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葡萄酒的風味(原著第5版)(精)

作者：(法)埃米耶·佩諾//雅克·布盧安|責編:鄭葉琳//張煥強|譯者:唐俊峰
出版社：化學工業
ISBN：9787122361844

出版日期：2021/07/01
裝幀：精裝
頁數：316

人民幣：RMB 128 元售價：元

內容大鋼

本書可以讓葡萄酒愛好者學習到如何更好的認識葡萄酒以及更好的去欣賞品味葡萄酒。通過系統的品鑒知識，可以幫助我們找到正確的掌握和使用我們感官的方法。本書同樣也可以帶給讀者暢聊葡萄酒的資本，教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。對於葡萄酒釀者而言，除了實用的建議教導如何進行品評外，希望能讓您愛上自己釀的酒。

作者介紹

(法)埃米耶·佩諾//雅克·布盧安|責編:鄭葉琳//張煥強|譯者:唐俊峰

導論
  品鑒的應用與科學研究
    品鑒的應用及角色
    品鑒與科學研究、葡萄酒工藝學的交集
    品鑒與品鑒者
    優秀讀物
第一章  感知的樂趣
  感官的信息傳遞機制
    感官機制概述
    從感官到大腦
    感受測量
    感官的脆弱性
  視覺
    葡萄酒的物理特徵
    葡萄酒的渾濁與澄清
    酒「淚」
    葡萄酒中的氣泡
  嗅覺
    嗅覺機制
    百種氣味
    氣味來源
    初級香氣（品種香氣）
    二級香氣（發酵香氣）
    陳釀香氣的形成
    葡萄酒的缺陷：香氣缺陷
  味覺
    四十余種味道
    基本味道
    對於各種基本味道的不同敏感度
    次要味道
    味覺觸感
    礦物質味道
  顏色、香氣與味覺的平衡
    葡萄酒的構成成分與品嘗特性
    葡萄酒風味之間的影響與平衡
    白葡萄酒的風味平衡
    紅葡萄酒的風味平衡
    香氣的平衡
第二章  評判的樂趣
  什麼是品鑒
    為什麼要「品」葡萄酒
    葡萄酒品鑒與感官分析
    葡萄園裡
    酒窖中
    相關法律法規
    葡萄酒貿易品評
    酒類大賽及其他評比活動
    葡萄酒工藝學家
    科學技術層面的葡萄酒品鑒
    侍酒師

    品評類型的新奇之處
    烈酒的品鑒
  什麼是品鑒者
    品鑒是一項頗有難度的技術
    品鑒者應保持良好的身心狀態
    品鑒者容易被外界環境影響
    品酒師的準備工作
    一個優秀的酒評家應該具備的素質
  如何品鑒？藝術與技巧
    如何準備品酒前的工作
    如何品味葡萄酒？望，聞，嘗
    溫度對於感官的影響
    適飲溫度
    葡萄酒品鑒：一種欣賞葡萄酒的方式
第三章  表達與交流的樂趣
  評審員與評審委員會
    品評結果的匯總與闡述
    葡萄酒品評記錄表
    品評記錄表的閱讀
    評審委員會的決定
    品評結果的統計方法
    評審員的選拔
    一些叮囑
  葡萄酒術語
    掙扎在辭彙枯竭邊緣的品鑒者
    品鑒者的語言
    關於顏色的辭彙
    關於氣味的辭彙
    葡萄酒氣味描述的嘗試
    嗅覺分析和過分誇大
    關於味覺的辭彙
    二氧化碳對味覺感受的影響
    如何描述品鑒過的葡萄酒
    味覺辭彙的意象化
第四章  酒盃中的樂趣
  品質以及葡萄酒質量
    如何定義葡萄酒的品質
    品質的根源
    關於年份
    不同類型的質量
    葡萄酒的風格和類型
  學會品味
    渴
    葡萄酒與健康
    朋友之間的品鑒
    一個優秀的品鑒者
    葡萄酒與配餐
    正確的飲酒觀

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