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烹飪原料知識(海南版海南省中高職銜接海南菜地方特色專業課程標準與教材開發成果系列教材)

  • 作者：編者:陳勝振//陶文芳//彭華洪|責編:丁平//曾奇峰|總主編:楊銘鐸//趙福振
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568097949
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：182
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為中國海南菜烹飪技藝傳承與創新新形態一體化系列教材、「海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專業課程標準與教材開發」成果系列教材。
    本書共分為8個項目，內容包括糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、禽類原料、畜類原料、水產品類原料、乾貨類原料和調味品類原料。
    本書可供海南烹飪類、旅遊類、食品類相關專業學生使用，也可供餐飲文化愛好者閱讀。
作者介紹
編者:陳勝振//陶文芳//彭華洪|責編:丁平//曾奇峰|總主編:楊銘鐸//趙福振
目錄
項目1  糧食類原料
  任務1  糧食類原料的基礎知識
  任務2  糧食類原料種類
  任務3  糧食類原料的儲存
項目2  蔬菜類原料
  任務1  蔬菜類原料的基礎知識
  任務2  蔬菜類原料的分類與烹飪運用
  任務3  蔬菜類原料的品質鑒別與儲存
項目3  果品類原料
  任務1  果品類原料的基礎知識
  任務2  果品類原料種類
項目4  禽類原料
  任務1  禽類原料的基礎知識
  任務2  海南常見禽類原料種類
  任務3  禽類副產品
  任務4  禽類製品
  任務5  禽蛋及其製品
項目5  畜類原料
  任務1  畜類原料的基礎知識
  任務2  畜類原料的分類與烹飪運用
  任務3  畜類原料的品質鑒別與儲存
項目6  水產品類原料
  任務1  魚類原料的基礎知識
  任務2  水產品類原料的分類與烹飪運用
  任務3  水產品類原料的品質鑒別和儲存
項目7  乾貨類原料
  任務1  乾貨類原料的基礎知識
  任務2  乾貨類原料的分類與烹飪運用
  任務3  乾貨類原料的品質鑒別與儲存
項目8  調味品類原料
  任務1  調味品類原料的基礎知識
  任務2  調味品類原料的分類與烹飪運用
  任務3  調味品類原料的品質鑒別與儲存
參考文獻

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