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宴會設計(第2版普通高等學校高職高專旅遊管理專業應用型特色十三五規劃教材)

  • 作者：編者:陳戎//劉曉芬
  • 出版社：廣西師大
  • ISBN：9787559809674
  • 出版日期：2018/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：185
人民幣：RMB 38.8 元      售價：元
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內容大鋼
    陳戎、劉曉芬主編的《宴會設計（第2版普通高等學校旅遊管理專業應用型特色十三五規劃教材）》充分吸收國際酒店宴會部的最新研究成果和實踐經驗，簡明扼要，便於掌握。在內容設計上，主要以任務驅動的形式展開，每個項目的格式體例相同，一目瞭然。本教材共分八個項目，內容主要包括：宴會基礎知識、宴會業務部門的組織和實施、宴會檯面與台形設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會環境設計、宴會宣傳設計和主題宴會設計。全書以項目為切入口，每個項目又分成多項任務，讓學生作為工作人員身臨其境，避免從理論到理論的教學模式，使學生以主人翁的姿態參與到教學之中。
    本教材採用項目教學法設計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓練項目，並按照酒店宴會部實際的典型工作流程設置八個教學項目，以適應理論與實踐一體化的單元式教學模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每一項目中設置必須完成的幾個任務，通過任務的完成，讓學生體驗宴會設計活動的整個過程；同時展示學生獨立完成的成果並進行評價，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。
作者介紹
編者:陳戎//劉曉芬
目錄
項目一  宴會基礎知識
  任務一  認知宴會基礎知識
  任務二  認知宴會發展歷程
  任務三  認知宴會的類型
  任務四  認知宴會的發展趨勢
  任務五  知曉宴會設計
  任務六  知曉古今名宴
項目二  宴會業務部門的組織和實施
  任務一  宴會業務部門的組織機構設置
  任務二  宴會預訂
  任務三  宴會策劃
項目三  宴會檯面與台形設計
  任務一  認知宴會檯面設計知識
  任務二  宴會花台製作流程
  任務三  宴會台形設計
  任務四  宴會檯面設計實例賞析
項目四  宴會菜單設計
  任務一  宴會菜單設計知識
  任務二  宴會菜單製作方法
  任務三  宴會菜單設計賞析
項目五  宴會服務設計
  任務一  中餐宴會服務設計
  任務二  西餐宴會服務設計
  任務三  主題宴會服務的活動設計
  任務四  宴會酒水服務設計
項目六  宴會環境設計
  任務一  宴會環境氛圍要求
  任務二  宴會聲光設計
  任務三  宴會色彩設計
項目七  宴會宣傳設計
  任務一  宴會成本控制
  任務二  宴會宣傳方法
  任務三  宴會促銷設計
項目八  主題宴會設計
  任務一  主題宴會概述
  任務二  宴會主題策劃
  任務三  主題宴會策劃程序
參考文獻

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