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烹飪原料(第3版高等職業學校烹調工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:陳金標|責編:方曉艷//賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518427390
  • 出版日期：2020/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：242
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特徵、烹飪應用、營養價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇與應用原料的能力，而且獲得自學其他任何原料知識的技能。
    本書既可以作為高等職業學校烹調工藝與營養、餐飲管理、營養配餐、中西面點工藝、西餐工藝等專業的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人員的參考用書。
作者介紹
編者:陳金標|責編:方曉艷//賀曉琴
目錄
第一章  烹飪原料概述
  學習目標
  第一節  烹飪原料的內涵及研究
  第二節  烹飪原料的命名和分類
  第三節  烹飪原料的標準與安全
  第四節  烹飪原料的開發與保護
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第二章  糧食原料
  學習目標
  第一節  糧食原料概述
  第二節  穀類及製品
  第三節  豆類及製品
  第四節  薯類及製品
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第三章  蔬菜原料
  學習目標
  第一節  蔬菜原料概述
  第二節  新鮮蔬菜
  第三節  蔬菜製品
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第四章  果品原料
  學習目標
  第一節  果品原料概述
  第二節  水果
  第三節  堅果
  第四節  果製品
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第五章  畜類原料
  學習目標
  第一節  畜類原料概述
  第二節  畜肉
  第三節  畜副產品
  第四節  畜肉製品
  第五節  乳及乳製品
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第六章  禽類原料
  學習目標
  第一節  禽類原料概述
  第二節  禽肉
  第三節  禽類副產品

  第四節  禽類製品
  第五節  蛋及蛋製品
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第七章  水產原料
  學習目標
  第一節  水產原料概述
  第二節  魚類
  第三節  甲殼類
  第四節  軟體類
  第五節  棘皮、刺胞類
  第六節  兩棲、爬行類
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
第八章  調輔料
  學習目標
  第一節  調輔料概述
  第二節  基礎調味料
  第三節  複合調味品
  第四節  輔助料
  第五節  食品添加劑
  實訓項目
  建議瀏覽網站及閱讀書刊
  參考文獻
附錄1  按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄
附錄2  有關新食品原料、普通食品名單匯總
附錄3  國家畜禽遺傳資源目錄
附錄4  食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單

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