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  • 笠原將弘的和風料理

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(日)笠原將弘|譯者:清水優香     出版社：化學工業
  •     本書是日本名廚、「贊否兩論」店主笠原將弘新 推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收 錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料 理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以 及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經 典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來 了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的 專業人士一些秘籍展示。
  • 人民幣：RMB 49.80 元     售价：NT$ 199.20 元
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  • 烹飪科學原理(精)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：鄧力|責編:賈超//沈力勻//高微     出版社：科學
  •     本書以火候這一烹飪核 心問題為切入點展開研究。 從心理物理學、感官評價、 動力學、熱質傳遞等原理出 發，通過數理邏輯推演出烹 飪成熟的定量公式和測定方 法，構建了烹飪過程的數學 模型，從而提出了火候的品 質優化原理——烹飪成熟值 理論，並通過試驗研究和數 值模擬進行了驗證。在理論 基礎上研究了火候控制等關 鍵問題，給出了烹飪的參數 化科學分類、定義，研究了 烹飪的前、后處理工藝，從 而構建了烹飪科學的基本框 架。 本書可供食品科學、烹 飪、預製菜、殺菌等領域的 學者、工程師、教師和學生 參考。
  • 人民幣：RMB 228.00 元     售价：NT$ 912.00 元
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  • 栗原晴美的每日便當

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(日)栗原晴美|責編:方銀萍|譯者:凌文樺     出版社：廣東旅遊
  •     便當是很多學生和上班 族的必需品，也是日常生 活平凡又重要的一部分。 日本知名的「家庭料理職人」 栗原晴美在本書中分享了 適合於各種情景的美味便 當，簡單省時、營養均衡 ，又色、香、味俱佳。除 了豐富的獨家菜譜以外， 還有介紹便當製作訣竅的 專欄與作者關於便當的美 好回憶。不論是孩子的便 當，還是大人的便當，只 要用心去做，一定能夠讓 家人感受到其中的心意。 小小便當盒裡飽含了對家 人的愛，以及培養孩子們 良好飲食習慣的重要信息 。
  • 人民幣：RMB 42.00 元     售价：NT$ 168.00 元
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  • 我開動了栗原晴美的美味料理筆記

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(日)栗原晴美|責編:莽昱//劉韜|譯者:牛丹迪     出版社：華中科技大學
  •     本書為日本料理女王栗 原晴美的全新力作，是新手 也能快速學會的料理指南！ 本書精選「栗原」食譜中 備受喜愛的精品，主食、蔬 菜料理、肉類料理、甜品等 樣樣俱全。書中還滿載純正 日料技巧，再現栗原式的和 風家庭味道。用料簡單的日 式高湯可以帶來最純正的日 式風味；只要隨心變換喜愛 的餡料，樸素的飯糰便成為 帶來無限滿足感的佳餚；松 餅、鮮奶凍則是滋潤生活的 甜蜜美味……栗原晴美重新 演繹經典，也不忘帶來全新 創意，呈現正宗的日式家庭 料理。 同時，栗原晴美亦是記 錄美好的生活美學家，其書 中配有溫馨的隨筆文字，讀 來心中滿溢幸福感：白色的 圍裙是對新的一天的期待； 研磨缽是對母親的溫暖記憶 ……
  • 人民幣：RMB 89.00 元     售价：NT$ 356.00 元
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  • 肉料理原來是這麼回事兒(精)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：(法)亞瑟·勒凱恩|譯者:周勁松|繪畫:(法)讓·格洛松     出版社：中信
  •     松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒 雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上最好吃的豬牛羊肉和 家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。 作者遍訪肉食行業的權威機構和達人，將法國國 家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明 星農場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老闆的不傳秘 技融會貫通： 整頭牛里，第七根肋排肯定餘味最長，質地最嫩 上好的熟成肉香氣複雜，能嘗出黃油、乳酪、櫻 桃、榛子、焦糖的口感 科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上 ，有轉瞬即逝的絕美滋味 …… 本書把肉分成14大類、57小類，幽默而系統地科 普肉食品種及選材方法；420幅法式艷麗手繪，巨細窺 探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧。帶你領略 豐饒的肉食世界，解密鮮為人知的信息，掌握至為關 鍵的訣竅，讓每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆 棚。
  • 人民幣：RMB 98.00 元     售价：NT$ 392.00 元
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  • 烹飪原料知識(第4版十四五職業教育國家規劃教材)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:孫一慰|責編:田佳音     出版社：高等教育
  •     本書是烹飪類專業「十四 五」職業教育國家規劃教材 ，在第三版的基礎上修訂而 成。 本書依據教育部制定的 職業教育烹飪類專業教學標 准，參照國家職業技能等級 標準，主要介紹了烹飪原料 基本知識，五類主配原料即 糧食類、蔬菜類、畜禽類、 水產品類、果品類的種類及 品質檢驗與保藏，以及調味 原料、佐助原料、地方名特 原料的種類及應用。 本次修訂對烹飪原料采 用了綜合性多級分類並適當 簡化，刪除了部分純理論內 容，對原章節結構和某些內 容作了較大調整，使之更為 科學，更適合中職生學習。 本書還引入增強現實（AR ）技術，將烹飪原料知識與 烹飪實踐有機融合，更加直 觀易學。 本書可作為中等職業學 校烹飪類專業教材，還可作 為烹飪行業教材或烹飪愛好 者自學用書。
  • 人民幣：RMB 44.80 元     售价：NT$ 179.20 元
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  • 烹飪英語(國家林業和草原局職業教育十四五規劃教材)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:劉彬彬|責編:田苗//趙旖旎     出版社：中國林業
  •     本書以提升烹飪英語能 力為出發點，根據烹飪行業 的五大類術語（烹飪原料、 烹飪方法、烹飪工具、烹飪 調料和菜單）進行內容規劃 ，整合為28個單元。全書分 別從廚房工具和設備、早餐 類、正餐類、食材類及食譜 類知識進行單元內容設計， 並將常見的食材辭彙以圖文 及圖表的形式呈現，為讀者 提供了幫助記憶的總結性資 料，內容豐富實用，深度和 廣度適中。本書強調口語的 實踐性，在深化烹飪英語詞 匯的基礎上突出英語應用能 力的培養，是職業院校、應 用型本科院校各相關專業的 適用教材，也可供餐飲從業 者及烹飪愛好者自學使用。
  • 人民幣：RMB 48.00 元     售价：NT$ 192.00 元
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  • 烹飪原料(第3版高等職業學校烹調工藝與營養專業教材)

  • 所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜     作者：編者:陳金標|責編:方曉艷//賀曉琴     出版社：輕工
  •     本書主要內容包括烹飪 原料概述、糧食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜類 原料、禽類原料、水產原 料及調輔料。在七類原料 共性知識的基礎上，精選 典型原料，既有最常見、 最普遍的大眾原料，也有 少許餐飲業所用的新特原 料，從種類特徵、烹飪應 用、營養價值等方面深入 介紹，使學生能較為全面 地掌握精選原料的基本知 識，不僅獲得識別、鑒別 原料與合理選擇與應用原 料的能力，而且獲得自學 其他任何原料知識的技能 。 本書既可以作為高等職 業學校烹調工藝與營養、 餐飲管理、營養配餐、中 西面點工藝、西餐工藝等 專業的配套教材，也可以 作為各類烹飪培訓的教學 用書，還可以作為烹飪工 作者、餐飲管理人員的參 考用書。
  • 人民幣：RMB 56.00 元     售价：NT$ 224.00 元
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