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产业用纤维制品学(第2版纺织科学与工程一流学科建设教材十三五普通高等教育本科部委级规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:晏雄//邓炳耀出版社：中国纺织
晏雄、邓炳耀主编的《产业用纤维制品学(第2版纺织科学与工程一流学科建设教材十三五普通高等教育本科部委级规划教材)》是高等纺织院校纺织科学与工程专业的主要专业教材之一，内容分为上篇和下篇。上篇介绍产业用纤维制品的基础知识，包括产业用纤维制品的定义、分类、特点，产业用纤维制品的设计、加工及检测等；下篇主要介绍产业用纤维制品近年来在各行各业的推广应用等。本书可供高等纺织院校相关专业的师生阅读，也可供纺织科技人员、工程技术人员以及从事产业用纤维制品的开发、应用人员参考。
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

乳品工艺学教学设计
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘红娜|责编:周晓艳出版社：中国农业
原料乳的性质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、矿物质等，生产理论包括乳品加工单元操作（热处理、均质、离心、干燥、膜过滤）等，工艺技术及产品质量变化规律包括酸乳、干酪、婴幼儿配方粉、乳清粉等。本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分，外延则涉及乳业生产全过程；涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品组学(精)/食品科学与技术前沿丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:聂少平//胡婕伦|责编:伊双双|总主编:陈坚出版社：轻工
丛书项：食品科学与技术前沿丛书
本书围绕食品组学的理论、技术手段、应用等进行了系统总结。全书分为八章，分别为食品组学概论、营养组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、糖组学、微生物组学和酶组学。第一章食品组学概述主要阐明了食品研究过程中应用到的组学技术、研究手段及技术特点，以及食品组学技术在食品质量或安全性相关的化合物分析、食品真实性检测、食品产地溯源、食品污染物评估及食品对人体健康影响等方面的应用。第二章营养组学介绍各组学在营养学研究中的应用，从分子和人群两个方面研究饮食中营养素对人体健康的影响。第三章基因组学回顾了基因组学的研究历史以及功能基因组学和比较基因组学的相关研究及应用，并探讨了相关测序技术及其在微生物多样性研究中的应用。第四章蛋白质组学介绍了该组学的研究内容与目的，并阐述相关发展历程、研究特点、研究方法以及在食品领域中的应用。第五章为代谢组学，主要通过核磁共振技术、气相质谱串联技术或液相质谱串联技术检测机体代谢物的变化，其在食品领域的应用主要涉及真伪鉴别、产地溯源、品质控制以及膳食组成对机体代谢的影响等。第六章糖组学阐述了糖组学的研究技术、挑战与展望，并着重围绕糖链制备、糖基因芯片技术、凝集素芯片技术等进行介绍。第七章微生物组学主要用于探究微生物群体内部及其与环境之间的相互关系，并介绍重要微生物的功能基因组分析、微生物功能基因组学靶点的筛选、食品组分与肠道菌的相互作用等。第八章酶组学在酶学的基础上聚焦于功能更强、性能更优的新型酶的开发，着重阐述组学技术与高通量筛选技术在新型酶的挖掘和筛选上的应用。
人民币：RMB 148.00 元售价：NT$ 592.00 元

食品生物化学
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王正朝//张正红//朱可彤|责编:卢莉出版社：电子科大
本书是为食品科学与工程学科的相关专业本科学生编写的，食品生物化学是该领域相关学科专业本科学生必修的专业基础课。以适应21世纪科技发展对具有创新意识、基础扎实、知识面广、综合素质高的人才的需求。本书主要介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶（基）、生物氧化、糖代谢、脂代谢、物质代谢途径的相互关系与调控等内容。本教材是高校食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生和食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品工艺学习题集
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王强//谢跃杰|责编:张琳出版社：原子能
本书以江南大学夏文水教授主编的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2018年）为蓝本，对其各章节内容编写了习题，并精选近10 年全国知名院校的食品专业研究生入学考试真题。全书共分九章，内容包括：绪论、食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品加工工艺以及综合模拟题（15套，含答案）。本习题集按照章节顺序，分别采用名词解释、选择题、填空题、判断题、简答题、论述题等多种题型进行编排，便于教学和使用，具有内容新颖、启发性较强、易于巩固等特点。本书可供高等院校食品科学与工程及相关专业的本科生学习食品工艺学课程及应对研究生入学考试时使用。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

合成革化学品
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:曲建波出版社：化学工业
本书介绍了合成革工业常用的纤维材料、基础树脂、特种树脂、加工用助剂、后整理剂、表面处理剂等不同化学品，并对主要化学品的种类、结构、性能及应用进行了详细介绍，突出了原理性、科学性、适用性和广泛性。本书可作为轻化工程专业合成革方向本科教学用书，也可作为轻纺、皮革、精细化工方向的辅助教材，还可作为合成革行业的科研人员及工程技术人员的参考用书。
人民币：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

