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烹飪原料知識(第4版十四五職業教育國家規劃教材)

作者：編者:孫一慰|責編:田佳音
出版社：高等教育
ISBN：9787040639780

出版日期：2025/07/01
裝幀：平裝
頁數：347

人民幣：RMB 44.8 元售價：元

內容大鋼

    本書是烹飪類專業「十四五」職業教育國家規劃教材，在第三版的基礎上修訂而成。
    本書依據教育部制定的職業教育烹飪類專業教學標準，參照國家職業技能等級標準，主要介紹了烹飪原料基本知識，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產品類、果品類的種類及品質檢驗與保藏，以及調味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應用。
    本次修訂對烹飪原料採用了綜合性多級分類並適當簡化，刪除了部分純理論內容，對原章節結構和某些內容作了較大調整，使之更為科學，更適合中職生學習。本書還引入增強現實（AR）技術，將烹飪原料知識與烹飪實踐有機融合，更加直觀易學。
    本書可作為中等職業學校烹飪類專業教材，還可作為烹飪行業教材或烹飪愛好者自學用書。

作者介紹

編者:孫一慰|責編:田佳音

第一章  烹飪原料概述
  第一節  烹飪原料的概念及發展概況
  第二節  烹飪原料的分類與營養成分
  第三節  烹飪原料的選擇、品質檢驗與保藏
第二章  主配原料——糧食類
  第一節  糧食類原料概述
  第二節  大米
  第三節  小麥粉
  第四節  雜糧
  第五節  糧食製品
第三章  主配原料——蔬菜類
  第一節  蔬菜類原料概述
  第二節  常用蔬菜原料種類
  第三節  蔬菜製品
第四章  主配原料——畜禽類
  第一節  畜禽類原料概述
  第二節  畜禽類原料種類
  第三節  畜禽肉製品
  第四節  畜禽類原料的品質檢驗與保藏
  第五節  蛋乳品
第五章  主配原料——水產品類
  第一節  水產品類原料概述
  第二節  海洋魚類原料種類
  第三節  淡水魚類原料種類
  第四節  其他動物性水產品
  第五節  水產類製品
  第六節  水產品類原料的品質檢驗與保藏
第六章  主配原料——果品類
  第一節  果品類原料概述
  第二節  果品類原料種類
第七章  調味原料
  第一節  調味原料概述
  第二節  調味品的種類
第八章  佐助原料
  第一節  佐助原料概述
  第二節  食用油脂
  第三節  澱粉
  第四節  食品添加劑
第九章  地方名特原料
參考文獻

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