內容大鋼
本書聚焦立德樹人根本任務，深挖飲食文化育人元素，順應中外飲食文化交流互鑒的時代趨勢，系統梳理了中外飲食文化的歷史內涵、藝術價值與社會意義。全書以模塊單元體例搭建框架，主要內容包括緒論、飲食文化的教化作用、中外飲食結構、中外飲食文化、中外茶文化、中外酒文化、中外咖啡文化、中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外飲食思想、中外飲食文化交流、中外飲食文化的比較。每個模塊設置了模塊導學、思維導圖、問題探討、實訓項目與知識拓展等板塊，兼顧學術性與普及性，將文化學習、技能提升與素質培養深度融合。
本書既可作為職業院校餐飲類、酒店管理類等相關專業的教材，也可作為餐飲從業人員提升業務能力和職業素養的培訓教材和指導用書，還可作為飲食文化愛好者了解中外飲食文化、增加食事科學知識、提高美食鑒賞能力和文化認同的閱讀用書。
目錄
序
前言
模塊一 緒論
單元一 飲食文化的概述
一、文化
二、飲食文化
三、中外飲食文化
實訓項目 不同菜系的文化釋讀
知識拓展 守正創新
單元二 飲食文化的研究
一、飲食文化研究的內涵
二、飲食文化研究的方法
三、飲食文化研究的途徑
四、飲食文化研究的發展歷程
五、飲食文化研究的精神
六、飲食文化研究的態度
實訓項目 傳統老席的文化探源
知識拓展 飲食文化研究的思想偏見
單元三 飲食文化的傳承
一、飲食文化傳承的價值
二、飲食文化傳承的要素
三、飲食文化傳承的路徑
四、飲食文化傳承的原則
實訓項目 飲食類非物質文化遺產代表性項目傳承人訪談
知識拓展 非物質文化遺產
模塊二 飲食文化的教化作用
單元一 引領食源開發
一、伏羲氏結網罟
二、神農氏嘗百草
三、軒轅氏制灶作炊
實訓項目 伏羲廟調研
知識拓展 轉基因食品
單元二 推動食學構建
一、食事問題的整體性
二、構建揭示食學規律的知識體系
三、構建食學科學體系的意義
實訓項目 三甲醫院營養科室調研
知識拓展 食事文明的範式重建
單元三 推行食事教化
一、為餐飲行業立心
二、為餐飲人員立命
三、為食學研究繼絕學
四、為食業文明開太平
實訓項目 國學研究學者訪談
知識拓展 橫渠四句
模塊三 中外飲食結構
單元一 中國飲食結構
一、中國飲食結構的含義
二、中國飲食結構的基本內容
三、中國飲食結構分析
實訓項目 葯膳從業者訪談
知識拓展 中國當代食物結構改革與居民膳食指南
單元二 國外飲食結構
一、國外飲食結構的含義
二、國外飲食結構的幾種類型
三、國外飲食結構分析
實訓項目 公共營養師訪談
知識拓展 營養干預
模塊四 中外飲食文化
單元一 中國飲食文化
一、中國飲食文化的發展歷程
二、中國菜餚的核心內涵
三、中國菜餚的品類流派
實訓項目1 中國飲食文化博物館研學體驗
實訓項目2 中國烹飪大師訪談
知識拓展 宮廷御膳菜
單元二 國外飲食文化
一、國外飲食文化的源起
二、國外飲食文化的升華
三、國外飲食文化的分化
實訓項目 西餐廳打卡體驗
知識拓展 工業食品
模塊五 中外茶文化
單元一 中國茶文化
一、中國茶文化的基本概念
二、中國茶文化的主要內容
三、中國茶文化的發展階段
實訓項目1 茶園研學體驗
實訓項目2 茶藝大師訪談
知識拓展 神農嘗百草的故事
單元二 國外茶文化
一、國外茶文化的傳播歷程
二、國外茶文化的萬千氣象
實訓項目 調飲茶調查
