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新潮盤飾造型

作者：編者:李祥睿//陳洪華|責編:彭愛銘
出版社：化學工業
ISBN：9787122431097

出版日期：2023/06/01
裝幀：平裝
頁數：109

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、麵團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件製作的方法、飾件細節的修飾技巧、色彩的搭配，最後將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。
本書適合餐飲行業廚師、烹飪相關專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

作者介紹

編者:李祥睿//陳洪華|責編:彭愛銘

一、拼擺飾件
  卜環蕨情
  卜網情深
  斷橋相會
  荷藕蓮情
  幾何空間
  鏤空粽情
  蘿蔔卷花
  抹茶蔬味
  南瓜瓶花
  青菜花魁
  星月同輝
  蔬果雪景
  雙蝶戀花
  絲帶花簇
  比翼雙飛
  橙香蕨葉
  春暖花開
  火龍迷香
  ?香蕨綠
  蜜瓜愛意
  蜜瓜情深
  檸檬粽香
  蘋果疊香
  奇異風情
  扇形橙香
  首屈一指
二、雕刻飾件
  殘垣新花
  斷橋殘雪
  豐收玉米
  富貴牡丹
  花窗剪影
  花的回憶
  籬笆牽瓜
  平平安安
  雙花迎新
  心連心印
  一曲排簫
  一書花香
  月亮情思
  竹報平安
三、麵團飾件
  粉色玫瑰
  福祿齊全
  好事發生
  金魚戲水
  馬蹄蓮開
  小雞啄米
  玉兔擎花

  草莓之約
  豐收南瓜
  壽桃賀新
  一架葡萄
  櫻桃番茄
四、糖藝飾件
  雛菊綻放
  潔凈荷花
  金邊月季
  金橘糖絲
  棉花糖絲
  糖裹鮮花
  天鵝之戀
  一葦以渡
  藝術果盤
  張弛有度
五、巧克力飾件
  板上蕨情
  花之陪襯
  斜倚金棒
  心之愛戀
  揚帆起航
六、果醬畫飾件
  富貴牡丹
  荷立蜻蜓
  清涼西瓜
  疏梅弄影
  蝦趣橫生
  纖纖青竹
  櫻桃番茄

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