劳瑞肉品科学(第8版)(精)/现代食品科学学术著作丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:(西)菲德尔·托尔德拉|责编:贾磊|译者:李春保出版社：轻工
丛书项：现代食品科学学术著作丛书
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。与前7版相比，第八版图书在内容和体例上都有了较大的更新和变化。有的章虽然保留了原有的标题，但在内容上进行了大幅修订和更新，如绪论、肉用动物生长发育的影响因素、肌肉结构与生长、肌肉的化学和生化组成、肌肉向可食肉的转化、肉品微生物及腐败、肉的组成和营养价值等；其他章则是完全做了改变，如肉的贮藏与保鲜由原来的一章拆分成四章、肉的食用品质由原来的一章拆分成六章；新增了五章，分别是食源性致病菌及其他生物性因素、残留物与污染物、肉的真实性和可追溯性、肉品和健康、可食性副产物。这些内容的变化充分体现了肉品类科学领域的热点及各个方向的发展趋势。本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的必读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。
人民币：RMB 240.00 元售价：NT$ 960.00 元

食品工艺学实验(新工科建设食品科学与工程系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张玉|责编:杨光明出版社：西南师大
《食品工艺学实验》主要讲授农产品收获后进行商品化加工的过程，围绕我国特色农产品资源开发，将最新的典型的科学研究内容引入其中，适合不同层次的实验教学需求，以加强学生科研或实践素质训练。教材内容分为基础实验、综合实验：研究性实验三部分，每一部分在前一部分的基础上，提高实验深度和综合程度，以充分调动学生主体能动性以及实践创新能力。本教材注意新技术的应用，其形式、内容、方法、手段与传统的实验教材相比发生了深刻的变化。本教材适合作为高等院校食品相关专业的食品工艺学实验教材，同时也可供职业技术学校食品相关专业的学生、业余的食品学科爱好者以及食品生产企业的研发和生产人员学习。
人民币：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

畜产食品工艺学实验指导
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：潘道东出版社：科学
潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所科技人员、农业推广技术人员以及食品加工企业从业人员的参考材料。
人民币：RMB 20.00 元售价：NT$ 90.00 元

学生食品安全营养与健康
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：蔡成钢出版社：科技文献
人民币：RMB 15.80 元售价：NT$ 71.10 元

肉制品检测新技术/食品科学前沿研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:陈倩//殷小钰//孔保华|责编:贾超//孙静惠出版社：科学
丛书项：食品科学前沿研究丛书
全书分为3篇，共20章。主要包括谱学技术在肉及肉制品检测中的应用、生物学技术在肉及肉制品检测中的应用以及其他新技术在肉及肉制品检测中的应用。系统概述了肉及肉制品检测新技术，力求反映肉及肉制品新型检测手段。本书内容丰富，理论结合实际，系统介绍了国内外肉及肉制品检测领域的研究热点和研究成果。本书适合高等院校食品专业的研究人员、教师及研究生阅读。此外，还可供食品生产企业及相关的企业技术人员学习参考。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

食品工艺学(高等院校食品质量与安全专业系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:蒲彪//张坤生|责编:张斌出版社：科学
本书是经教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会批准立项编写的全国高等院校食品质量与安全专业系列教材之一。 本书分为8章。主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏与杀菌、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的辐照保藏和食品的化学保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体。 本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品加工、农产品储藏加工的专业技术人员参考。
人民币：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

农产品食品检验员学徒岗位手册(中国特色学徒制试点学徒岗位教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:崔艳莉//赵永红|责编:郭建鑫出版社：中国农业大学
本教材共分三个部分；步入企业部分有3个人职培训专题，认识岗位部分有4 个人职培训专题，学徒工作学习任务部分分为小麦粉检测、植物油脂检测、乳和乳制品检测、调昧品及其制品检测、葡萄酒检测等5个项目。本教材完整和系统地介绍了检测的原理、仪器、试剂、方法、计算，并附有检测原始记录表，供学徒在学习过程中使用。设计了学徒关键职业能力评价表，学徒职业品质、工匠精神评价表，供企业师傅对学徒的学习情况进行评价。本教材采用的检验方法均以现行有效的国家标准检验方法为依据，具有实用、规范的特点。本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训中心等开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。
人民币：RMB 51.00 元售价：NT$ 204.00 元