知識拓展 茶馬互市
模塊六 中外酒文化
單元一 中國酒文化
一、中國酒的起源與發展
二、中國酒的種類與名品
三、中國酒的傳統器具
四、中國酒的文化符號
實訓項目1 中華酒道表演研學體驗
實訓項目2 黃酒文化知識調查
知識拓展 《北山酒經》
單元二 國外酒文化
一、國外酒的起源與發展
二、國外酒的種類與名品
三、國外酒文化的特點
實訓項目1 葡萄酒釀造工藝調查
實訓項目2 標準酒譜製作
知識拓展 中外酒文化的差異
模塊七 中外咖啡文化
單元一 中國咖啡文化
一、中國咖啡的發展歷程
二、中國咖啡的特色
三、中國的咖啡文化
實訓項目 雲南小粒咖啡品種調查
知識拓展 咖啡的種植與加工
單元二 國外咖啡文化
一、義大利咖啡文化
二、法國咖啡文化
三、美國咖啡文化
四、衣索比亞咖啡文化
五、巴西咖啡文化
六、印度尼西亞咖啡文化
實訓項目1 咖啡文化主題展示
實訓項目2 世界咖啡品鑒地圖製作
知識拓展 咖啡在世界範圍的傳播歷史和進程
模塊八 中外飲食民俗
單元一 中國飲食民俗
一、居家日常食俗
二、傳統節日食俗
三、人生禮儀食俗
四、宗教信仰食俗
實訓項目 民俗專家訪談
知識拓展 從寺院素食看中國素食文化的發展
單元二 國外飲食民俗
一、居家日常食俗
二、傳統節日食俗
三、人生禮儀食俗
四、宗教信仰食俗
實訓項目 裱花蛋糕用途識別
知識拓展 西方飲食民俗的世俗化轉型
模塊九 中外飲食禮儀
單元一 中國飲食禮儀
一、禮
二、禮儀
三、飲食禮儀
實訓項目1 中國傳統宴會禮儀模擬實踐
實訓項目2 宴會定製服務師訪談
知識拓展 博山四四席的文化內核
單元二 國外飲食禮儀
一、飲食禮儀的源頭
二、飲食禮儀的發展
三、現代西方飲食禮儀
實訓項目 西方宴會禮儀模擬實踐
知識拓展 西方餐桌上的「女士優先」原則
模塊十 中外飲食思想
單元一 中國飲食思想
一、天人合一的飲食思想
二、飲食養生的飲食思想
三、五味調和的飲食思想
實訓項目1 四季養生食譜設計
實訓項目2 葯膳菜譜分析
知識拓展 伊尹「至味」說湯
單元二 國外飲食思想
一、攝取營養的飲食思想
二、注重量化的飲食思想
三、實用主義的飲食思想
實訓項目1 營養餐搭配實踐活動
實訓項目2 西式量化烹飪實踐活動
知識拓展 西方營養學代表人物霍普金斯
模塊十一 中外飲食文化交流
單元一 中外飲食文化交流溯源
一、中外飲食文化交流的條件和原因
二、中外飲食文化交流的內容和特徵
三、中外飲食文化交流的影響和作用
實訓項目1 中外飲食文化交流案例分析
實訓項目2 跨文化飲食體驗活動設計
知識拓展 張騫與葡萄的故事
單元二 中外飲食文化交流契機
一、絲綢之路的開闢
二、文化使者的傳播
三、飲食文化研究的興起
四、世界烹飪大賽的舉辦
五、中餐出海戰略的實施
實訓項目 風味餐廳打卡體驗
知識拓展 職教出海，美食同行
模塊十二 中外飲食文化的比較
單元一 中外飲食文化的差異
一、基礎理論的差異
二、烹飪原料的差異
三、製作工藝的差異
實訓項目1 中國筷子文化調查
實訓項目2 世界技能大賽獲獎選手訪談
知識拓展 飛火炒菜
單元二 中外飲食文化的交流互鑒
一、歷史上中外飲食文化交流互鑒的形式
二、歷史上中外飲食文化交流互鑒的途徑
三、歷史上中外飲食文化交流互鑒的障礙
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