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  • 食品營養成分傳遞系統設計與應用(精)

  • 所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學     作者：編者:高彥祥|責編:伊雙雙     出版社：輕工
  •     本書詳細介紹了微乳液 、水凝膠、油凝膠、脂質體 、微膠囊和納米顆粒等食品 營養成分傳遞系統的設計方 法，並以類胡蘿蔔素、多酚 、黃酮、魚油（藻油）和維 生素等營養成分為例，闡述 了各類傳遞系統在食品中的 應用研究。最後，本書還介 紹了噴霧乾燥、噴霧冷卻、 擠壓和流化床等工業技術在 微膠囊產品生產中的應用。 本書力求將理論與實踐 相結合，通過豐富的實例和 圖表，使讀者能夠更好地理 解食品營養成分，特別是生 物活性物質傳遞系統的設計 與應用。
  • 人民幣：RMB 168.00 元     售价：NT$ 672.00 元
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  • 食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材)

  • 所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學     作者：編者:尹玉芳|責編:郭海燕     出版社：中國旅遊
  •     食物是人類生存與活動 最基本的物質保證，而食物 的營養水平和安全衛生又與 人類的智力和身體健康、民 族的興衰和發展密切相關。 只有遵循營養學的基本原理 ，合理營養，平衡膳食，科 學安排日常飲食，才能保證 身體健康，有充沛的體力和 精神進行工作和學習。 本教材的內容涉及食品 營養學知識、配餐知識和食 品衛生知識，在介紹相關知 識時注重與人們日常生活實 際的聯繫，注重與酒店和餐 廳經營管理和服務過程的聯 系，教材內容具有較強的專 業針對性和實際應用性。本 書共包含十一章，其中第一 章至第七章為食品營養學知 識，第八章和第九章為配餐 知識，第十章和第十一章為 食品安全衛生知識。每一章 由引言和學習目標開始，以 引起學生的注意和思考；正 文知識內容之後，在每一章 最後附有練習題目，幫助學 生回顧和掌握本章主要知識 內容。 本教材的特點有：（1） 科學性。書中包含營養學基 礎知識、各類食物的營養價 值、營養與疾病的聯繫、不 同人群的營養需求、食品貯 藏加工、食品衛生等知識內 容，具有很強的科學性。（ 2）實用性。書中內容注重 與人們日常生活實際的聯繫 ，指導人們如何在飲食方面 做到營養均衡、健康衛生， 這些知識在日常生活中有很 強的實用性。（3）與行業 結合。書中注重與餐飲相關 行業的關係，將營養學知識 應用於行業運營當中，用專 業知識助力行業發展。 本書可作為高校酒店管 理、餐飲管理、食品質量與 安全、食品營養與健康專業 教材，也可供相關專業的師 生作為教學參考書。本書為 了輔助教師教學，同時配套 了PPT課件、課後習題參考 答案等教學資源。相關資源 免費下載地址： http://www.cttp.net.cn。
  • 人民幣：RMB 42.00 元     售价：NT$ 168.00 元
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  • 動物性食品衛生學實驗教程(第2版普通高等學校動物醫學類專業系列教材)

  • 所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學     作者：編者:張磊//石玉祥|責編:張程     出版社：中國農業大學
  •     本教材包括實驗和實習 兩部分內容。實驗部分主要 介紹動物性食品中菌落總數 的測定、大腸菌群的測定、 沙門菌檢驗、旋毛蟲的檢驗 、有害化學物質的檢驗、肉 品新鮮度的綜合檢驗，各類 動物性食品的衛生檢驗及衛 生評價，病、死畜禽肉的鑒 定與處理，屠宰污水衛生質 量檢測等。實習部分主要介 紹肉類聯合加工企業的教學 參觀，屠宰加工廠各檢驗崗 位的檢驗操作程序要點，家 禽、家兔的宰前檢驗、宰后 檢驗技術等。 本教材內容豐富，重點 突出，知識體系、深度、廣 度適合現階段教學的需要。 同時，本書還可作為基層獸 醫工作者，動物防疫與檢疫 、檢測人員以及從事相關科 研工作人員和研究生等的實 用參考書。
  • 人民幣：RMB 36.00 元     售价：NT$ 144.00 元
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  • 食品營養與衛生(第5版微課版新世紀高等職業教育酒店管理與數字化運營專業系列規劃教材)

  • 所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學     作者：編者:李玉榮|責編:歐陽碧蕾     出版社：大連理工大學
  •     本教材經修訂后，具有 如下特點： 1．夠用為度，適用為則 ，實用為標。考慮到高等職 業教育學生的特點與實際水 平，編者在編纂教材內容時 ，突出體現教材的實用性、 技能性、職業性、趣味性和 可讀性。 2．簡潔、直觀、實用。 本教材採用模塊式編寫模式 ，在內容編排上分三大模塊 ，每個模塊下都帶有健康箴 言和案例導入，每個章節含 有知識目標、能力目標、素 質目標三個版塊，以適應大 健康時代的要求。 3．趣味性強、環保節約 。為了激發學生的學習積極 性，增強閱讀的趣味性，教 材中配有很多對應知識的二 維碼，比如知識拓展、微課 等。教材中穿插了鏈接故事 ，增強了可讀性，便於學生 理解。 4．與時俱進，吐故納新 。教材中新增《中國居民膳 食指南(2022)》和《中國居 民膳食寶塔(2022)》，以及 2022年中國孕婦、乳母、 學齡前兒童、學齡兒童膳食 指南和膳食寶塔等內容，附 錄中有最新的《中國食物成 分表》，方便讀者查閱。 5．教材配有電子教學課 件、電子教案、綜合測試題 、課後習題答案，方便教師 教學和學生自學。
  • 人民幣：RMB 49.80 元     售价：NT$ 199.20 元
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  • 老年人營養與膳食(第2版新編21世紀高等職業教育精品教材)/智慧健康養老服務與管理系列

  • 所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學     作者：編者:臧少敏//隋海濤//石金武|責編:王慧麗|總主編:王建民     出版社：中國人民大學
  • 丛书项：智慧健康養老服務與管理系列
  •     為適應我國老齡事業發 展的新情況和新趨勢，本教 材在編寫過程中較上一版更 注重對新觀點、新成果、新 案例的整理與運用。教材調 整重點集中在涉老食物食用 價值評定、營養食譜編製、 膳食調查和慢性病老人營養 餐製作等方面。修改後的教 材以實際工作情境為依據設 置教學項目，基於具體情境 ，採用任務驅動法、小組合 作法、案例分析法等，引導 學生圍繞任務展開學習，如 「老年人膳食原料如何選擇 和加工？」「涉老食譜編製和 調整的原則和方法如何掌握 ？」「調研報告怎樣撰寫？」 ，最後以任務的完成情況檢 驗和總結學習過程。新版教 材在秉承了原有嚴謹、科學 、實用，注重對學生實踐技 能的培養等優點的基礎上， 深度融合行業特點，把老年 營養學的基礎知識與老年營 養服務的操作技能巧妙結合 ，著重培養社會急需的老齡 營養服務工作人員，為儘快 實現集營養管理和營養服務 于一體的老年營養照護行業 目標盡一份力。 本教材可以作為職業院 校智慧健康老年服務與管理 專業教材，為該專業學生學 習後續課程及從事老齡健康 服務工作奠定基礎；也可以 作為老齡服務企業員工及老 齡營養工作人員培訓學習和 考評的資料使用。作為高等 職業院校智慧健康老年服務 與管理專業教材使用時，建 議學時數為72學時。
  • 人民幣：RMB 48.00 元     售价：NT$ 192.00 元
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