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食品添加劑原理與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊萍//徐悅//徐靜雯|責編:董琳出版社：化學工業
本書共6章，系統介紹食品添加劑的核心知識與應用，闡述食品添加劑的基礎概念、發展歷程及行業地位；圍繞調色、調香、調味與調質類添加劑，以及防腐保鮮、功能性及輔助加工類添加劑的特性與作用機制展開詳細講解，深入剖析各類食品添加劑在植物源、動物源等不同品類食品中的具體應用，探討安全性評價、檢測技術及跨境標準差異、敏感人群管理等食品安全管理體系相關內容；展望食品添加劑天然化、智能化、綠色化的創新方向與未來發展趨勢。本書可作為食品行業研發、生產、質檢及監管人員的參考資料，也可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生學習使用。
人民幣：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

堅果植物蛋白理論與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:周建中|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
本書共分八章，從世界及我國堅果蛋白資源現狀出發，深入探討了堅果蛋白與肽的分子結構、營養，系統介紹了蛋白與肽的綠色高效製備技術、功能機制；在此基礎上，重點論述了堅果蛋白在高蛋白營養品、植物基食品、肽基功能性飲料、易食食品等領域的開發應用，以及在特醫食品配料、功能性化妝品原料、肽類藥物先導化合物、食品添加劑配料等功能性配料開發；最後，從精深加工技術升級、質量標準體系構建、產業鏈可持續發展三個維度，提出了地方堅果蛋白產業的創新路徑與發展策略。本書可供功能性食品、農產品加工、植物蛋白等相關產業技術人員，食品科學、食品營養等方向的研究人員參考。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

食品微生物學(石油和化工行業十四五規劃教材國家級一流本科課程建設成果教材)/名師名著規劃精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:徐寶才|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：名師名著規劃精品系列
本書以現代微生物學原理為基礎，結合食品工業的應用需求，構建了從微生物基礎知識到食品微生物利用與控制的完整知識體系。內容涵蓋原核與真核微生物、病毒學基礎、微生物的營養與生長、代謝特徵、遺傳變異與菌種選育、食品發酵微生物、食品腐敗與食源性疾病、食品中微生物的控制技術，以及食品微生物研究的現代分析方法。本書突出工科特色與應用導向，重點呈現微生物在食品發酵、食品安全控制、食品配料生產及質量管理中的關鍵作用，可幫助學生系統理解並掌握微生物在食品生產、加工、貯藏與安全中的重要地位。本書既適合作為高等院校食品類專業的教學用書，也可供食品行業技術人員、科研人員及相關領域讀者參考使用。
人民幣：RMB 49.60 元售价：NT$ 198.40 元

糧油倉儲安全生產系統化(理論實務與創新)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：許方浩|責編:孫松茜出版社：東南大學
本書嚴格遵循國家最新法律法規與行業前沿標準，吸納國內外糧油倉儲安全生產領域最新研究成果與先進實踐案例，立足行業工作實際，突出「系統化」核心特色，全面覆蓋糧油倉儲安全生產理論基礎、實務操作、標准規範與創新路徑，重點闡述安全生產管理理論在倉儲領域的創新應用、全流程安全風險辨識與精準管控、典型作業安全操作規範以及安全技術創新發展方向，力求實現理論性與實用性、系統性與針對性的有機統一。本書全面反映我國糧油倉儲安全生產領域的研究現狀與技術前沿，兼具科學性、權威性與實操性。期望通過本書的編撰出版，助力糧油倉儲企業完善安全管理體系、提升安全管控效能，推動糧食行業安全生產水平迭代提升，為築牢國家糧食安全防線貢獻力量。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

食品化學實驗指導(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:郝剛//李思寧|責編:王婕出版社：輕工
本書是在食品化學實驗教學與研究工作基礎上，整理編寫的食品化學實驗所需的實驗技術參考書。全書共十章，涵蓋了水分、碳水化合物、油脂、蛋白質、降、色素、維生素及礦物質等部分的基礎實驗，綜合實驗及高階實驗。每個實驗介紹了知識背景和技術要點，並附有注意事項與思考題，有助于學生加深對食品化學理論知識的理解，了解和掌握食品研究的方法和儀器，提高創新與實踐能力。本書可作為食品及相關專業的本科生或研究生的教材，也可作為相關專業研究工作者的參考書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

