幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品營養與衛生(第4版微課版新世紀高職高專酒店管理專業系列規劃教材)

  • 作者：編者:劉愛月//李玉榮
  • 出版社：大連理工大學
  • ISBN：9787568518697
  • 出版日期：2019/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：227
人民幣：RMB 43.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本教材分為三個模塊：營養學基礎、合理營養與配膳、食品安全與衛生管理。共九章內容：營養素與能量、食物的營養特點、食物合理加工、膳食結構與膳食指南、營養配餐、食養與食療、食品污染與腐敗變質、食物中毒、食品衛生管理。全書系統全面介紹食品營養與衛生相關知識。
作者介紹
編者:劉愛月//李玉榮
目錄
模塊一  營養學基礎
  第一章  營養素與能量
    第一節  蛋白質
    第二節  脂類
    第三節  碳水化合物
    第四節  能量
    第五節  維生素
    第六節  礦物質
    第七節  水與膳食纖維
  實訓
  第二章  常見食物的營養分析
    第一節  動物性食物的營養分析
    第二節  植物性食物的營養分析
    第三節  其他食物的營養分析
  實訓
  第三章  食物合理加工
    第一節  營養素在加工過程中的變化
    第二節  烹調加工與營養保護
    第三節  食物的感官性狀與營養
  實訓
模塊二  合理營養與配膳
  第四章  膳食結構與膳食指南
    第一節  平衡膳食與膳食結構
    第二節  一般人群膳食指南
    第三節  特定人群膳食指南
  實訓
  第五章  營養配餐
    第一節  營養配餐概述
    第二節  營養配餐的方法
    第三節  各種需求的營養食譜
  實訓
模塊三  食品安全與衛生管理
  第六章  食品污染與腐敗變質
    第一節  食品污染概述
    第二節  認識食品添加劑
    第三節  食品包裝材料和容器
    第四節  食品腐敗變質概述
    第五節  食品腐敗變質的控制措施
  實訓
  第七章  食物中毒
    第一節  食源性疾病
    第二節  細菌性食物中毒
    第三節  有毒動植物食物中毒
    第四節  化學性食物中毒
    第五節  黴菌毒素食物中毒
  實訓
  第八章  食品衛生管理
    第一節  餐飲從業人員的衛生管理
    第二節  食品的衛生管理
    第三節  食品加工過程中的衛生管理

    第四節  餐飲企業食品銷售管理及場地衛生管理
  實訓
參考文獻
附錄

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032