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食品添加劑原理與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊萍//徐悅//徐靜雯|責編:董琳出版社：化學工業
本書共6章，系統介紹食品添加劑的核心知識與應用，闡述食品添加劑的基礎概念、發展歷程及行業地位；圍繞調色、調香、調味與調質類添加劑，以及防腐保鮮、功能性及輔助加工類添加劑的特性與作用機制展開詳細講解，深入剖析各類食品添加劑在植物源、動物源等不同品類食品中的具體應用，探討安全性評價、檢測技術及跨境標準差異、敏感人群管理等食品安全管理體系相關內容；展望食品添加劑天然化、智能化、綠色化的創新方向與未來發展趨勢。本書可作為食品行業研發、生產、質檢及監管人員的參考資料，也可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生學習使用。
人民幣：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

複合食品添加劑(第3版)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:胡國華|責編:彭愛銘出版社：化學工業
複合食品添加劑是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協同作用的單體按適當的比例復配形成的添加劑。本書為第三版，主要介紹了複合營養強化劑、複合防腐劑、複合抗氧化劑、複合香料和香精、複合增稠劑、複合乳化劑、複合甜味劑、複合酸味劑、複合鮮味劑、複合膨松劑、複合凝固劑、複合品質改良劑、複合護色劑、復合消泡劑、複合酶製劑、復合著色劑、複合被膜劑、復合漂白劑、複合抗結劑、復合水分保持劑、複合糖果膠基和複合加工助劑的復配原理、配方以及使用方法，書中補充完善了一些新技術和新產品。本書可作為食品行業從事添加劑和新產品研發人員的參考用書，也可作為相關專業的院校師生的教學教輔用書。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

堅果植物蛋白理論與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:周建中|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
本書共分八章，從世界及我國堅果蛋白資源現狀出發，深入探討了堅果蛋白與肽的分子結構、營養，系統介紹了蛋白與肽的綠色高效製備技術、功能機制；在此基礎上，重點論述了堅果蛋白在高蛋白營養品、植物基食品、肽基功能性飲料、易食食品等領域的開發應用，以及在特醫食品配料、功能性化妝品原料、肽類藥物先導化合物、食品添加劑配料等功能性配料開發；最後，從精深加工技術升級、質量標準體系構建、產業鏈可持續發展三個維度，提出了地方堅果蛋白產業的創新路徑與發展策略。本書可供功能性食品、農產品加工、植物蛋白等相關產業技術人員，食品科學、食品營養等方向的研究人員參考。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

食品微生物學(石油和化工行業十四五規劃教材國家級一流本科課程建設成果教材)/名師名著規劃精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐寶才|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：名師名著規劃精品系列
本書以現代微生物學原理為基礎，結合食品工業的應用需求，構建了從微生物基礎知識到食品微生物利用與控制的完整知識體系。內容涵蓋原核與真核微生物、病毒學基礎、微生物的營養與生長、代謝特徵、遺傳變異與菌種選育、食品發酵微生物、食品腐敗與食源性疾病、食品中微生物的控制技術，以及食品微生物研究的現代分析方法。本書突出工科特色與應用導向，重點呈現微生物在食品發酵、食品安全控制、食品配料生產及質量管理中的關鍵作用，可幫助學生系統理解並掌握微生物在食品生產、加工、貯藏與安全中的重要地位。本書既適合作為高等院校食品類專業的教學用書，也可供食品行業技術人員、科研人員及相關領域讀者參考使用。
人民幣：RMB 49.60 元售价：NT$ 198.40 元

