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食品營養與衛生(第5版微課版新世紀高等職業教育酒店管理與數字化運營專業系列規劃教材)

  • 作者：編者:李玉榮|責編:歐陽碧蕾
  • 出版社：大連理工大學
  • ISBN：9787568542944
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材經修訂后，具有如下特點：
    1．夠用為度，適用為則，實用為標。考慮到高等職業教育學生的特點與實際水平，編者在編纂教材內容時，突出體現教材的實用性、技能性、職業性、趣味性和可讀性。
    2．簡潔、直觀、實用。本教材採用模塊式編寫模式，在內容編排上分三大模塊，每個模塊下都帶有健康箴言和案例導入，每個章節含有知識目標、能力目標、素質目標三個版塊，以適應大健康時代的要求。
    3．趣味性強、環保節約。為了激發學生的學習積極性，增強閱讀的趣味性，教材中配有很多對應知識的二維碼，比如知識拓展、微課等。教材中穿插了鏈接故事，增強了可讀性，便於學生理解。
    4．與時俱進，吐故納新。教材中新增《中國居民膳食指南(2022)》和《中國居民膳食寶塔(2022)》，以及2022年中國孕婦、乳母、學齡前兒童、學齡兒童膳食指南和膳食寶塔等內容，附錄中有最新的《中國食物成分表》，方便讀者查閱。
    5．教材配有電子教學課件、電子教案、綜合測試題、課後習題答案，方便教師教學和學生自學。
作者介紹
編者:李玉榮|責編:歐陽碧蕾
目錄
模塊一  營養學基礎
  第一章  營養素與能量
    第一節  蛋白質
    第二節  脂類
    第三節  碳水化合物
    第四節  能量
    第五節  維生素
    第六節  礦物質
    第七節  水與膳食纖維
    實訓
    章末練習
  第二章  常見食物的營養分析
    第一節  動物性食物的營養分析
    第二節  植物性食物的營養分析
    第三節  其他食物的營養分析
    實訓
    章末練習
  第三章  食物合理加工
    第一節  營養素在加工過程中的變化
    第二節  烹調加工與營養保護
    第三節  食物的感官性狀與營養
    實訓
    章末練習
模塊二  合理營養與配膳
  第四章  膳食結構與膳食指南
    第一節  平衡膳食與膳食結構
    第二節  一般人群膳食指南
    第三節  特定人群膳食指南
    實訓
    章末練習
  第五章  營養配餐
    第一節  營養配餐概述
    第二節  營養配餐的方法
    第三節  各種需求的營養食譜
    實訓
    章末練習
模塊三  食品安全與衛生管理
  第六章  食品污染與腐敗變質
    第一節  食品污染概述
    第二節  認識食品添加劑
    第三節  食品包裝材料和容器
    第四節  食品腐敗變質概述
    第五節  食品腐敗變質的控制措施
    實訓
    章末練習
  第七章  食物中毒
    第一節  食源性疾病
    第二節  細菌性食物中毒
    第三節  有毒動植物食物中毒
    第四節  化學性食物中毒

    第五節  黴菌毒素食物中毒
    實訓
    章末練習
  第八章  食品衛生管理
    第一節  餐飲從業人員的衛生管理
    第二節  食品的衛生管理
    第三節  食品加工過程中的衛生管理
    第四節  餐飲企業食品銷售管理及場地衛生管理
    實訓
    章末練習
參考文獻
附錄

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