱线结构与性能测试以及纱线试纺实验开放项目设计。本书是高等院校纺织工程专业教材，也可供相关工程技术人员和科研工作者参考。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品分析与检验(高等学校食品营养与健康专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李巨秀//雷红涛//王妍入|责编:贠紫光出版社：轻工
食品分析技术是现代食品科学的核心领域，对保障食品安全、维护消费者健康至关重要。本教材以系统性、实用性与前沿性为编写原则，通过十四章内容分别阐述了食品分析的基本知识，食品样品的采集与预处理，分析方法的评价与数据处理，物理检验法，食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品功能性成分的测定等，以满足食品分析专业型人才培养目标要求。本教材内容难度适中，各知识点有机衔接。通过二维码形式配备了实验视频、彩图、教学课件等拓展阅读材料，激发学生探索人类营养健康问题的兴趣，为培养食品类专业优秀人才奠定基础。本教材可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的本科生、研究生教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

大型游乐设施安全技术规程释义
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张勇//梁朝虎//刘辉//孙润业|责编:王培出版社：中国质量标准出版
本书按照《大型游乐设施安全技术规程》（TSG 71—2023）（以下简称新规程）的条文顺序，对其内容逐条加以释义，主要内容共分三章。第一章为编写说明，介绍了新规程的制定背景和原则、制定过程及征求意见处理情况、主要特点等；第二章为新规程的条款释义，对其正文及附件的条款逐条解释，着重介绍条款的有关背景及来源、内涵要义、执行中应注意的问题等；第三章为新规程的支撑材料，包括相关条款与相关法规文件的要求重点比对等。
人民币：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

茶文化与茶艺技能实训教程(普通高等教育精品系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘轶|责编:王青杰出版社：西南财大
中国是世界上最早发现、利用和培育茶叶的国家，是茶文化的发祥地。作为中华优秀传统文化的重要组成部分，茶文化展现了中华民族的创造力和文化底蕴。在中国，茶既是百姓生活的日常饮品，也是传承中华文明的重要载体。如今，饮茶已成为现代人追求美好生活的重要方式，也是弘扬传统文化的重要途径。本教材立足编者多年教学实践，吸收同类教材精华，旨在服务我国茶艺行业高质量发展，满足高校茶艺教学需要，为培养德才兼备的茶文化传承者贡献力量。本书按照教育部提倡的“ 工学结合”模式而编写，设定了合理的理论、实践教学模块，按照茶艺师实际操作流程来编写教学内容。全书共分为上、下两篇，上篇的内容是与茶艺相关的基础知识，是本书的理论部分，包括茶史溯源、茶叶基础概论、茶叶冲泡基础知识、茶与健康等内容，凝练了课程思政元素；下篇是实践教学部分，用十二个模块讲解各类茶的冲泡及品鉴。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

海味食话
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：陈益群|责编:李霞出版社：上海文艺
本书分为《琳琅海错》《海洋至味》《海鲜食俗》《海风盛宴》四个章节，收录四十余篇文章，以海味为切口娓娓道来，讲述雍容有度，博古通今，饮食文化从 “技艺”提升为“美学”，将诉诸味蕾的“美食”与关乎人生、人情与人性的“美文”相伴而行，实为难得。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品添加剂及应用(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:望运滔//张春兰|责编:尤彩霞出版社：化学工业
《食品添加剂及应用》根据教育部本科课程建设和教材编写最新要求，针对我国食品企业食品添加剂使用中易出现的问题，以最新的 GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等一系列标准、规定为基础，结合食品添加剂使用规定的新变化，参考最新的研究成果及国际动态，在现有相关教材内容的基础上进行大幅度修改补充，以保证内容的新颖性、科学性、实效性和实用性，另外还特别注重培养学生正确使用食品添加剂的能力。全书共13 章，包括绪论，食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食品护色剂与漂白剂，食品增稠剂，食品乳化剂，食品调味剂，食品营养强化剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂、水分保持剂，食品加工助剂，食品添加剂其他知识点，以及各类食品中使用的食品添加剂，分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、作用原理、在食品体系中的作用、使用方法及注意事项，以及国内外食品添加剂的管理办法、标准等不同层次的内容。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康及相关专业师生教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

食品化学(第2版石油和化工行业中国规划教材十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/名师名著教育中国规划精品系列
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:迟玉杰//张华江|责编:赵玉清出版社：化学工业
丛书项：名师名著教育中国规划精品系列
本教材是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的修订版，重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为12章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题等。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供食品相关专业的管理、科研和技术人员参考。
人民币：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

调饮师职业培训教程(高技能人才培养用书国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:费璠//周爱东|责编:卢志林出版社：机械工业
本书依据《国家职业技能标准调酒师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

食品研发设计与应用
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:屠大伟//尤琳烽|责编:邵桂林出版社：化学工业
本书从实用角度，综合了心理学、市场营销学、食品加工科学等多学科知识，全面、系统介绍食品研发所需的知识和技能。具体内容包括食品研发人员的社会需求分析，食品研发原则和人员要求，消费心理学，食品研发基本程序，食品研发法律法规和标准，食品添加剂的使用，食品原料的选用，食品研发实验设计与分析，食品保质期的确定，食品研发灭菌方法的选择及食品研发案例等。本书可作为食品研发人员的读物，也可以作为食品生产企业技术人员，高校、科研院所食品等相关专业师生和科研人员的良好读物，以提升专业技能和开阔视野，明确食品研发人员在食品企业中的作用和意义。
人民币：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

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