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原汁原味靜心素食

作者：(韓)鄭宰德|責編:付改蘭|譯者:韓曉//于意涵
出版社：北京科技
ISBN：9787571411695

出版日期：2021/08/01
裝幀：平裝
頁數：245

人民幣：RMB 79 元售價：元

內容大鋼

本書詳細介紹了132道適合在家製作的素食，以及各種原料的營養價值、挑選方法、保存方法和處理方法等。為了發揚節約精神，書中的菜譜均註明了原料的準確用量。作者採用了盡量保留食材營養成分的現代烹飪方法，這樣做出的素食更加健康。

作者介紹

(韓)鄭宰德|責編:付改蘭|譯者:韓曉//于意涵
鄭宰德，曾是韓國六星級酒店的廚師長，因痴迷素食而辭去廚師長職務，在寺廟中向火安師父學習素食製作，研究素食菜譜，如今已是一名專業的素食廚師。 2009年，開始經營「缽盂供養」素食餐廳(位於韓國首爾仁寺洞)，向大眾普及素食，致力於研發適合家庭製作的素食。 2010年被大韓名人會評選為素食領域最年輕的影響力人物。現在是韓國料理店「茶啖」的首席主廚。

有關素食的基礎知識
  本書中的所有菜譜都是這樣組成的
  一定要讀的素食介紹
  素食的常用原料
  常用原料的處理方法
  常用原料的基本切法
  素食的常用調料
  素食的常用自製醬料
  蔬菜高湯的製作方法
  製作營養飯和煮粥的其他方法
  原料的計量方法
營養豐富的風味小吃
  葉菜類蔬菜沙拉
  根莖類蔬菜沙拉
  小土豆沙拉
  桔梗沙拉
  脆柿沙拉/蘑菇豆腐沙拉
  蘑菇黃豆芽沙拉
  水芹牛蒡沙拉
  蓮花五折板
  土豆春卷
  菌類拼盤
  海帶豆腐卷
  夾心豆腐
  豆腐西葫蘆炒雜菜
  米條炒雜菜
  南瓜蘑菇八寶菜
  辣白菜拉皮炒雜菜
  蒸豆腐彩椒捲心菜卷
  蒸西葫蘆夾紅薯泥/蒸茄子夾土豆泥
  燉杏鮑菇夾白蘿蔔/蒸蘑菇牛蒡
  蒸彩椒
  蒸山藥銀杏
  西葫蘆片水
  白菜皮餃子
  土豆餃子
  東風菜豆腐丸子
  艾蒿焗藕
  豆漿焗南瓜
  炸藕豆腐
  豆漿南瓜球
  干烹平菇
  酸甜糯米鍋巴
  炸香菇
  豆餅
  豆腐土豆串
  煎沙參
  煎杏鮑菇·山藥·藕
  煎香菇
  炸紅薯雜菜紫菜卷

  炸蔬菜
香甜可口的主食
  薺菜飯
  荷葉飯
  山藥飯
  牛蒡香菇飯
  干蘿蔔纓大醬飯
  東風菜飯
  黑豆南瓜飯
  三色藕飯
  三種蔬菜飯糰
  蘑菇調味醬包飯拼盤
  豆腐蘑菇飯糰
  豆腐蘿蔔乾紫菜包飯
  柚子蘿蔔醬菜飯糰
  蘑菇壽司拼盤
  桔梗壽司
  黃瓜核桃壽司
  薺菜粥
  艾蒿粥∕辣白菜粥
  栗子粥
  豆漿粥∕紅薯粥
  柚香蕎麥麵
  土豆豆漿面
  荷葉刀切面
  薺菜年糕湯
  蔬菜高湯水餃
  蘑菇土豆丸子湯
  茄子豆漿義大利面
  南瓜蘑菇義大利面
  蔬菜炸醬麵
原汁原味的小菜
  涼拌西藍花香菇∕涼拌防風草
  涼拌黃瓜∕涼拌蜂斗菜
  涼拌?木芽煎餅∕涼拌沙參松仁
  生拌白菜∕拌炒蘿蔔
  拌炒蕨菜∕涼拌東風菜
  醬海帶花生∕醬堅果
  醬蘿蔔海帶∕醬南瓜
  柿餅拌炒蘿蔔絲
  藕黑芝麻煎餅∕牛蒡煎餅∕豆渣煎餅
  蘇子葉香菇醬餅∕西葫蘆土豆煎餅
  藕水泡菜∕尖椒泡菜
  辣拌白菜∕捲心菜泡菜
  生菜泡菜∕茄子泡菜
  醬土豆∕醬牛蒡
  醬裙帶菜∕醬蘇子葉
  醬杏鮑菇∕醬豆腐
溫熱鮮美的湯羹
  豆腐丸子裙帶菜湯

  豆腐黃豆湯
  冬葵湯
  艾蒿湯
  老南瓜湯∕辣白菜黃豆湯
  燉蕨菜
  燉蘿蔔
  蔬菜鍋巴湯
  豆腐鍋
種類多樣的零食和飲料
  炸蘇子葉·土豆·海帶∕烤水果片
  獼猴桃羹∕糖栗子∕南瓜團∕
  胡蘿蔔團∕栗子團
  琥珀核桃∕芝麻糖
  糯米豆沙餅
  柚香糯米團
  柿子豆沙包
  豆糕∕根糕
  檸檬甜汁
  梨水正果∕南瓜甜米露

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