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餐飲食品安全(供烹飪類食品類等相關專業使用餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:郭利芳//喬支紅//楊國斌|責編:汪颯婷//張曼|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568069502
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：189
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會「基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究」成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本教材共包括七個項目，分別為餐飲食品安全概論、餐飲食品安全的危害及預防、食源性疾病及預防、餐飲食品安全管理基礎知識、餐飲食品加工過程安全管理、餐飲食品安全控制規範和餐飲業常用的部分快速檢測實驗。
    本教材是烹飪、食品類相關專業的教學用書，還可作為餐飲服務食品安全操作規範及食品安全操作規範和教育用書。
作者介紹
編者:郭利芳//喬支紅//楊國斌|責編:汪颯婷//張曼|總主編:楊銘鐸
目錄
項目一  餐飲食品安全概論
  任務一  認知食品安全、食品衛生、食品污染
  任務二  食品安全的發展歷史
  任務三  餐飲食品安全的現狀
  任務四  餐飲食品安全的研究內容
項目二  餐飲食品安全的危害及預防
  任務一  食品的生物性危害及預防
  任務二  食品的化學性危害及預防
  任務三  食品中的物理性危害及預防
項目三  食源性疾病及預防
  任務一  食源性疾病的分類及特點
  任務二  食物中毒及預防
項目四  餐飲食品安全管理基礎知識
  任務一  餐飲從業人員的安全管理
  任務二  餐飲加工場所的安全管理
  任務三  烹飪原料的安全管理
  任務四  備餐、分餐的安全管理
項目五  餐飲食品加工過程安全管理
  任務一  菜點初加工的安全操作管理
  任務二  熱制菜點的安全操作管理
  任務三  冷制菜餚的安全操作管理
項目六  餐飲食品安全控制規範
  任務一  食品質量安全市場准入制度（QS）
  任務二  良好操作規範（GMP）
  任務三  衛生標準操作程序（SSOP）
  任務四  危害分析與關鍵控制點（HACCP）
項目七  餐飲業常用的部分快速檢測實驗
  任務一  溫度的快速檢測方法
  任務二  清潔度的快速檢測方法
  任務三  紫外線照度的快速檢測方法
  任務四  瘦肉精的快速檢測方法
  任務五  重金屬鉛的快速檢測方法
參考文獻

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