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果蔬雕刻輕鬆跟我學(菜餚圍邊)

作者：編者:阿瑛
出版社：人民郵電
ISBN：9787115485915

出版日期：2018/08/01
裝幀：平裝
頁數：96

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

    果蔬雕刻由來已久，早在明清時期瓜雕作品就已經出現。隨著時代的發展，果蔬雕刻越來越受到人們的青睞。阿瑛主編的《果蔬雕刻輕鬆跟我學（菜餚圍邊）》是一本食品雕刻的入門教學圖書，通過對此書的學習，可讓你的雕刻技藝與日俱進。
    本書共分為七部分，第一部分為果蔬雕刻菜餚圍邊基礎知識介紹；第二部分為各類原料小件雕刻分解；第三部分至第六部分為菜餚圍邊實例，分別為拼擺類、雕刻類、簡易雕刻類和新潮裝盤類；第七部分為大家展示了眾多的精美菜餚圍邊作品。全書共計100多例精美作品展示，讀者不僅可以學會各種菜餚圍邊雕刻技法，還可以直接使用書中案例進行創作，即學即用。
    本書可作為餐飲業從業人員的培訓用書，也可作為職業技術學校烹飪專業師生和烹飪愛好者的參考書。

作者介紹

編者:阿瑛

果蔬雕刻菜餚圍邊的基礎知識
  菜餚圍邊的原則和要求
  菜餚圍邊的原料和工具
各種原料的小件雕刻分解——粘花類·穿花類
  茶花香/睡蓮
  花開富貴
  花前月下
  花好月圓
  穿花之一/穿花之二/穿花之三
  穿花之四/穿花之五
圍邊作品實例——拼擺類
  添壽
  碟中蝶/歲寒三友
  團圓/萬紫千紅
  一枝獨秀/紫氣東來
圍邊作品實例——雕刻類
  奔月
  大展宏圖
  丹鳳朝陽/龍鳳呈祥
  鳳穿牡丹/鳳落寶地
  蝶戀花/簡易圍邊
  蝴蝶飛
  紅燈籠
  國慶佳節/財運亨通
  快樂無憂
  靈蛇獻寶
  馬踏飛燕
  牛氣衝天
  勤勞致富
  情人節快樂
  群英會
  旺財
  威風八面/愜意
  喜氣洋洋
  蝦趣
  雅緻
  齊唱東方紅
  永結同心/欲飛
  真情對對碰
  知足常樂
  苦盡甘來/佛手花拼
  金魚戲浪/迷你燈花
  陽光/壽星高照
圍邊作品實例——簡易雕刻類
  白菜蟈蟈
  連心鏈
  梅花三弄
  春去秋來/荷花蓮藕
  一網情深
  花紅菜美

  美人梅
  美人魚
  夢筆生花/情意綿綿
  南國風情
  牽牛花
  螳螂葫蘆
  喜笑梅開
  我心飛翔
  萬象更新
  蟹籠
  心相印/一統江山
  搖錢樹
  有頭有尾
  新生
  運動健將/鴛鴦戲水
  花蝴蝶
  自由自在
  爭艷
  四季發財/四季生財
  如意金瓜盅
  如意梨盅
  龍行天下
  皇后之花
圍邊作品實例——新潮裝盤類
  蠟梅/一縷幽香
  節節高陞/菊花台
  長生不老/虎虎生威
  愛神之箭/幸福小家
  南國/果香四溢
  和氣生財/吉祥如意
  紅紅火火/鴻運當頭
  歲歲年年/首尾相連
  希望/開懷
  淡雅/秋色
精美作品鑒賞
  兩隻黃鸝
  孔雀迎賓
  花籃迎賓

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