目錄
序
前言
項目1 調飲師職業概述
1.1 職業定義
1.2 職業道德
1.2.1 職業道德的概念
1.2.2 調飲師的職業道德
1.3 職業素養
1.3.1 職業守則
1.3.2 職業精神
1.4 職業要求
1.4.1 能力要求
1.4.2 工作任務要求
1.4.3 責任意識
1.4.4 個人衛生要求
複習思考題
項目2 現制飲品基礎知識
2.1 現制飲品的類型與原輔料管理
2.1.1 現制飲品主要類型
2.1.2 現制飲品原輔料管理
2.2 現制飲品的製備知識
2.2.1 原料選擇
2.2.2 飲品基底的製備知識
2.2.3 飲品調製基本公式與操作方法
2.3 現制飲品裝飾的基礎知識
2.3.1 現制飲品裝飾基礎
2.3.2 現制飲品裝飾原則與方法
2.3.3 現制飲品裝飾用料與準備
2.4 現制飲品包裝器具的基礎知識
2.4.1 現制飲品包裝器具材質及特性
2.4.2 現制飲品包裝器具類型和使用
2.4.3 現制飲品包裝標識基礎要求
2.5 現制飲品常用設備
2.5.1 現制飲品常用設備及使用方法
2.5.2 成品、半成品儲存器具相關知識
複習思考題
項目3 飲品服務
3.1 顧客接待
3.1.1 產品特點介紹
3.1.2 飲品製作流程
3.1.3 接待建議
3.2 客訴處理
3.2.1 訂單投訴處理流程
3.2.2 顧客維護
技能訓練1 客訴處理案例：顧客認為飲品口味不符合期望
技能訓練2 客訴處理案例：顧客認為飲品溫度不合適
技能訓練3 客訴處理案例：顧客投訴飲品中有異物
技能訓練4 客訴處理案例：顧客投訴服務態度問題
技能訓練5 客訴處理案例：顧客投訴訂單錯誤
複習思考題
項目4 飲品製作
4.1 茶類飲品製作
技能訓練1 純茶——一品岩骨
技能訓練2 果味冰茶——閃光爆爆茶
技能訓練3 椰水冰茶——茉香生椰飲
技能訓練4 奶蓋茶——紅毛峰瑪奇朵
技能訓練5 奶蓋茶——芝士抹茶紅豆
4.2 果蔬類飲品製作
技能訓練6 水果茶——鴨屎香檸檬茶
技能訓練7 水果奶昔——開心牛油果椰奶昔
技能訓練8 水果茶——雪梨柚香
技能訓練9 水果氣泡——小麥草汁氣泡水
技能訓練10 水果茶——芭樂百香
4.3 咖啡、巧克力、可可類飲品製作
技能訓練11 茶咖——花香紅茶咖
技能訓練12 奶蓋果咖——黃油芭樂美式
技能訓練13 巧克力飲——椰乳巧克力
技能訓練14 風味可可乳——酒心荷包蛋
技能訓練15 風味巧克力奶咖——綠薄荷巧克力奶雲
4.4 奶茶類飲品製作
技能訓練16 新中式奶茶——百花爭艷
技能訓練17 雲端乳茶——第一香乳茶
技能訓練18 台式奶茶——如虎添翼奶茶
技能訓練19 糯Q乳茶——茉莉蜜桃糯Q乳茶
技能訓練20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪
4.5 滋補養生類飲品製作
技能訓練21 生薑紅棗茶——暖心姜棗茶
技能訓練22 柚子茶——青檸冰柚
技能訓練23 姜乳飲——一統姜山
技能訓練24 銀耳羹——桂花生椰銀耳羹
技能訓練25 養生茶——銀耳吊梨湯
4.6 茶酒類飲品製作
技能訓練26 自然橙醉
技能訓練27 百香朗姆
技能訓練28 櫻花草莓莫吉托
技能訓練29 梅莓酒釀鮮果茶
技能訓練30 橙香咖啡
複習思考題
項目5 設備及器具
5.1 設備及器具維護與保養
5.1.1 設備及器具常規維護
5.1.2 常用設備及器具保養方法
5.1.3 維護保養記錄編製方法
5.2 設備及器具操作的安全知識
5.2.1 設備及器具操作規範
5.2.2 設備及器具安全操作注意事項
複習思考題
項目6 飲品評測
6.1 產品表達
6.1.1 產品主題
6.1.2 產品賣點
6.1.3 產品成本
6.2 風味指標
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