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烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:曾洁
出版社:
化学工业
曾洁主编的《烹饪化学(第2版)》主要介绍烹饪 原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养元素的分子式、结构和功能,以及烹饪 中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应 ,如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来 改善食品的色香味和质构。 本书可供烹饪相关
专业
的师生
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
烹调基本功(海南版活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑承德//陈丽娜//丁来科|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎//赵福振
出版社:
华中科技大学
拓展 。 本书可用于烹饪类、旅 游类、餐饮类等相关
专业
的 教学,也可作为餐饮文化爱 好者的
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
烹饪原料知识(海南版海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:陈胜振//陶文芳//彭华洪|责编:丁平//曾奇峰|总主编:杨铭铎//赵福振
出版社:
华中科技大学
可供海南烹饪类、 旅游类、食品类相关
专业
学 生使用,也可供餐饮文化爱 好者阅读。
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
海南基础面点制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑璋//潘雪梅//程关涛|责编:余雯|总主编:杨铭铎//赵福振
出版社:
华中科技大学
相关
专业
的 教学,也可作为餐饮文化爱 好者的参考用书。
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
宴会设计(第2版普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:陈戎//刘晓芬
出版社:
广西师大
陈戎、刘晓芬主编的《宴会设计(第2版普通高 等学校旅游管理
专业
应用型特色十三五规划教材)》 充分吸收国际酒店宴会部的最新研究成果和实践经验 ,简明扼要,便于掌握。在内容设计上,主要以任务 驱动的形式展开,每个项目的格式体例相同,一目了 然。本教材共分八个项目,内容主要包括:宴会基础 知识、宴会业务
人民币:
RMB 38.80
元 售价:
NT$ 155.20
元
大益茶典(2022)(精)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:吴坤雄|责编:吴涯
出版社:
云南科技
本书是云南大益集团聘 请老茶人、评茶师、茶博士 等
专业
的评审团队,按照科 学程序,对2022年大益集 团出品的每一款茶产品的外 形、汤
色
、香气、滋味和叶 底的翔实介绍,是一本了解 大益茶的工具书,是一把探 秘大益茶的钥匙。
人民币:
RMB 580.00
元 售价:
NT$ 2320.00
元
把身体调养成你想要的样子
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烹饪食谱
作者:
锦绣段文化|责编:张洪雪//郝苗//王娟娟
出版社:
东方
调理身体,从改变生活 方式开始,按需配比,根据 不同的身体状态,国家一级 营养师给出
专业
的食物调理 方案。 如果你有失眠、睡眠不 足等睡眠问题;生长发育迟 缓、肌少症、骨质疏松等骨 骼、肌肉系统问题;便秘、 消化不良、胃痛等消化系统 问题;粗糙、毛孔粗大、
色
斑等肌肤问题;咳嗽、哮喘 、
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹 饪工艺美术概论、烹饪
色
彩的构成、烹饪图形的写 生、烹饪图案的类别及形 式美法则、菜点造型艺术 、烹饪器具的材质与造型 艺术、饮食环境的美化艺 术、精致美食手绘POP及 赏析等。 本书适合高等职业院 校餐饮类
专业
作为教材使 用,也可供广大的餐饮从 业人员以及美食爱好者作
人民币:
RMB 52.00
元 售价:
NT$ 208.00
元
烹调原理(营养与食品卫生专业主干课程教材)/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑昌江|责编:王玉时//韩书云
出版社:
科学
丛书项:
教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
本书是以职业性、技术 性和示范性为导向,将烹 饪的
专业
理论知识和烹调 实践相结合,为培养学生 建立...方面的积极探索, 力争拓宽、夯实烹饪
专业
的学科基础。其核心内容 是菜肴属性的形成机制和 方式,主要包括菜肴的
色
、味、香、型、质的形成 过程及原理,以及菜肴感 官评价方法、检测仪器的 应用等方面的理论
人民币:
RMB 45.00
元 售价:
NT$ 180.00
元
新潮盘饰造型
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烹饪食谱
作者:
编者:李祥睿//陈洪华|责编:彭爱铭
出版社:
化学工业
方法 、饰件细节的修饰技巧、
色
彩的搭配,最后将各种饰件 配合花草、水果等辅助材料 通过一些巧妙、...相关
专业
师生参考, 也适合烹饪爱好者自学。
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从
专业
实际入手,从
色
、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的
专业
要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和
人民币:
RMB 35.00
元 售价:
NT$ 140.00
元
图解日本刀工专业技艺
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:(日)主妇之友社|责编:郭发明|译者:苏可帆|绘画:大森裕美子|摄影:山田样二//主妇之友社摄影科
出版社:
人民邮电
烹饪美食,要做出
色
香 味俱佳的菜肴,都是从“切” 开始的。不论是做鱼、切肉 还是蔬菜整理,都离不开厨 房刀具的使用。菜刀不仅仅 可以让食物变得大小适中, 造型精美,容易入口,还能 使食物更切合火候,入味, 口感适中。如何才能学习到
专业
的刀工技法和技巧呢? 本书是一本讲解日本
专业
厨 房刀工技法的
人民币:
RMB 148.80
元 售价:
NT$ 595.20
元
行走在伦敦的咖啡馆
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烹饪食谱
作者:
茉莉·金|责编:赵维宁
出版社:
辽宁人民
一部以咖啡作为切入 口的文化书籍,介绍了伦 敦的十几家独立精品咖啡 馆,文章以与咖啡馆主理 人的对话为主要形式,突 出每个咖啡馆的特色,讲 述主理人的创业过程,同 时也加入了咖啡的
专业
技 术知识。...本书的 另一特色,是添加了伦敦 每个大区的历史变迁,和 每个片区所独有的人群特
色
。本书还简单介绍了当
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
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