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冷拼與食品雕刻(國家中職示範校烹飪專業課程系列教材)

  • 作者：編者:蔡廣程
  • 出版社：知識產權
  • ISBN：9787513036696
  • 出版日期：2015/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：137
人民幣：RMB 20 元      售價：元
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內容大鋼
    蔡廣程編寫的《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示範校建設的需要，為開展雕刻技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經過雕刻、調色、組裝等手法加工製作的實用性藝術品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜餚，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務，主要內容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。
作者介紹
編者:蔡廣程
目錄
項目一 食品雕刻基礎知識
  學習任務1-1 食品雕刻歷史及特點
  學習任務1-2 食品雕刻原料與應用
  學習任務1-3 食品雕刻工具的種類及應用
  學習任務1-4 食品雕刻原則與方法
  學習任務1-5 食品雕刻之「半球體」
項目二 花卉
  學習任務2-1 食品雕刻之西番蓮
  學習任務2-2 食品雕刻之草牡丹
  學習任務2-3 食品雕刻之睡蓮
  學習任務2-4 食品雕刻之牡丹花
  學習任務2-5 食品雕刻之月季花
  學習任務2-6 食品雕刻之山茶花
  學習任務2-7 食品雕刻之玉蘭花
  學習任務2-8 食品雕刻之龍爪菊
  學習任務2-9 食品雕刻之旋風菊
項目三 農作物
  學習任務3-1 食品雕刻之葫蘆
  學習任務3-2 食品雕刻之玉米
  學習任務3-3 食品雕刻之南瓜
項目四 魚蝦貝類
  學習任務4-1 食品雕刻之熱帶魚
  學習任務4-2 食品雕刻之貝殼
  學習任務4-3 食品雕刻之鯉魚
  學習任務4-4 食品雕刻之蝦
項目五 鳥類
  學習任務5-1 食品雕刻之喜鵲
  學習任務5-2 食品雕刻之孔雀
  學習任務5-3 食品雕刻之仙鶴
項目六 龍類
  學習任務6-1 食品雕刻之龍類
項目七 拼擺類
  學習任務7-1 什錦彩拼
  學習任務7-2 孔雀開屏
  學習任務7-3 鶴鳴松壽
  學習任務7-4 鴛鴦戲水
  學習任務7-5 雙喜盈門
  學習任務7-6 吉慶有魚
  學習任務7-7 花蝶拼盤
  學習任務7-8 荷葉
  學習任務7-9 金秋吉慶
  學習任務7-10 梅竹報春
  學習任務7-11 扇拼
  學習任務7-12 錦繡花籃

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