糧油倉儲安全生產系統化(理論實務與創新)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：許方浩|責編:孫松茜出版社：東南大學
本書嚴格遵循國家最新法律法規與行業前沿標準，吸納國內外糧油倉儲安全生產領域最新研究成果與先進實踐案例，立足行業工作實際，突出「系統化」核心特色，全面覆蓋糧油倉儲安全生產理論基礎、實務操作、標准規範與創新路徑，重點闡述安全生產管理理論在倉儲領域的創新應用、全流程安全風險辨識與精準管控、典型作業安全操作規範以及安全技術創新發展方向，力求實現理論性與實用性、系統性與針對性的有機統一。本書全面反映我國糧油倉儲安全生產領域的研究現狀與技術前沿，兼具科學性、權威性與實操性。期望通過本書的編撰出版，助力糧油倉儲企業完善安全管理體系、提升安全管控效能，推動糧食行業安全生產水平迭代提升，為築牢國家糧食安全防線貢獻力量。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

食品化學實驗指導(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:郝剛//李思寧|責編:王婕出版社：輕工
本書是在食品化學實驗教學與研究工作基礎上，整理編寫的食品化學實驗所需的實驗技術參考書。全書共十章，涵蓋了水分、碳水化合物、油脂、蛋白質、降、色素、維生素及礦物質等部分的基礎實驗，綜合實驗及高階實驗。每個實驗介紹了知識背景和技術要點，並附有注意事項與思考題，有助于學生加深對食品化學理論知識的理解，了解和掌握食品研究的方法和儀器，提高創新與實踐能力。本書可作為食品及相關專業的本科生或研究生的教材，也可作為相關專業研究工作者的參考書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

辛追夫人的家宴(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊慧婷//舒文峰|編者:湖南省博物館|責編:邱建明//姜伊//魯云云//包文放//龐若溪出版社：岳麓
本書基於長沙馬王堆漢墓這一漢代「百科全書式」的墓葬，通過考古實證、歷史溯源、美食活化、文化解讀多個維度，全景式呈現漢代飲食文化。作為漢代「百科全書」式的墓葬，馬王堆漢墓出土大量食材標本，以及各類漆陶質飲食器具，且有隨葬品簡冊記載了出土食物、飲食器具的名稱及烹飪方法，這些出土文物和文獻記載，共同再現了漢代美食配美器的精緻生活，為歷史學者、文化研究者、文物愛好者與美食探尋者揭開兩千年前的漢代餐桌秘密。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

現代乳品科學與技術(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:周鵬|責編:康丹丹出版社：輕工
本教材作為食品學科研究生教材，共七章，劃分為三大知識模塊：第一部分（第一章至第二章）介紹乳中主要成分的組成、結構特徵及相關分析鑒定技術，為后續內容奠定理論基礎；第二部分（第三章至第五章）聚焦液態乳、乳粉、發酵乳及乾酪等主流乳製品，闡述其研究進展與創新應用；第三部分（第六章至第七章）圍繞大宗乳基配料和特殊乳基功能配料，介紹最新研究進展及產業化創新。全書知識體系完整，內容翔實。本教材每章均設有「思政園地」，在傳授專業知識的同時有機融入課程思政內容，既強化學生的專業能力，也注重培養其科學精神與社會責任感。此外，本教材配套建設了在線網課資源，通過線上線下融合的教學模式，幫助學生更深入地掌握乳品研究的關鍵知識，提升自主學習和實踐創新能力。本教材既可供高等院校食品類專業學科研究生使用，也可供相關領域的科研人員及行業技術人員參考。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品智能加工技術及設備(石油和化工行業十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐樹來|責編:趙玉清出版社：化學工業
《食品智能加工技術及設備》以食品傳統加工技術為基礎，重點介紹食品生產加工中的自動化、智能化模塊及操作單元，以及食品工業機器人等智能化加工、控制及檢測設備。教材以食品工業機器人基礎為切入點，對自動化程度較高的乳製品、糧油及液體食品的智能化生產系統進行全面介紹，重點介紹了肉品加工剔骨機器人等複雜智能化操作單元；同時對預製食品、自動烹飪機器人等新興食品加工領域的智能化加工技術及設備進行介紹，如機器視覺、電子鼻、電子舌、食品感官機器人等食品智能仿生檢測技術及設備。教材對標工程實踐及生產應用，嵌入大量來自領先企業的國內外實際案例分析和應用場景解讀，技術先進、內容新穎、實踐性強、應用面廣。本書可作為高等院校食品科學與工程相關專業本科生、研究生教材以及高職院校糧油食品等相關專業教材，也可以作為科研院所、食品加工企業、食品設備製造企業工程技術人員的專業參考書。
人民幣：RMB 58.60 元售价：NT$ 234.40 元

