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面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源
出版社:
中国财富
本教材详细介绍了中西 点在制作中涉及的相关技法 及应用实例,更介绍了面点 制作中所应用的设备、工具 的种类及其适用范围,对于 一些不常使用的大型操作设 备,更是配备了图片,使学 生能够更好地了解面点行业 的发展前沿,提高了学生的 学习兴趣,拓宽了学生的知 识面。 本教材由六个项目组成 ,每个项目都包括学习目标 、训练任务、项目小结、项 目测试四部分内容,在面点 制作技艺项目中,按照训练 目的、训练方式、训练准备 、操作方法、制作关键、质 量标准、考核要点及评分标 准的框架构建教材内容,其 中还穿插了图片示意、知识 链接等内容。教材的编写体 现了知识由点到面的特色, 体系完整,框架结构清楚, 易于为学生接受。
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
西餐烹调工艺与实训(第2版职业教育旅游与餐饮类专业精品教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:鲁煊//朱照华//谭顺捷|责编:周杨
出版社:
西南交大
本教材通过西餐基础 知识、西餐厨房认知两个 模块让学习者较为全面地 掌握西餐厨房岗位工作需 要用到的知识,通过基本 功实
训
、配菜制作实
训
、 基础汤制作实
训
、冷热少 司制作实
训
、冷菜热菜制 作实
训
、早餐制作实
训
、 快餐制作实
训
等模块的
训
练,能基本胜任西餐厨房 各岗位工作。 教材典型任务来源
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅
出版社:
科学
本书以酒吧酒水调制和 出品的实际工作流程为主线 来设计与编写,即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”,使学生学习后能够顺利 完成酒品的出品与服务。最 后,通过“知识银行”来丰富 调酒的基础知识,使学生了 解更多的专业知识,用于指 导实践,提升创新意识,并 通过“拓展训练”来巩固理论 知识。全书共分五个模块, 以实操图片和视频,详细地 介绍了软饮料、葡萄酒、外 国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒 的出品服务。本书内容新颖 、通俗易懂、图文并茂,并 配备实际工作视频,是一本 适用、够用、好学、好教的 教材。 本书既可作为中职中专 旅游服务专业的酒水教材, 又可以供旅游餐饮业培训使 用。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君
出版社:
中国财富
面点工艺实
训
课程是中 等职业学校面点专业的主干 课程。本书以面团属性为编 写主线,分为面点实
训
基础...西式 面点制品、宴席面点的配备 与美化九个项目,二十四个 学习任务,七十七个实
训
案 例;以学习目标、项目导读 、实
训
案例、技能延伸、知 识链接、项目小结、项目测 试为编写框架。本书以培养 学生能力为
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
中餐面点实操培训手册(全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:文杰//杨璟|责编:李飞
出版社:
中国商业
本书编写内容突出“做中 学,学中做”的职业教育教 学特色,体现以学生为主体 的思想和行为导向的教学观 ,以全新的视角审视面点制 作的精髓,采用“以工作任 务为中心,以典型品种为载 体”的项目化编写方法,用 图片、视频的形式将面点制 作的工艺流程逐一展示出来 。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林峰|责编:田超//刘康格
出版社:
中国财富
本书针对职业院校烹饪 专业面塑课程进行编写,由 简入深,图文并茂,每个教 学步骤都有照片,力求学生 掌握制作要领。本书以训练 目的、训练方式、训练准备 、制作过程、注意事项等为 编写框架。书中还收集整理 了面塑的发展、历史和工艺 美术、雕塑等相关知识,使 学生既能自主解决实
训
步骤 中的技能问题,
人民币:
RMB 40.00
元 售价:
NT$ 160.00
元
西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郭晓赓|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
高等职业学校西式烹饪 工艺专业核心课程的配套教 材,也可以作为各类烹饪培
训
的教学用书,还可以作为
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
中式面点工艺与实训(中等职业教育中西面点工艺专业教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李天乐//郝志阔//向军|责编:方晓艳
出版社:
轻工
本教材在内容上包含中 式面点基础知识、中式面点 基本技艺、水调面团制品实
训
、膨松面团制品实
训
、油 酥面团制品实
训
、米粉面团 制品实
训
、其他面团制品实
训
七个项目,下设56个实
训
任务,学习任务由学习目标 、任务描述、任务分析、相 关知识、任务达成、知识拓 展、任务超越、任务评价、 课外作业九个
人民币:
RMB 36.00
元 售价:
NT$ 144.00
元
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
根据任务类别确定 了六个项目,项目一为水调 面团品种实
训
,项目二为膨 松面团品种实
训
,项目三为 油酥面团品种实
训
,项目四 为米制品面团品种实
训
,项 目五为杂粮及其他面团品种 实
训
,项目六为创新面点品 种实
训
。 本书不仅适用于餐饮类 职业院校学生,同时可用于 职业技能等级培训和餐饮类 企业培训
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
宴会综合实训(活页式教材职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:向军//董振祥//牛京刚|责编:马梦雪//李艳艳
出版社:
华中科技大学
本教材是职业教育烹饪( 餐饮)类专业“以工作过程为 导向”课程改革“纸数一体化 ”系列精品教材。 本教材共4个学习模块, 即中餐风味家宴综合实
训
、 中餐节气宴席综合实
训
、中 餐主题宴席综合实
训
、中西 融合主题宴席综合实
训
,包 含15个项目。 本教材可供职业教育餐 饮类专业学生使用,
人民币:
RMB 69.80
元 售价:
NT$ 279.20
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