高级食品微生物学(食品科学与工程学科研究生系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:彭喜春//罗剑鸣//张广文|责编:马妍出版社：轻工
本书是食品科学与工程一级学科研究生的核心课程配套教材，在高等学校食品科学与工程专业本科教材《食品微生物学》基础上，更深入地展现分支学科间的渗透、交叉和融合产生的一系列新概念、新理论和新技术，展现食品科学研究开辟的新方向和应用领域，助力交叉学科、新兴学科建设。教材内容立足于我国当代食品微生物发展的现状与特色进行编写，呈现益生菌和有益菌、致病菌、肠道菌群及传统发酵食品中的微生物群的作用机制、研究现状及未来发展趋势；同时立足于学术前沿，介绍微生物系统生物学研究技术等现代技术及应用，为研究生提供更为深入的食品微生物学理论知识和观点，助力推进健康中国建设。本书适用于食品科学与工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程等专业的研究生（含学术型和工程应用型），同时可作为农业、轻工、生物、医药卫生等学科有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考用书。
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品工厂设计基础(高等学校教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:杨芙莲|责编:倪少秋出版社：机械工业
本书按我国现行基本建设程序，阐述了食品工厂工程建设项目的设计工作程序、内容、步骤、方法和原理，重点介绍了食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型、公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产、企业组织、技术经济分析等内容。本书可作为食品科学与工程专业工厂设计课程的教材，也可供轻化工系统从事设计、科研、生产的人员参考。
人民币：RMB 43.00 元售价：NT$ 172.00 元

食品标准与法规(高等学校专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:韩梅|责编:伊双双出版社：轻工
为适应食品安全新形势下的食品专业学生培养要求，本教材联合一线企业专家，将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合，力求做到教、学、用的统一。首先从食品法律法规体系入手，讲解我国的食品法律法规框架，然后从食品标准的制定和食品企业常用的食品标准解读，解析标准的制定和申请流程，具体化了食品安全国家标准在企业中的实践应用，zui后从市场准入和认证制度角度，总结归纳食品领域的许可管理制度、企业管理体系和产品认证管理。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

新一代食品生物技术/合成生物学丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘龙//陈坚//吕雪芹|责编:陈昕//张琳//王静//罗静//刘晶出版社：科学
丛书项：合成生物学丛书
本书主要从食品微生物资源、食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程、合成生物学等方面系统介绍了新一代食品生物技术。在此基础上，阐述了食品生物技术在未来食品中的应用。其中，第1章简述了食品生物技术的概念、主要内容及其在食品工业中的应用；第2章介绍了食品微生物资源挖掘与高通量选育技术：第3～7 章详述了食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程，以及合成生物学等系列生物技术与食品科学的交织融合与应用；第8章阐述了未来食品的概念与内涵，并介绍了食品生物技术在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未来食品生产中的应用。本书详细介绍了新一代食品生物技术及其应用，可供食品工程、生物工程、发酵工程以及合成生物学等领域的研究人员参考，也可以作为研究生教学参考用书。
人民币：RMB 328.00 元售价：NT$ 1312.00 元

食品生物化学(供食品营养与检测食品质量与安全保健品开发与管理专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘春娟//于海英|责编:张洁蕾出版社：中国医药科技
本教材先后入选“十三五 ”“十四五”职业教育国家规划教材，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材坚持落实立德树人根本任务，具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。同时每个项目后编写了技能实训部分，将理论知识融合到技能实训中，实现理实一体化教材体系。本教材“知识链接”模块，实现知识点与思政点的有机融合。本教材为书网融合教材即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业的教学使用，也可供相关专业的师生、食品行业人员和食品知识爱好者阅读和参考。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

食品包装学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:杨开//董同力嘎出版社：轻工
本书是高等院校食品质量与安全专业“食品包装学”课程配套教材，既体现工程特色，又注重差异性，突出食品包装安全知识的论述。兼具专业性、科学性、新颖性和实用性等特点，有助于培养学生解决各类技术问题的能力。全书共九章，包括绪论、食品包装材料及容器、辅助包装材料、食品包装原理及品质控制、食品包装技术和工艺、食品包装安全、食品包装中的物质迁移理论与规律、食品包装材料安全性检测与评价和食品包装标准与法规。可作为食品质量与安全专业的教学用书，也可作为食品科学与工程、粮食工程、包装工程等食品相关专业的教学用书或参考书，以及科研、培训、生产、商贸、监管等领域相关人员的参考书。每章均附有思考题，并配备电子教学课件，可有效提高教学质量。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品营养学(第3版食品科学与工程专业主干教材普通高等教育十三五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张泽生|责编:马妍出版社：轻工
《食品营养学》第三版对教材内容进行了更合理的编排，并依据《中国食物与营养发展纲要（2014— 2020年）》、《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》和《中国居民膳食指南（2016年）》，在原书的基础上增删修改，尽量保持原书的特点，使之核心内容更精炼、更与时俱进。本书为反映营养学的发展和教学的需要，对部分知识内容进行了更新增补，增加“能量平衡”、“营养素代谢”、“营养标签编制”等章节。本书各章的主要内容均配有学习指导、思考题、主要参考文献。这些教学资源使得读者能更轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书可供高等学校食品类、生物技术、农副产品、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为教材使用，也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督等各类食品企事业单位的相关技术人员参考。
人民币：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

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