印刷色彩管理(第5版十四五職業教育國家規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:田全慧//孫德強//方恩印|責編:李毅//楊琪//雷大艷出版社：文化發展
本書由三大部分構成。第一部分介紹相關的色彩基礎理論知識；第二部分介紹印刷色彩管理的理論與實現技術，希望讀者掌握色彩管理技術在生產流程中的應用技巧；第三部分介紹色彩管理技術在各顏色複製應用領域的實踐，希望讀者閱讀本書後對色彩管理技術有一個全面且綜合性的掌握，並結合實際工藝流程中的應用提高對色彩管理技術的全面認識。本書可供從事印刷色彩相關專業的教師、學生等使用。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

葡萄酒品鑒選購全掌握(葡萄酒高手速成手冊)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李德美|責編:李梅//王慶寧出版社：中國農業
本書以如何品鑒葡萄酒、如何選購葡萄酒為主題，是一本實用葡萄酒的葡萄酒知識讀物，內容含括：葡萄酒的分類，葡萄酒的品鑒方法，葡萄酒的選購方法等內容。
人民幣：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

版式設計(AIGC+微課版高等院校藝術設計精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:馮呂華陽|責編:連震月出版社：人民郵電
本書將理論與實踐相結合，由淺入深，系統地講解了版式設計的基礎概念和設計方法。全書分為理論篇和實踐篇兩個部分，其中理論篇涵蓋版式設計概述、版式設計的要素、版式設計的設計原則與構圖方式、版式設計中的文字、版式設計中的圖片、版式設計中的色彩等內容，實踐篇包括「森語家居」App登錄界面設計、《宇宙漫遊指南》書籍版式設計、「零界能科」企業易拉寶設計和「技術與自然」展覽海報設計4個實戰項目。本書知識全面，案例豐富，理論篇中除介紹理論知識外，還設置有「案例」「任務實踐」「知識拓展」等欄目，幫助讀者深入學習版式設計的設計流程、方法和相關應用；實踐篇則帶領讀者完成4個完整的商業設計項目，以拓寬讀者的設計思路，幫助讀者提高設計實踐能力。本書可作為高等院校設計類專業的教材和教學參考書，也可作為版式設計初學者和愛好者的參考書。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

小狗的人生目標(是小白耶時光計劃手賬本)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：責編:杜夢縈|繪畫:末一出版社：人民郵電
這是一本可愛的手賬，將軟萌的小漫畫與實用的日常記錄功能相結合，讓你在安排生活的同時，也收穫一份溫暖的陪伴。書中每一頁都記載有小狗小白與主人「姐姐」、好朋友大黃貓的快樂生活，為你的每一天帶去輕鬆與趣味。這本手賬本設置了用於規劃每月安排的版面、適合每日簡要記錄的頁面，以及可自由書寫的橫線頁，方便讀者根據自己的節奏隨心使用，不論是寫待辦、記心情，還是整理靈感，都能找到合適的空間。本書適合各年齡段讀者使用，尤其適合上班族和手賬愛好者，既可以作為日程本，也可以作為日常記錄的小本子，在忙碌的生活中留下一點屬於自己的輕鬆時刻。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

