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食品分析與檢驗(高等學校食品營養與健康專業教材)

  • 作者：編者:李巨秀//雷紅濤//王妍入|責編:?紫光
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518455195
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：348
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    食品分析技術是現代食品科學的核心領域，對保障食品安全、維護消費者健康至關重要。本教材以系統性、實用性與前沿性為編寫原則，通過十四章內容分別闡述了食品分析的基本知識，食品樣品的採集與預處理，分析方法的評價與數據處理，物理檢驗法，食品營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品功能性成分的測定等，以滿足食品分析專業型人才培養目標要求。
    本教材內容難度適中，各知識點有機銜接。通過二維碼形式配備了實驗視頻、彩圖、教學課件等拓展閱讀材料，激發學生探索人類營養健康問題的興趣，為培養食品類專業優秀人才奠定基礎。
    本教材可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業的本科生、研究生教材，也可供相關領域生產、科研單位的分析技術人員參考閱讀。
作者介紹
編者:李巨秀//雷紅濤//王妍入|責編:?紫光
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品分析的概念與作用
  第二節  食品分析的任務與內容
  第三節  食品分析方法
  第四節  國內外食品分析標準
第二章  食品樣品的採集與預處理
  第一節  概述
  第二節  食品樣品的採集與保存
  第三節  食品樣品的製備與預處理
第三章  分析方法的評價與數據處理
  第一節  食品分析的誤差
  第二節  分析方法的評價指標
  第三節  實驗數據分析處理
第四章  物理檢驗法
  第一節  相對密度法
  第二節  折光法
  第三節  旋光法
  第四節  物理檢測法的未來
第五章  水分和水分活度的測定
  第一節  概述
  第二節  食品中水分的測定
  第三節  水分活度的測定
第六章  酸度的測定
  第一節  概述
  第二節  酸度的測定
  第三節  食品中有機酸的測定
第七章  灰分和礦物質元素的測定
  第一節  食品中灰分的測定
  第二節  礦物質元素的測定
  第三節  限量元素的測定
第八章  碳水化合物的測定
  第一節  概述
  第二節  可溶性糖的測定
  第三節  澱粉的測定
  第四節  纖維素的測定
  第五節  果膠物質的測定
第九章  脂類的測定
  第一節  概述
  第二節  脂肪的測定
  第三節  食用油脂常見理化指標的測定
第十章  蛋白質和氨基酸的測定
  第一節  概述
  第二節  蛋白質總量的測定方法
  第三節  氨基酸的測定方法
第十一章  維生素的測定
  第一節  概述
  第二節  脂溶性維生素的測定
  第三節  水溶性維生素的測定
第十二章  食品添加劑的測定
  第一節  概述

  第二節  甜味劑的測定
  第三節  防腐劑的測定
  第四節  發色劑的測定
  第五節  漂白劑的測定
  第六節  色素的測定
第十三章  食品中有毒有害物質的測定
  第一節  概述
  第二節  農藥殘留的測定
  第三節  獸葯殘留的測定
  第四節  生物毒素的測定
  第五節  其他有毒有害物質的測定
第十四章  食品功能性成分的測定
  第一節  概述
  第二節  大豆低聚糖含量的測定
  第三節  粗多糖含量的測定
  第四節  超氧化物歧化?活性的測定
  第五節  番茄紅素的測定
  第六節  總酚含量的測定
  第七節  總黃酮含量的測定
  第八節  總花色?含量的測定
  第九節  多?含量的測定
  第十節  總皂?含量的測定
參考文獻
附錄
  附錄一  t檢驗臨界值表
  附錄二  F檢驗臨界值表

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