辛追夫人的家宴(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：楊慧婷//舒文峰|編者:湖南省博物館|責編:邱建明//姜伊//魯云云//包文放//龐若溪出版社：岳麓
本書基於長沙馬王堆漢墓這一漢代「百科全書式」的墓葬，通過考古實證、歷史溯源、美食活化、文化解讀多個維度，全景式呈現漢代飲食文化。作為漢代「百科全書」式的墓葬，馬王堆漢墓出土大量食材標本，以及各類漆陶質飲食器具，且有隨葬品簡冊記載了出土食物、飲食器具的名稱及烹飪方法，這些出土文物和文獻記載，共同再現了漢代美食配美器的精緻生活，為歷史學者、文化研究者、文物愛好者與美食探尋者揭開兩千年前的漢代餐桌秘密。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

版式設計(AIGC+微課版高等院校藝術設計精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:馮呂華陽|責編:連震月出版社：人民郵電
本書將理論與實踐相結合，由淺入深，系統地講解了版式設計的基礎概念和設計方法。全書分為理論篇和實踐篇兩個部分，其中理論篇涵蓋版式設計概述、版式設計的要素、版式設計的設計原則與構圖方式、版式設計中的文字、版式設計中的圖片、版式設計中的色彩等內容，實踐篇包括「森語家居」App登錄界面設計、《宇宙漫遊指南》書籍版式設計、「零界能科」企業易拉寶設計和「技術與自然」展覽海報設計4個實戰項目。本書知識全面，案例豐富，理論篇中除介紹理論知識外，還設置有「案例」「任務實踐」「知識拓展」等欄目，幫助讀者深入學習版式設計的設計流程、方法和相關應用；實踐篇則帶領讀者完成4個完整的商業設計項目，以拓寬讀者的設計思路，幫助讀者提高設計實踐能力。本書可作為高等院校設計類專業的教材和教學參考書，也可作為版式設計初學者和愛好者的參考書。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

小狗的人生目標(是小白耶時光計劃手賬本)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：責編:杜夢縈|繪畫:末一出版社：人民郵電
這是一本可愛的手賬，將軟萌的小漫畫與實用的日常記錄功能相結合，讓你在安排生活的同時，也收穫一份溫暖的陪伴。書中每一頁都記載有小狗小白與主人「姐姐」、好朋友大黃貓的快樂生活，為你的每一天帶去輕鬆與趣味。這本手賬本設置了用於規劃每月安排的版面、適合每日簡要記錄的頁面，以及可自由書寫的橫線頁，方便讀者根據自己的節奏隨心使用，不論是寫待辦、記心情，還是整理靈感，都能找到合適的空間。本書適合各年齡段讀者使用，尤其適合上班族和手賬愛好者，既可以作為日程本，也可以作為日常記錄的小本子，在忙碌的生活中留下一點屬於自己的輕鬆時刻。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

印后工藝與設備(雙色印刷教育部高等學校輕工類專業教學指導委員會十四五規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:武吉梅//馬利娥|責編:劉濤//安桂芳出版社：機械工業
本書全面系統地介紹了印后加工的主要工藝及印后加工設備的工作原理、主要機構、機器的調整和使用，詳細介紹了國內外先進的平裝生產線、精裝生產線的種類、結構、組成特點，重點介紹了書刊裝訂類工藝和設備及表面整飾類工藝和設備。全書共13章，主要內容包括折頁工藝與設備、配頁工藝與設備、訂聯工藝與設備，包本工藝與設備，裁切工藝與設備，書刊平裝生產線，書刊精裝生產線，打包工藝與設備，覆膜工藝與設備，上光塗布工藝與設備，模切壓痕工藝與設備，印刷品表面的特殊加工等。本書旨在幫助學生建立印后加工與印品表面整飾的基本概念、了解印后加工設備的種類、結構和先進技術，掌握印後設備的工作原理和設計方法。本書為高等院校印刷工程、包裝工程以及輕工類相關專業的本科生教材，也可作為印刷機械工程師及技術人員的專業培訓教材，還可供印刷包裝設備設計製造工程師及設備使用單位工程技術人員學習參考。
人民幣：RMB 59.90 元售价：NT$ 239.60 元