印后工藝與設備(雙色印刷教育部高等學校輕工類專業教學指導委員會十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:武吉梅//馬利娥|責編:劉濤//安桂芳出版社：機械工業
本書全面系統地介紹了印后加工的主要工藝及印后加工設備的工作原理、主要機構、機器的調整和使用，詳細介紹了國內外先進的平裝生產線、精裝生產線的種類、結構、組成特點，重點介紹了書刊裝訂類工藝和設備及表面整飾類工藝和設備。全書共13章，主要內容包括折頁工藝與設備、配頁工藝與設備、訂聯工藝與設備，包本工藝與設備，裁切工藝與設備，書刊平裝生產線，書刊精裝生產線，打包工藝與設備，覆膜工藝與設備，上光塗布工藝與設備，模切壓痕工藝與設備，印刷品表面的特殊加工等。本書旨在幫助學生建立印后加工與印品表面整飾的基本概念、了解印后加工設備的種類、結構和先進技術，掌握印後設備的工作原理和設計方法。本書為高等院校印刷工程、包裝工程以及輕工類相關專業的本科生教材，也可作為印刷機械工程師及技術人員的專業培訓教材，還可供印刷包裝設備設計製造工程師及設備使用單位工程技術人員學習參考。
人民幣：RMB 59.90 元售价：NT$ 239.60 元

甜菜渣理化特性對氨水的響應機制(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：李冠華//張德健|責編:傅四周//李建麗出版社：化學工業
作為製糖工業的重要生產剩餘物，甜菜渣具有資源儲量高、分佈集中易回收等優點，開發甜菜渣的綜合利用技術受到廣泛關注。本書從甜菜渣生物質本征的理化特性出發，從甜菜渣宏觀形態、顯微結構、超微結構、分子、基團、元素、化學鍵等水平，多角度、多層次地解析了甜菜渣理化特性對氨水預處理的響應機制。全書共分八章，首先介紹了甜菜及甜菜渣的資源特性，回顧了氨水預處理技術發展概況及最新進展，隨後系統介紹纖維素酶熒光探針構建，甜菜渣酶解製糖特性、化學特性、物理特性、形態特性對氨水預處理的響應變化，最后探討了果膠這一甜菜含量最高的化合物對於甜菜渣纖維素酶促水解反應的影響。全書各章通過翔實的圖表對內容加以闡述，特別是應用多種先進的顯微技術，對甜菜渣細胞壁結構進行了深入剖析。本書可作為生物工程、資源環境等領域廣大科研人員的科研參考書，也可供廣大甜菜加工企業或製糖企業科研技術人員查閱參考。
人民幣：RMB 99.00 元售价：NT$ 396.00 元

食品科學與工程專業綜合實訓指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:冮潔//姜愛麗|責編:鞏孟悅出版社：輕工
本書以食品產品為主線，系統覆蓋從原料貯藏與保鮮、產品開發、產品標準與檢測、工廠設計到物流與市場營銷全產業鏈環節，形成遞進式實訓架構。通過電商模式設計、市場調研、創新創業計劃制訂等項目，培養學生的複合型能力；專設創新創業賽事指導模塊，為學生參與學科競賽、轉化創新成果提供實操指南。全書將工匠精神、法律意識、生態文明觀、大食物觀和社會責任等思政元素有機融入實訓項目，體現知識、能力與素質三位一體的培養理念。書中內容源於編者多年教學實踐、學生創新創業大賽獲獎作品及校企合作項目，並邀請企業專家參與編寫，確保內容實用，滿足創新型人才培養需求。書中配有豐富的數字化資源，如產品研發過程視頻，為學生提供形象、生動、直觀的學習支持。本書既可作為高等學校食品科學與工程類專業的實驗實訓教材，也可供食品企業、檢測機構等相關從業人員參考使用。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品分析實驗指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:彭善麗//魏東|責編:鞏孟悅出版社：輕工
食品分析是保障食品安全與品質的關鍵手段。本書作為銜接理論與行業應用的實踐教材，緊密結合食品安全國家標準與行業檢測規範，吸納一線教學與實踐經驗，確立了「理論與實操結合、教學與行業銜接」的編寫構想。全書共8章，遵循「基礎夯實—能力提升—綜合應用」的遞進思路，以食品分析實驗的完整流程為脈絡，從實驗室安全、試劑配製、數據處理等基本知識入手，逐步深入到營養成分、食品添加劑、有害物質、功能性成分檢測，再到摻偽鑒別與綜合設計實驗，有效培養學生的標準化操作與解決實際問題能力。本教材不僅可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教學用書，也可為食品檢驗機構、科研院所及企業質量安全管理人員和技術人員提供參考。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

