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笠原將弘的和風料理

作者：(日)笠原將弘|譯者:清水優香
出版社：化學工業
ISBN：9787122348654

出版日期：2019/10/01
裝幀：平裝
頁數：106

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書是日本名廚、「贊否兩論」店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。

作者介紹

(日)笠原將弘|譯者:清水優香
笠原將弘，1972年生於東京。曾在知名餐廳「正月屋吉兆」（新宿）歷練9年。之後，回到老家武藏小山繼承了有名的烤雞肉串店「雞肉將軍」。經營了4年半后，將這家從父親那一代開始已經經營了30年的店關閉了。2004年9月在東京惠比壽開設「贊否兩論」，提供價格適中、味道又很好的日式餐食，營業至深夜。2013年9月開了「贊否兩論」名古屋店。2014年6月又開了廣尾店。如今，笠原除了在餐廳展現廚藝外，還常常被電視、雜誌爭相邀請出席相關活動。著有《笠原將弘的日式沙拉100款》《笠原將弘的套餐料理》（皆由日本柴田書店出版）及其他多本著作。

笠原式料理製作秘籍
第一章  十種令人懷念的老味道
  傳統馬卡羅尼沙拉
  金平牛蒡
  芝麻蔥花炸雞塊
  甜甜的厚蛋燒
  奶油土豆餅
  醬油炸豬排
  土豆沙拉
  銀鱈魚西京燒
  鹵豬肉和滷雞蛋
  沙丁魚時雨煮
第二章  不需要預製高湯的燉（煮）菜
  番茄燉三文魚
  土豆燉雞翅
  蔬菜燉雞腿肉
  牛肉燉豆腐
  蘑菇燉海鮮
  鮮美煮蛤蜊
第三章  肉類料理
  白味噌煮圓白菜雞肉丸
  南蠻雞胸肉
  甜辣醬炒雞翅
  白蘿蔔煮雞腿肉
  和風煎肉餅
  蜂蜜檸檬煎豬裡脊
  洋蔥燒牛肉
  笠原家日式豬肉咖喱
第四章  魚類料理
  牛油果燒魚
  梅子味噌煮鯖花魚
  魚煮牛蒡
  生薑燒劍魚
  蔥花鹽腌章魚
  芋頭煮魷魚
  厚油豆腐煮三文魚
第五章  蔬菜料理
  涼拌豆腐紅椒
  秋葵裙帶菜拌小沙丁魚
  蓮藕明太子沙拉
  海苔拌雜蔬
  茄子櫻花蝦田舍煮
  黃油煮南瓜
  蘑菇沙拉
  魚子醬菠菜雞蛋沙拉
  火腿竹筍沙拉
  蘿蔔絲扇貝罐頭沙拉
  胡蘿蔔沙拉
  高湯豆芽榨菜
  高湯綠蔬

  蕪菁雞柳沙拉
第六章  乾貨和方便食材的料理
  梅干煮魔芋
  鹽昆布炒魔芋絲
  簡易版關東煮
  厚油豆腐煮肉糜
  納豆茗荷煎油豆腐
  香煎木棉豆腐
  豆腐蔥花厚蛋燒
  黃瓜竹輪裙帶菜
  高野豆腐炒豬肉
  羊棲菜紅薯沙拉
  干蘿蔔條多春魚南蠻漬
  芋頭煮魚乾
  雞肉糜炒豆渣
第七章  能長時間保存的沙拉
  糖醋漬黃瓜
  木魚花漬白菜
  黃芥末漬茄子
  淺漬西芹圓白菜
  櫻桃番茄茗荷甜醋漬
  糖醋漬白蘿蔔
後記  我喜歡的飯糰的故事
  飯糰里添加的副菜
  木魚花漬蘿蔔飯糰
  天婦羅碎櫻花蝦飯糰
  鯛魚青紫蘇飯糰
  雞肉鬆飯糰

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