甜菜渣理化特性對氨水的響應機制(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：李冠華//張德健|責編:傅四周//李建麗出版社：化學工業
作為製糖工業的重要生產剩餘物，甜菜渣具有資源儲量高、分佈集中易回收等優點，開發甜菜渣的綜合利用技術受到廣泛關注。本書從甜菜渣生物質本征的理化特性出發，從甜菜渣宏觀形態、顯微結構、超微結構、分子、基團、元素、化學鍵等水平，多角度、多層次地解析了甜菜渣理化特性對氨水預處理的響應機制。全書共分八章，首先介紹了甜菜及甜菜渣的資源特性，回顧了氨水預處理技術發展概況及最新進展，隨後系統介紹纖維素酶熒光探針構建，甜菜渣酶解製糖特性、化學特性、物理特性、形態特性對氨水預處理的響應變化，最后探討了果膠這一甜菜含量最高的化合物對於甜菜渣纖維素酶促水解反應的影響。全書各章通過翔實的圖表對內容加以闡述，特別是應用多種先進的顯微技術，對甜菜渣細胞壁結構進行了深入剖析。本書可作為生物工程、資源環境等領域廣大科研人員的科研參考書，也可供廣大甜菜加工企業或製糖企業科研技術人員查閱參考。
人民幣：RMB 99.00 元售价：NT$ 396.00 元

食品科學與工程專業綜合實訓指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:冮潔//姜愛麗|責編:鞏孟悅出版社：輕工
本書以食品產品為主線，系統覆蓋從原料貯藏與保鮮、產品開發、產品標準與檢測、工廠設計到物流與市場營銷全產業鏈環節，形成遞進式實訓架構。通過電商模式設計、市場調研、創新創業計劃制訂等項目，培養學生的複合型能力；專設創新創業賽事指導模塊，為學生參與學科競賽、轉化創新成果提供實操指南。全書將工匠精神、法律意識、生態文明觀、大食物觀和社會責任等思政元素有機融入實訓項目，體現知識、能力與素質三位一體的培養理念。書中內容源於編者多年教學實踐、學生創新創業大賽獲獎作品及校企合作項目，並邀請企業專家參與編寫，確保內容實用，滿足創新型人才培養需求。書中配有豐富的數字化資源，如產品研發過程視頻，為學生提供形象、生動、直觀的學習支持。本書既可作為高等學校食品科學與工程類專業的實驗實訓教材，也可供食品企業、檢測機構等相關從業人員參考使用。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品分析實驗指導(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:彭善麗//魏東|責編:鞏孟悅出版社：輕工
食品分析是保障食品安全與品質的關鍵手段。本書作為銜接理論與行業應用的實踐教材，緊密結合食品安全國家標準與行業檢測規範，吸納一線教學與實踐經驗，確立了「理論與實操結合、教學與行業銜接」的編寫構想。全書共8章，遵循「基礎夯實—能力提升—綜合應用」的遞進思路，以食品分析實驗的完整流程為脈絡，從實驗室安全、試劑配製、數據處理等基本知識入手，逐步深入到營養成分、食品添加劑、有害物質、功能性成分檢測，再到摻偽鑒別與綜合設計實驗，有效培養學生的標準化操作與解決實際問題能力。本教材不僅可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教學用書，也可為食品檢驗機構、科研院所及企業質量安全管理人員和技術人員提供參考。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

食品產品與開發(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:余永建|責編:伊雙雙出版社：輕工
《食品產品與開發》是一本系統介紹食品產品開發的教材，旨在為學生和從業者提供全面的理論基礎和實踐指導。全書共 11章，涵蓋了食品產品開發的定義、重要性、流程及其現狀和挑戰；介紹了食品產品鑒賞的要素和方法；探討了產品開發的概念和流程；深入解析了創新與創造技法，介紹了產品的創新開發理論；展示了食品產品配方和工藝設計，以及前沿技術的發展；詳細說明了產品開發過程中的評價體系和方法；介紹了食品新產品的市場營銷策略；探討了食品產品開發的管理體系；分析了產品開發的風險及其防范措施；探討了產品開發中的文化塑造和社會責任；最後，探索了在社會新環境下的食品產品開發，包括「網紅」食品、工程化食品、精準營養與個性化食品等。本書結合理論與實踐，通過豐富的案例分析，如健康型食品、功能型食品等，幫助讀者深入理解食品產品開發的全過程，同時激發創新思維，提升實踐能力。該教材不僅適用於高等學校食品科學與工程及相關專業的教學，也可為食品企業的產品開發人員提供寶貴的參考。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