食品產品與開發(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:余永建|責編:伊雙雙出版社：輕工
《食品產品與開發》是一本系統介紹食品產品開發的教材，旨在為學生和從業者提供全面的理論基礎和實踐指導。全書共 11章，涵蓋了食品產品開發的定義、重要性、流程及其現狀和挑戰；介紹了食品產品鑒賞的要素和方法；探討了產品開發的概念和流程；深入解析了創新與創造技法，介紹了產品的創新開發理論；展示了食品產品配方和工藝設計，以及前沿技術的發展；詳細說明了產品開發過程中的評價體系和方法；介紹了食品新產品的市場營銷策略；探討了食品產品開發的管理體系；分析了產品開發的風險及其防范措施；探討了產品開發中的文化塑造和社會責任；最後，探索了在社會新環境下的食品產品開發，包括「網紅」食品、工程化食品、精準營養與個性化食品等。本書結合理論與實踐，通過豐富的案例分析，如健康型食品、功能型食品等，幫助讀者深入理解食品產品開發的全過程，同時激發創新思維，提升實踐能力。該教材不僅適用於高等學校食品科學與工程及相關專業的教學，也可為食品企業的產品開發人員提供寶貴的參考。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

低溫等離子體食品加工理論與實踐(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳野//陳桂芸|責編:馬妍出版社：輕工
本書基於作者團隊在低溫等離子體食品加工技術領域的研究積累，系統闡述了該技術的研究思路與方法。全書共八章：第一章至第三章從等離子體的基本概念、形成機理與發生方式入手，奠定理論基礎；第四章至第八章結合澱粉、多糖、蛋白質、脂質等典型食品組分，以及發酵富集活性成分和營養遞送體系等功能性食品的加工實例，深入解析等離子體作用機制與效應。本書內容系統全面，注重實驗方法的詳細描述，在方法引用、產品特性與結構評價、數學模型構建等方面具有顯著特色，理論性與系統性突出。本書旨在為讀者提供理論深度與實踐價值並重的學術參考，適用於高校師生、科研院所研究人員在等離子體應用研究中參考使用，也可為等離子體設備研發企業提供數據與理論支持。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

食品微生物學實驗(第2版國家級一流本科課程建設成果教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉素純//周紅麗//鍾青萍|責編:趙玉清//周倜出版社：化學工業
食品微生物學實驗是食品科學類專業的一門重要的專業課，也是一門實踐性很強的操作技術課。設置該課程的目的是使學生了解食品微生物學實驗的基本理論，掌握微生物分離、純化、鑒定及形態觀察等核心技能。《食品微生物學實驗》共分四個部分，包括41 個實驗，第一部分為微生物學實驗準備及檢驗要求，第二部分是食品微生物學基礎實驗實用技術，第三部分是食品微生物學檢驗實驗技術，第四部分是食品微生物學應用實驗技術。每個實驗內容按照目的要求、基本原理、器具材料、操作步驟、注意事項、作業與思考題六個部分來編寫。每個實驗相對獨立，各院校可根據具體情況開設實驗內容。本書可作為高等院校食品科學與工程專業及相關專業（如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業）的教科書，也可作為發酵工程、生物化工本科生以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。
人民幣：RMB 36.30 元售价：NT$ 145.20 元

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