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花色冷拼制作技艺
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:裘海威
出版社:
浙江工商大学
本书分为冷
拼
基础篇、冷
拼
步骤篇、实用冷菜篇 、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷
拼
篇、宴席欣赏篇等 。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非 常详细、清晰地介绍了冷
拼
制作技艺。尤其是每一道 菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作 步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一 目了然。
人民币:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
冷拼与食品雕刻(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:蔡广程
出版社:
知识产权
蔡广程编写的《冷
拼
与食品雕刻》是为了适应国 家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培 养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、 水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制 作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷
拼
,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项 目,37个任务
人民币:
RMB 20.00
元 售价:
NT$ 80.00
元
冷拼制作技艺(基于职业教育改革方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:宾洋|责编:毕光跃
出版社:
合肥工业大学
本书体现了文化与技艺 相结合,学习与评价相结合 ,让学习者在掌握技艺的同 时也理解相应的文化知识, 用文化指引技能的学习,通 过有效的学、思、评相结合 ,进而充分掌握冷
拼
制作技 艺和相应的文化知识。 本书所选取的作品都是 当下学校、企业、行业常用 的,与时俱进设计教学内容 ,融入新技术、
人民币:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
水果拼盘制作宝典
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:朱文彬|责编:陈滢璋
出版社:
福建科技
本书详细介绍了各种水 果的雕切技法,并提供了多 种拼盘的创意参考。拼盘作 品风格既有简练高效的水吧 风格,适合于KTV、酒吧等 场所出品,也有更精致些的 宴会风格,适合于酒楼出品 ;在规模上,有较大盘的草 花、什锦、雕花拼盘,也有 小的即位拼盘;在主题上, 大部分是通用的休闲题材外 ,此外还有祝庆生日、婚礼 、事业发达等题材。全书大 约共有水果拼盘作品250例 ,每一款都有材料说明,部 分款有详细的步骤介绍,若 干款还可链接教学视频。使 用到的水果主要是西瓜、哈 密瓜、菠萝、橙子等常见的 十几种。
人民币:
RMB 65.00
元 售价:
NT$ 260.00
元
越吃越瘦的秘密(66的魔法拼搭瘦身餐)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
周佳
出版社:
青岛
本书是66独创的“健康吃瘦”减脂法首次出版成 书,无论你高矮胖瘦,当你打开它,你的世界将变得 更美,因为它不仅是一本减肥书,更是可以受用一生 的健康书。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
冷菜制作与艺术拼盘(第3版中等职业教育餐饮类专业核心课程教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:周煜翔|责编:景晓莉
出版社:
旅游教育
本教材以“篇”布局,围 绕中餐冷菜烹调方法(冷制 冷吃)、中餐冷菜烹调方法 (热制冷吃)、中餐冷菜烹 调方法(艺术拼盘)共3篇 22个学习模块,对34道冷 菜及14个艺术拼盘的制作进 行了细致的示范讲解。其中 ,冷菜制作涉及16个模块, 分别为拌,炝,腌,醉,糟 ,泡等烹调方法,以及盐水 煮,白煮,卤,酱,冻、卷 ,酥炸、脱水,炸收、卤浸 ,腊、风,熏、糖粘,烤等 烹调方法。艺术拼盘共6个 模块,包括几何图案造型、 植物造型、山水景观造型、 器物造型、动物造型及多碟 组合造型。每道菜品按知识 要点、准备原料、技能训练 、拓展空间、温馨提示五部 分展开写作。知识要点部分 ,主要介绍了基础知识和必 备工具;准备原料部分,罗 列了完成每一道菜品所需的 主辅料;技能训练部分,按 操作流程进行讲解,分步骤 阐述技能操作的先后顺序、 标准及要点;拓展空间部分 ,为满足学生个性化需求准 备了小技能或小知识;温馨 提示部分,总结了为降低学 习成本而建议采用的替换原 料及其他注意事项。
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
冷菜制作与艺术拼盘(第2版烹饪专业及餐饮服务系列教材十三五职业教育国家规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:周煜翔|责编:景晓莉
出版社:
旅游教育
本书是中等职业教育餐 饮类专业核心课程教材,教 材秉承做学一体能力养成的 课改精神,适应项目学习、 模块化学习等不同学习要求 ,注重以真实生产项目、典 型工作任务等为载体组织教 学单元。 教材以“篇”布局,围绕 冷菜烹调方法(一)、冷菜烹 调方法(二)、艺术拼盘共3 篇22个学习模块,对34道 冷菜及14个艺术拼盘的制作 进行了细致的示范讲解。
人民币:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
冷菜工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:沈晖//孟祥忍//罗来庆|责编:杨育彪
出版社:
重庆大学
《冷菜工艺》以任务为 主线,分6个部分介绍冷菜 的理论知识与实践技能,分 别为冷菜认知、冷菜制作、 冷菜
拼
摆的刀工、冷菜
拼
摆 基础、冷菜
拼
摆实例、主题 冷盘设计。本书理论与实践 相结合,知识与能力贯通; 体系完整,内容丰富,实用 性强;图文并茂,文字通俗 易懂。本书既适合烹饪专业 高职、中职学生
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
食品雕刻与盘饰造型艺术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:曹清春//杨春雨//石光|责编:谷秀莉
出版社:
中国财富
本教材由食品雕刻概 述、食品雕刻的基础知识 、食品雕刻造型艺术、冷 菜
拼
摆造型艺术、糖艺制 作、盘饰造型艺术六个项 目组成,每个项目都包括 学习目标、训练任务、复 习思考题等内容,实操性 强的项目还配有大量的实 训案例,其中穿插了图片 示意等内容。教材的编写 体现了知识由点到面的特 色,体系完整,
人民币:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
咖啡星人指南
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(日)岩田亮子|责编:翟昌林|译者:安忆
出版社:
浙江摄影
每次去咖啡馆只会点杯 美式或拿铁?喝了那么多咖 啡,却连名字都叫不全?更 不知道SOE和
拼
配有什么区 别…… 这本写给咖啡爱好者的 咖啡入门扫盲指南,让你秒 懂咖啡!从入门、进阶、品 风味、知潮流、游四方5大 主题入手,包含咖啡点单、 选豆、磨豆、佐餐搭配,咖 啡历史潮流、世界咖啡探店
人民币:
RMB 52.00
元 售价:
NT$ 208.00
元
茶叶侦探
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
曾园
出版社:
四川人民
竟然是茶叶
拼
配 的高手;标价千万的古董茶,绝对价有所值;广东 人的早茶离不开报纸……
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
果蔬雕刻轻松跟我学(菜肴围边)
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生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:阿瑛
出版社:
人民邮电
部分为各类原料小件雕刻分解 ;第三部分至第六部分为菜肴围边实例,分别为
拼
摆 类、雕刻类、简易雕刻类和
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 179.10
元
烹饪刀工技能训练(湖北省培养紧缺技能人才开发项目系列教材)
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生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:邹志平//王新生|责编:张伟男
出版社:
中国劳动社会保障
菜肴围 边刀工,冷菜拼盘、水果
拼
盘刀工等。为便于读者掌握 本教材的重点内容,教材每 单元后附有单元
人民币:
RMB 50.00
元 售价:
NT$ 200.00
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