低溫等離子體食品加工理論與實踐(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳野//陳桂芸|責編:馬妍出版社：輕工
本書基於作者團隊在低溫等離子體食品加工技術領域的研究積累，系統闡述了該技術的研究思路與方法。全書共八章：第一章至第三章從等離子體的基本概念、形成機理與發生方式入手，奠定理論基礎；第四章至第八章結合澱粉、多糖、蛋白質、脂質等典型食品組分，以及發酵富集活性成分和營養遞送體系等功能性食品的加工實例，深入解析等離子體作用機制與效應。本書內容系統全面，注重實驗方法的詳細描述，在方法引用、產品特性與結構評價、數學模型構建等方面具有顯著特色，理論性與系統性突出。本書旨在為讀者提供理論深度與實踐價值並重的學術參考，適用於高校師生、科研院所研究人員在等離子體應用研究中參考使用，也可為等離子體設備研發企業提供數據與理論支持。
人民幣：RMB 158.00 元售价：NT$ 632.00 元

食品微生物學實驗(第2版國家級一流本科課程建設成果教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉素純//周紅麗//鍾青萍|責編:趙玉清//周倜出版社：化學工業
食品微生物學實驗是食品科學類專業的一門重要的專業課，也是一門實踐性很強的操作技術課。設置該課程的目的是使學生了解食品微生物學實驗的基本理論，掌握微生物分離、純化、鑒定及形態觀察等核心技能。《食品微生物學實驗》共分四個部分，包括41 個實驗，第一部分為微生物學實驗準備及檢驗要求，第二部分是食品微生物學基礎實驗實用技術，第三部分是食品微生物學檢驗實驗技術，第四部分是食品微生物學應用實驗技術。每個實驗內容按照目的要求、基本原理、器具材料、操作步驟、注意事項、作業與思考題六個部分來編寫。每個實驗相對獨立，各院校可根據具體情況開設實驗內容。本書可作為高等院校食品科學與工程專業及相關專業（如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業）的教科書，也可作為發酵工程、生物化工本科生以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。
人民幣：RMB 36.30 元售价：NT$ 145.20 元

殺菌機工藝設計計算及應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：劉殿宇|責編:李曉紅出版社：化學工業
本書系統闡述了食品工業中殺菌設備的設計原理、計算方法和工程實踐，聚焦于熱力殺菌技術及其在各類流體食品加工中的核心應用。全書共有八章，從殺菌機的種類、傳熱計算、不同殺菌設備的設計（如板式、管式、套管式、刮板式），到自動控制和設計注意事項。以殺菌設備分類為脈絡，結合傳熱工程學、流體力學與自動化控制技術，構建了從基礎理論到複雜工程設計的完整知識體系，兼具學術深度與實踐指導性。本書適合食品加工設備研發人員、工藝工程師及高校食品科學與工程專業師生參考，亦可作為企業提升殺菌效率、延長產品貨架期的技術指南。
人民幣：RMB 198.00 元售价：NT$ 792.00 元

今譯今讀硯史/閱古通今典藏叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(宋)米芾|責編:孫璐|校注:劉博出版社：高等教育
丛书项：閱古通今典藏叢書
《硯史》是北宋著名書畫家米芾所撰的一部硯學著作。全書分為《用品》《性品》《樣品》三篇，涉及二十六種硯品，其中玉硯二種、陶硯二種、水晶硯一種，其餘皆為石硯。《用品》篇先立「石理髮墨為上」之總綱，繼按二十六品詳述端、歙、洮、澄泥等硯種的石質、色澤、聲韻、發墨優劣。《性品》篇以不到一百字，歸納石質堅軟與發墨快慢之規律。《樣品》篇以目驗古畫、出土器物與文獻互證，梳理魏晉至宋硯式的演變，結論與今日之考古成果若合符契。米芾的硯史研究綜合田野、類型、比較三法，開文房實證之先河。本書對《硯史》進行標點與釋讀，力求最大限度地呈現文本的準確面貌。其中「延伸閱讀」意在將單線文本擴展為一張多層知識網路，將千余字的隨筆擴展為貫通地質、技術與文化的「千年小史」，使一方小小的硯台脫離靜物的身份，成為可觀可感的時空印證。
人民幣：RMB 51.00 元售价：NT$ 204.00 元

