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食品科學與工程實驗指導(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:魏子淏|責編:畢仕林//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122484956
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：175
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    全書共分四個板塊，將食品工藝學、食品化學、食品分析、食品營養學、食品微生物學以及食品安全學等多學科知識有機融合，形成食品工藝綜合實驗、食品品質綜合實驗、食品保藏綜合實驗和食品安全綜合實驗四大核心內容，兼具科學性、系統性與實用性。本教材精心挑選了8個代表性的綜合實驗，涵蓋肉製品、面製品、油脂製品、干製品、生鮮製品以及有害物質檢測等多個重要領域，全面提升學生的動手操作能力、儀器分析能力、實驗數據處理能力，激發其自主學習能力、創新思維以及設計潛能。本書融入眾多前沿科研成果，以綜合性實驗助力學生樹立全局觀念，切實解決實際問題。本書適用於食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業本科生與研究生的實驗課程教材，同時也為食品行業技術人員提供了極具價值的參考書。
作者介紹
編者:魏子淏|責編:畢仕林//劉軍
目錄
第一篇  食品工藝綜合實驗
  實驗1  乳液對肉製品特性的優化效果評價——以魚糜凝膠為例
    實驗1-1  乳液的製備
    實驗1-2  乳化魚糜凝膠的製備
    實驗1-3  魚糜凝膠化過程中的流變性能分析
    實驗1-4  魚糜凝膠的質構性能分析
    實驗1-5  凍融前後魚糜凝膠的色澤分析
    實驗1-6  凍融前後魚糜凝膠的持水性能和蒸煮損失率分析
    參考文獻
  實驗2  面製品製備工藝與消化特性分析——以低GI麵條為例
    實驗2-1  麵團的動態流變學特性測定
    實驗2-2  低GI麵條的製備和蒸煮性質測定
    實驗2-3  低GI麵條的質構性能測定
    實驗2-4  低GI麵條的感官評定
    實驗2-5  低GI麵條的總澱粉含量測定
    實驗2-6  低GI麵條的體外消化特性分析
    參考文獻
第二篇  食品品質綜合實驗
  實驗3  油脂製品品質分析與評價——以食用油為例
    實驗3-1  油脂中維生素E含量測定
    實驗3-2  油脂的脂肪酸組成分析
    實驗3-3  油脂的體外消化分析
    實驗3-4  油脂的氧化穩定性分析
    實驗3-5  加熱前後油脂的風味分析
    實驗3-6  加熱前後油脂中反式脂肪酸的測定
    參考文獻
  實驗4  干製品品質分析與評價——以巴沙魚片為例
    實驗4-1  不同乾燥方式下巴沙魚片的遊離氨基酸測定
    實驗4-2  不同乾燥方式下巴沙魚片的呈味核?酸測定
    實驗4-3  不同乾燥方式下巴沙魚片的鮮味評價
    實驗4-4  不同乾燥方式下巴沙魚片的電子舌分析
    實驗4-5  不同乾燥方式下巴沙魚片的電子鼻分析
    實驗4-6  不同乾燥方式下巴沙魚片的揮發性成分分析
    參考文獻
第三篇  食品保藏綜合實驗
  實驗5  生鮮製品殺菌效果分析與評價——以光動力殺菌為例
    實驗5-1  牡蠣的光動力殺菌處理
    實驗5-2  牡蠣菌落總數的測定
    實驗5-3  牡蠣的感官評價
    實驗5-4  牡蠣的色澤和pH評價
    實驗5-5  牡蠣的脂肪氧化分析
    實驗5-6  牡蠣的蛋白氧化分析
    參考文獻
  實驗6  生鮮製品保鮮效果分析與評價——以可食性薄膜為例
    實驗6-1  海藻酸鈉基可食性薄膜的製備
    實驗6-2  可食性薄膜的厚度和機械性能測定
    實驗6-3  可食性薄膜的耐水性和阻濕性測定
    實驗6-4  可食性薄膜的色度及不透明度測定
    實驗6-5  可食性薄膜的抑菌性能評價
    實驗6-6  可食性薄膜對三文魚的保鮮效果評價

    參考文獻
第四篇  食品安全綜合實驗
  實驗7  水產品中有害物質檢測及脫除——以重金屬為例
    實驗7-1  牡蠣對鎘的富集及消解預處理
    實驗7-2  牡蠣中重金屬鎘含量的測定
    實驗7-3  琥珀酸對牡蠣中鎘的脫除效果
    實驗7-4  牡蠣中粗蛋白含量的測定
    實驗7-5  牡蠣中灰分含量的測定
    實驗7-6  牡蠣脂肪酸組成的測定
    參考文獻
  實驗8  農產品中有害物質檢測及脫除——以黃曲黴毒素為例
    實驗8-1  花生中黃曲黴毒素的提取和凈化
    實驗8-2  高效液相色譜法測定黃曲黴毒素含量
    實驗8-3  ?聯免疫吸附篩查法測定黃曲黴毒素含量
    實驗8-4  不同檢測方法下黃曲黴毒素回收率的對比分析
    實驗8-5  不同黃曲黴毒素脫毒技術的脫毒效果評價
    實驗8-6  不同脫毒技術處理下花生的品質評價
    參考文獻

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