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果酒生產技術(職業教育農林與食品類專業新形態系列教材)

  • 作者：編者:王艷萍//王雪薇|責編:高偉//周曉偉//章承林
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111786313
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：148
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以葡萄酒生產職業崗位的需求為導向，融入新的職業教育理念，根據葡萄酒生產和葡萄酒檢驗內容，設計了果酒工業認知、葡萄酒原料生產、葡萄汁製備、葡萄酒生產中輔料的應用、葡萄酒酵母與葡萄酒釀造機理認知、葡萄酒釀造、葡萄酒後處理、葡萄酒生產副產物的綜合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒檢驗、其他果酒生產共11個學習項目，每個項目包括項目導學、項目目標、相關知識和學習評價等模塊。其中實踐性較強的學習項目以任務的形式展開，全書共設計了14個任務，每個任務又設有任務目標、任務實施模塊，並附有相關知識的視頻，可作為職業院校食品類、生物技術類專業的教材，也可作為相近專業的教材和教學參考書。
作者介紹
編者:王艷萍//王雪薇|責編:高偉//周曉偉//章承林
目錄
前言
項目一 果酒工業認知
項目二 葡萄酒原料生產
項目三 葡萄汁製備
  任務 釀酒葡萄成熟度的測定
項目四 葡萄酒生產中輔料的應用
項目五 葡萄酒酵母與葡萄酒釀造機理認知
  任務 葡萄酒酵母的發酵性能測定
項目六 葡萄酒釀造
  任務一 干紅葡萄酒釀造實驗
  任務二 干白葡萄酒釀造實驗
項目七 葡萄酒後處理
項目八 葡萄酒生產副產物的綜合利用
項目九 葡萄酒再加工
  任務一 白蘭地原酒的蒸餾
  任務二 白蘭地的勾兌與調配
項目十 葡萄酒檢驗
  任務一 葡萄酒的感官檢測
  任務二 葡萄酒酒精度的測定
  任務三 葡萄酒中總酸的測定
  任務四 葡萄酒中揮發酸的測定
  任務五 葡萄酒中遊離SO2的測定
  任務六 葡萄酒中總SO2的測定
  任務七 葡萄酒中還原糖和總糖的測定
  任務八 葡萄酒中干浸出物的測定
項目十一 其他果酒生產
參考文獻

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