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海南基礎面點製作(活頁式教材海南省中高職銜接海南菜地方特色專業課程標準與教材開發成果系列教材)

  • 作者：編者:鄭璋//潘雪梅//程關濤|責編:余雯|總主編:楊銘鐸//趙福振
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568097918
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：180
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、「海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」成果系列教材。
    本書共設置六個項目，分別是水調麵團類製品、發酵麵團類製品、酥點類製品、物理膨松類製品、化學膨松類製品和其他類製品。六個項目下設三十六個學習任務，每個學習任務之後還設置了相應的練習與思考題。
    本書可用於烹飪類、旅遊類、餐飲類等相關專業的教學，也可作為餐飲文化愛好者的參考用書。
作者介紹
編者:鄭璋//潘雪梅//程關濤|責編:余雯|總主編:楊銘鐸//趙福振
目錄
項目一  水調麵團類製品
  任務一  糖水面
  任務二  海南鍋貼
  任務三  炸酥餃
  任務四  三鮮煎餃
  任務五  炸春卷
  任務六  鮮蝦雲吞
項目二  發酵麵團類製品
  任務一  奶白饅頭
  任務二  奶油花捲
  任務三  椰絲花捲
  任務四  豆沙包
  任務五  奶黃包
  任務六  芋蓉包
  任務七  提褶包
  任務八  秋葉包
項目三  酥點類製品
  任務一  道口酥
  任務二  核桃酥
  任務三  橄欖蛋黃餅
  任務四  椰蓉撻
  任務五  鳳梨酥
  任務六  椰香千層酥
  任務七  扭酥
  任務八  晶糖割花餅
  任務九  蛋黃酥
項目四  物理膨松類製品
  任務一  夾心三角蛋糕
  任務二  斑斕蛋糕卷
  任務三  果味盒子蛋糕
  任務四  熱帶水果裸蛋糕
  任務五  酥皮蛋糕
  任務六  磅蛋糕
項目五  化學膨松類製品
  任務一  斑斕油條
  任務二  果味棉花杯
  任務三  笑口棗
  任務四  翻斗馬拉盞
項目六  其他類製品
  任務一  椰子布丁杯
  任務二  南瓜餅
  任務三  地瓜餅

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