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熱帶木本油料加工技術(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:黃昭先|責編:褚紅喜
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122484208
  • 出版日期：2025/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：241
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《熱帶木本油料加工技術》根據我國近年來熱帶木本油料加工業的生產現狀和技術發展，全面闡述了熱帶木本油料油脂加工的工藝理論和生產技術。全書共分八章，系統論述了熱帶木本油料作物的特性、分佈、重要性及多方面應用；深入剖析了油料基礎知識，涵蓋定義、形態結構、化學組成和物理性質等；詳細講解了油脂制取的多種方法，如壓榨法、浸出法、水?法，以及油脂精煉、改性的各環節技術；還介紹了利用熱帶木本油脂開發人造奶油、起酥油等產品，以及對油料副產物的綜合利用；最後，著眼于油脂安全與品質評價，闡述國內外法規標準、安全問題及品質評價方法。
    《熱帶木本油料加工技術》可作為熱帶木本油料和油料加工業技術人員的參考書，也可以作為高校食品相關專業的教材，還可為從事熱帶木本油料專業、食品工業等科研人員、從業者提供豐富的專業知識，有助於推動熱帶木本油料產業發展。
作者介紹
編者:黃昭先|責編:褚紅喜
目錄
第一章  緒論
  第一節  熱帶木本油料作物概述
  第二節  熱帶木本油料作物的重要性
    一、保障食用油的安全
    二、促進農業多元化與經濟發展
    三、促進生態環境保護與可持續發展
    四、提升人類健康水平
  第三節  熱帶木本油料作物的應用
    一、油脂資源的應用
    二、蛋白質資源的應用
    三、多糖資源的應用
    四、纖維資源的應用
    五、殼資源的應用
    六、種子資源的應用
第二章  熱帶木本油料作物與熱帶木本油料
  第一節  熱帶木本油料作物的定義、品種
    一、熱帶木本油料作物的概念
    二、主要的熱帶木本油料作物
  第二節  熱帶木本油料種子及果實的形態和結構
    一、種子的形態與結構
    二、果實的形態與結構
    三、油脂的合成與儲存機制
    四、物理特性
  第三節  熱帶木本油料的化學組成
    一、熱帶木本油料的主要化學成分
    二、油脂
    三、蛋白質
    四、糖類
    五、次要成分
  第四節  熱帶木本油料的物理性質
    一、密度
    二、散落性
    三、自動分級
    四、比熱容和熱導率
    五、吸附性和解吸性
  第五節  熱帶木本油料中油脂的形成和轉化
    一、油脂在油料種子中的形成過程
    二、甘油、脂肪酸和甘油三酯的生物合成途徑
第三章  熱帶木本油料油脂制取
  第一節  油料的預處理
    一、油料的清理
    二、油料的剝殼及仁殼分離
    三、油料的破碎與軟化
    四、油料的軋坯
    五、油料生坯的擠壓膨化
  第二節  壓榨法制油
    一、壓榨法制油概述
    二、壓榨法制油的基本原理
    三、影響壓榨法制油的因素
  第三節  浸出法制油

    一、浸出法制油概述
    二、浸出法制油特點
    三、浸出法制油的基本原理
    四、浸出溶劑的選擇
    五、浸出法制油的分類以及工藝流程和要點
    六、影響浸出制油的主要因素
  第四節  水?法制油
    一、水?法制油概述
    二、水?法制油的基本原理
    三、水?法提油的研究現狀
    四、水?法制油的工藝流程和要點
第四章  油脂精煉
  第一節  機械雜質的去除
    一、毛油的沉降
    二、毛油的過濾
    三、毛油的離心分離
    四、除雜設備
    五、毛油中機械雜質去除的特點
  第二節  油脂脫膠
    一、油脂脫膠的意義
    二、油脂脫膠的方法
    三、精煉過程中的脫膠
  第三節  油脂脫酸
    一、鹼煉脫酸
    二、其他脫酸方法
    三、精煉過程中的脫酸
  第四節  油脂脫色
    一、吸附脫色法的原理
    二、影響脫色的因素
    三、油脂脫色工藝
    四、熱帶木本油料的油脂脫色
  第五節  油脂脫臭
    一、油脂脫臭的原理
    二、油脂脫臭的方法
    三、油脂脫臭的影響因素及質量控制
    四、熱帶木本油料的油脂脫臭
  第六節  油脂脫蠟
    一、脫蠟的意義
    二、油脂脫蠟的方法
    三、影響脫蠟的因素
    四、精煉過程中的脫蠟
第五章  油脂改性
  第一節  油脂氫化
    一、油脂氫化技術概要
    二、油脂氫化的機理
    三、油脂氫化的選擇性
    四、異構化反應和氫化熱效應
    五、影響油脂氫化的因素
    六、油脂氫化工藝與設備
    七、氫化車間生產安全

    八、油脂氫化新技術
  第二節  油脂分提
    一、概述
    二、油脂分提的發展過程
    三、油脂分提的原理
    四、影響油脂分提的因素
    五、油脂分提的工藝及設備
  第三節  酯交換
    一、酯交換概述
    二、酯交換的分類
    三、酯酯交換對油脂性質的影響
    四、酯交換催化劑
    五、油脂酯交換工藝及設備
    六、酯交換的意義
第六章  熱帶木本油脂產品開發
  第一節  人造奶油
    一、人造奶油的標準與產品類型
    二、人造奶油的特性
    三、人造奶油品質的組成及品質影響因素
    四、人造奶油製品加工工藝
    五、熱帶木本油料在人造奶油中的應用
  第二節  起酥油
    一、起酥油的起源與發展
    二、起酥油的功能性質
    三、起酥油的種類
    四、起酥油的組成
    五、製造工藝
  第三節  糖果脂
    一、天然可可脂
    二、可可脂替代品
    三、可可脂替代品的生產技術
  第四節  煎炸油
    一、煎炸的定義與分類
    二、煎炸過程中油脂發生的變化
    三、煎炸油的品質檢測
  第五節  其他食品功能油脂
    一、人乳替代脂
    二、中長鏈甘油三酯
    三、甘油二酯油
第七章  熱帶木本油料副產物綜合利用
  第一節  蛋白質的加工
    一、蛋白質提取的目的與重要性
    二、蛋白質提取方法
    三、蛋白質改性
  第二節  油脂化學品
    一、油脂化學品概述
    二、油脂化學品的加工技術及應用
  第三節  熱帶木本油料餅粕產品
    一、熱帶木本油料餅粕資源
    二、熱帶木本油料餅粕的開發利用

  第四節  熱帶木本油料皮殼產品
    一、熱帶木本油料皮殼概述
    二、熱帶木本油料皮殼的應用
  第五節  活性成分的利用
    一、熱帶木本油料副產物活性成分利用的意義
    二、熱帶木本油料副產物中的主要活性成分
    三、熱帶木本油料副產物活性成分在食品領域的應用
第八章  油脂安全與品質評價
  第一節  油脂安全法規與標準
    一、國外油脂安全法規與標準
    二、我國油脂安全法規與標準
  第二節  油脂的主要安全問題
    一、食用油脂外來污染物
    二、加工過程中形成的內源性危害物
    三、食品添加劑的安全性
    四、微生物污染
    五、社會安全問題
  第三節  油脂加工、儲藏中的安全問題
    一、油脂的氧化過程
    二、儲存條件對油脂氧化的影響
    三、油脂氧化引起的安全問題及危害
  第四節  油脂品質的感官與理化評價
    一、抗氧化活性測定
    二、油脂的感官品質評價
    三、油脂的理化指標評價
    四、油脂的營養成分分析
參考文獻

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