糧油儲藏學(第3版高等學校糧食工程專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:趙妍|責編:馬妍出版社：輕工
本書系統闡述糧油儲藏領域基礎理論和現代糧油儲藏通用技術，對保障國家糧食安全具有重要意義。糧油作為我國重要的農產品，其儲藏狀況直接關係到國家糧食安全和社會穩定，科學儲藏是減少糧食產後損失的關鍵環節。本書在第二版的基礎上進行深度和廣度的升級，詳細闡述糧食的物理、生理、化學和生態特性及其與儲糧穩定性的關係，國內外通用的糧油儲藏技術理論、設備、應用現狀及前景，以及原糧、成品糧、植物油料、植物油脂等專項儲藏技術。教材集理論與實踐于一體，時效性強，引入糧食行業內儲藏期間糧油品質變化等新科研成果，綠色倉儲技術、智能化倉儲管理等新工藝、新體系，更新糧油倉儲行業的新國標、新規範，工程應用性強，立足崗位能力需求，同時融入各類儲糧實踐案例。適用於高等學校糧食工程專業的學生以及糧油倉儲企業、糧食加工企業的技術人員和管理人員。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

糧食儲藏與加工工藝學(高等學校糧食工程專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:沈群|責編:鄒婉羽出版社：輕工
糧食儲藏與加工是促進糧食產業經濟發展的重要環節，是我國食品工業的重要組成部分。我國糧食企業規模不斷壯大，加工設備水平迅速提升，新觀念、新技術、新工藝、新設備不斷湧現。本書共十一章，以糧食收穫后的儲藏與加工為主線，內容涵蓋糧食籽粒特性、糧食儲藏基本知識、糧食儲藏技術、糧食清理技術與設備、糧食計量與包裝、稻穀加工、小麥加工，以及其他糧食如玉米、粟米、假穀物類、燕麥、大麥、食用豆類、薯類加工及其他糧食副產物的綜合利用，油脂制取與精煉，澱粉提取和植物蛋白加工技術等內容。本教材在知識體繫上進行了全面梳理與更新，不僅融入了最新的理論研究成果，確保了內容的時效性與前沿性，並且彙集了來自國內領先企業的生產設備實物圖、結構圖、設備參數和工作原理等內容，旨在幫助讀者直觀地理解抽象理論，了解行業最新動態，構建起從理論知識到產業應用的完整認知鏈條。本書主要面向高等院校食品科學與工程、糧食工程等食品相關專業的師生，作為系統學習糧食儲藏與加工理論的專業教材或教學參考書；同時，也適合糧食儲藏、加工及食品工業領域的工程技術人員與管理人員，作為生產實踐中的實用工具書。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

甘薯莖葉綜合利用關鍵理論與技術/食品科學前沿研究叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：孫紅男//木泰華|責編:賈超//陳世康|總主編:陳衛出版社：科學
丛书项：食品科學前沿研究叢書
本書系統闡述了不同品種、部位、採收期及烹飪方式對甘薯莖葉營養與功能成分的影響，全面介紹了青汁粉、多酚提取物等系列產品的加工技術、品質特性及生物活性研究，為我國甘薯莖葉資源的高值化利用提供了堅實的理論依據與技術支撐。本書還深入探討了甘薯莖葉深加工產品的物化與功能特性，並展望其在功能性食品與醫藥領域的應用前景，對推動甘薯全株利用、實現農業可持續發展和產業升級具有重要意義。本書可供高等院校食品科學、農產品加工及相關專業的師生、科研人員以及食品企業研發人員參考使用。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

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