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老年人營養與膳食(第2版新編21世紀高等職業教育精品教材)/智慧健康養老服務與管理系列

  • 作者：編者:臧少敏//隋海濤//石金武|責編:王慧麗|總主編:王建民
  • 出版社：中國人民大學
  • ISBN：9787300311647
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：249
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    為適應我國老齡事業發展的新情況和新趨勢，本教材在編寫過程中較上一版更注重對新觀點、新成果、新案例的整理與運用。教材調整重點集中在涉老食物食用價值評定、營養食譜編製、膳食調查和慢性病老人營養餐製作等方面。修改後的教材以實際工作情境為依據設置教學項目，基於具體情境，採用任務驅動法、小組合作法、案例分析法等，引導學生圍繞任務展開學習，如「老年人膳食原料如何選擇和加工？」「涉老食譜編製和調整的原則和方法如何掌握？」「調研報告怎樣撰寫？」，最後以任務的完成情況檢驗和總結學習過程。新版教材在秉承了原有嚴謹、科學、實用，注重對學生實踐技能的培養等優點的基礎上，深度融合行業特點，把老年營養學的基礎知識與老年營養服務的操作技能巧妙結合，著重培養社會急需的老齡營養服務工作人員，為儘快實現集營養管理和營養服務於一體的老年營養照護行業目標盡一份力。
    本教材可以作為職業院校智慧健康老年服務與管理專業教材，為該專業學生學習後續課程及從事老齡健康服務工作奠定基礎；也可以作為老齡服務企業員工及老齡營養工作人員培訓學習和考評的資料使用。作為高等職業院校智慧健康老年服務與管理專業教材使用時，建議學時數為72學時。
作者介紹
編者:臧少敏//隋海濤//石金武|責編:王慧麗|總主編:王建民
目錄
項目一  老年人營養素及能量需求認知
  任務一  營養素攝入量認知
  任務二  蛋白質認知
  任務三  脂類認知
  任務四  碳水化合物認知
  任務五  能量認知
  任務六  礦物質認知
  任務七  維生素認知
  教學做一體化訓練
項目二  常見食物的營養價值認知
  任務一  糧穀類食物的營養價值認知
  任務二  豆類及其製品、堅果類的營養價值認知
  任務三  蔬菜、水果的營養價值認知
  任務四  畜、禽肉及水產類的營養價值認知
  任務五  蛋、奶及其製品的營養價值認知
  任務六  其他食物的營養價值認知
  教學做一體化訓練
項目三  為老年人提供合理營養與平衡膳食
  任務一  膳食結構及膳食指南的應用
  任務二  老年人營養食譜編製
  任務三  食物的合理烹飪
  教學做一體化訓練
項目四  為老年人選擇安全食品
  任務一  預防食品污染
  任務二  預防食物中毒
  任務三  識別食品添加劑
  任務四  選擇無公害農產品、綠色食品和有機食品
  教學做一體化訓練
項目五  調查與評價老年人膳食營養狀況
  任務一  老年人膳食調查
  任務二  老年人營養狀況評價
  教學做一體化訓練
項目六  指導慢性疾病老年人合理膳食
  任務一  肥胖症膳食指導
  任務二  糖尿病膳食指導
  任務三  心腦血管疾病膳食指導
  任務四  骨質疏鬆症膳食指導
  任務五  高脂血症膳食指導
  任務六  痛風膳食指導
  任務七  癌症膳食指導
  任務八  老年性痴呆膳食指導
  教學做一體化訓練
參考文獻
附錄

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