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水果拼盤製作寶典

  • 作者：編者:朱文彬|責編:陳瀅璋
  • 出版社：福建科技
  • ISBN：9787533565985
  • 出版日期：2022/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：132
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書詳細介紹了各種水果的雕切技法，並提供了多種拼盤的創意參考。拼盤作品風格既有簡練高效的水吧風格，適合於KTV、酒吧等場所出品，也有更精緻些的宴會風格，適合於酒樓出品；在規模上，有較大盤的草花、什錦、雕花拼盤，也有小的即位拼盤；在主題上，大部分是通用的休閑題材外，此外還有祝慶生日、婚禮、事業發達等題材。全書大約共有水果拼盤作品250例，每一款都有材料說明，部分款有詳細的步驟介紹，若干款還可鏈接教學視頻。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠蘿、橙子等常見的十幾種。
作者介紹
編者:朱文彬|責編:陳瀅璋
    朱文彬，福州人，青年烹飪藝術家，中國酒店業五星名廚，國際烹飪大賽評委，法國藍帶美食騎士勛章獲得者，國內多家職業烹飪技術院校特聘大師。     自小愛好廚藝，師從於多位廚界大師，擁有近25年的從廚經驗。擅長中西料理，尤其是閩粵菜、官府菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面點工藝等。曾任職于多家星級酒店及高級會所擔任行政總廚。2020年創立福建五工餐飲管理有限公司。     曾受多家電視媒體邀請錄製美食欄目，有中央電視台、福建電視台、福州電視台、東南衛視、湖南衛視、海峽衛視、騰訊視頻等。受報刊媒體《福建青年》《創業天下》專訪，《海峽茶道》《烹飪藝術家》《海峽都市報》《福州晚報》《東南快報》邀請展示廚藝。
目錄
第一章 基礎知識
  水果切雕工具
  果盤
  裝飾物
  衛生工作
  水果切雕要點
  常見水果的食用和挑選技巧
第二章 常見水果的切法
  西瓜
  哈密瓜
  菠蘿
  橙子
  蘋果
  雪梨
  芒果
  橘子
  桃子
  青瓜
  楊桃
  白玉香瓜
  獼猴桃
  蓮霧
  西紅柿
  水果丁和水果沙拉
第三章 西瓜皮草花和拼盤
  西瓜皮的預加工
  草花切法舉例
  詳解實例
  參考實例
第四章 即位拼盤
  實例77款
第五章 什錦拼盤
  實例39款
第六章 雕花造型拼盤
  造型30款

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