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西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材)

  • 作者：編者:郭曉賡|責編:賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518430901
  • 出版日期：2022/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：340
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材分為上中下三篇，一共五章內容，分別是西方烹飪發展歷史、西餐廚房認知、原料初加工工藝、基礎烹調準備工藝和烹調熱加工工藝。本教材按照原料的加工方法、烹調加工工藝的順序進行編排，並且配備大量圖片，內容深入淺出，直觀地展現了烹飪工藝的各個步驟，有利於學生進行系統的實際操練，為進一步製作多樣化的西餐菜餚打下基礎。
    本教材融知識性、科學性、實用性于一體，既可以作為高等職業學校西式烹飪工藝專業核心課程的配套教材，也可以作為各類烹飪培訓的教學用書，還可以作為西餐愛好者的參考用書。
作者介紹
編者:郭曉賡|責編:賀曉琴
目錄
上篇  西方餐飲文化
  第一章  西方烹飪發展歷史
中篇  西餐廚房與原料加工
  第二章  西餐廚房認知
    第一節  廚房人員組織結構
    第二節  廚房類型及設備工具
  第三章  原料初加工工藝
    第一節  刀工知識
    第二節  蔬果類原料加工工藝
    第三節  畜肉類原料加工工藝
    第四節  禽肉類原料加工工藝
    第五節  水產類原料加工工藝
下篇  西式烹調工藝
  第四章  基礎烹調準備工藝
    第一節  基礎湯製作工藝
    第二節  傳統基礎少司製作工藝
    第三節  輔助原料製作工藝
  第五章  烹調熱加工工藝
    第一節  以水為介質的熱加工工藝
    第二節  以油為介質的熱加工工藝
    第三節  以空氣為介質的熱加工工藝
參考文獻

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