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花色冷拼製作技藝

作者：編者:裘海威
出版社：浙江工商大學
ISBN：9787517833444

出版日期：2019/09/01
裝幀：平裝
頁數：187

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

本書分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷盤篇、名吃冷盤欣賞篇、經典花式冷拼篇、宴席欣賞篇等。從基礎起步，到作品欣賞完結，從理論到實踐，非常詳細、清晰地介紹了冷拼製作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序，都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等，體系完備，框架結構一目瞭然。

作者介紹

編者:裘海威
裘海威，浙江台州人，臨海市中等職業技術學校烹飪教師，中式烹調高級技師，中式烹調高級考評員，國家級評委，浙江省名廚委委員，台州市名廚協會副會長。獲「中華金廚獎」等獎項，並榮獲「全國最佳廚師」「中國淡水魚王」「中國烹飪名師」「浙江省技術能手」「浙江省烹飪大師」「浙菜金牌大師」「上海名廚」「台州市首席技師」等稱號。

冷拼基礎篇
  排
  圍（梳子花刀）
  疊（拱橋形)
  擺
  覆
  推
  雙拼
  高三拼
  荷花總盤
  什錦總盤
冷拼步驟篇
  筍
  蝴蝶
  蘑菇
  牽牛花
  錦雞
  荷葉
  魷魚
  喜鵲
  橋
  茶壺
  蘭花
  葫蘆
  金魚
  綏帶鳥
實用冷盤篇
  五香牛腱子
  素燒鵝
  百合紅棗
  香麻牛舌
  韓式泡菜
  糟雞
  醬鴨
  醉魚乾
  溫州魚餅
  麻香青蘿蔔卷
  風乾小白蝦
  醬香馬皎魚
  茴香豆
  素堅子
  秘制小香乾
  香麻口水雞
  酒香蜜棗
各吃冷盤欣賞篇
經典花式冷拼篇
宴席欣賞篇

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