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中式面點工藝與實訓(中等職業教育中西面點工藝專業教材)

  • 作者：編者:李天樂//郝志闊//向軍|責編:方曉艷
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518440221
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：167
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材在內容上包含中式面點基礎知識、中式面點基本技藝、水調麵團製品實訓、膨松麵團製品實訓、油酥麵團製品實訓、米粉麵團製品實訓、其他麵團製品實訓七個項目，下設56個實訓任務，學習任務由學習目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課外作業九個環節組成，通過創設中式面點製作典型工作情景，以中式面點製作任務為驅動，強調理論與實踐相結合，符合學習認知心理，適用性、實用性強。
作者介紹
編者:李天樂//郝志闊//向軍|責編:方曉艷
目錄
項目一    中式面點基礎知識
  任務1.1  中式面點起源發展
  任務1.2  中式面點流派分類
  任務1.3  中式面點原料輔料
  任務1.4  中式面點設備工具
項目二  中式面點基本技藝
  任務2.1  中式面點餡心技藝
  任務2.2  中式面點成形技藝
  任務2.3  中式面點熟制技藝
項目三  水調麵團製品實訓
  任務3.1  水調麵團調製技藝
  任務3.2  製作紅油水餃
  任務3.3  製作燒賣
  任務3.4  製作手?臊子面
  任務3.5  製作花式蒸餃
  任務3.6  製作鍋貼餃子
  任務3.7  製作醬香餅
  任務3.8  製作薩其馬
  任務3.9  製作春餅
項目四  膨松麵團製品實訓
  任務4.1  膨松麵團調製技藝
  任務4.2  製作奶香饅頭
  任務4.3  製作蔥香花捲
  任務4.4  製作提褶包子
  任務4.5  製作紅糖麻花
  任務4.6  製作香酥油條
  任務4.7  製作戚風蛋糕
  任務4.8  製作開花饅頭
  任務4.9  製作炸?子
  任務4.10  製作開口笑
項目五  油酥麵團製品實訓
  任務5.1  油酥麵團調製技藝
  任務5.2  製作蛋黃酥
  任務5.3  製作荷花酥
  任務5.4  製作核桃酥
  任務5.5  製作杏仁酥
  任務5.6  製作蝴蝶酥
  任務5.7  製作蘿蔔絲酥餅
  任務5.8  製作老婆餅
  任務5.9  製作黃橋燒餅
  任務5.10  製作鳳梨酥
項目六  米粉面點製品實訓
  任務6.1  米粉麵團調製技藝
  任務6.2  製作秈米發糕
  任務6.3  製作珍珠圓子
  任務6.4  製作酒釀湯圓
  任務6.5  製作過橋米線
  任務6.6  製作紅糖?粑
  任務6.7  製作葉兒粑
  任務6.8  製作驢打滾

  任務6.9  製作臘肉蛋黃粽
  任務6.10  製作水晶蝦餃
項目七  其他麵團製品實訓
  任務7.1  其他麵團調製技藝
  任務7.2  製作窩窩頭
  任務7.3  製作麻圓
  任務7.4  製作豌豆黃
  任務7.5  製作馬蹄糕
  任務7.6  製作?麥麵條
  任務7.7  製作蕎麥蔬菜餅
  任務7.8  製作高粱面發糕
  任務7.9  製作果蔬青團
  任務7.10  製作廣式月餅
參考文獻

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