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食品添加劑(第3版十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/教育中國院士精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:孫寶國|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：教育中國院士精品系列
本書為《食品添加劑》第三版，編寫內容根據教育部本科課程建設和教材編寫要求，針對我國食品企業食品添加劑使用中出現的問題，以最新的GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態，在第二版相關內容的基礎上進行大幅度修改補充，不僅力求保證內容的新穎性、科學性和實效性，還特別注重培養學生的應用能力。全書共分9章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶製劑，食品營養強化劑的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、功能特點、作用原理、使用方法，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。本書可作為食品科學與工程及相關專業本科教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

書籍裝幀設計(微課版高等院校藝術設計精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王旭瑋|責編:王亞娜出版社：人民郵電
書籍裝幀設計涉及圖書從文稿到定型的整個過程，是對專業理論、創意思維、藝術審美、設計軟體等的綜合運用。本書理論與實踐並行，力求做到文化、藝術和專業的巧妙融合，先在理論篇詳細介紹書籍裝幀設計的相關概念、設計要素、整體設計、版式設計和封面創意，再通過實踐篇的三個項目（科技類圖書、文藝類圖書、兒童讀物）著重講解書籍裝幀設計的思路和流程，幫助讀者更好地體會、理解和掌握書籍裝幀設計的技巧。本書採用「項目—任務」式結構，知識全面，內容豐富，並配有微課擴展內容，具有較強的實用性。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

版式設計基礎與實戰(第2版慕課版高等院校藝術設計精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:顧燕|責編:桑珊出版社：人民郵電
本書講解了版式設計的基礎知識和實戰項目操作步驟。全書共9章，內容包括版式設計概述，版式設計要素，版式設計的構圖、視覺流向與視覺語言，版式設計中文字的處理和表現，版式設計中圖片的處理和表現，版式設計中色彩的處理和表現，版式設計的基本類型，版式細節設計與印刷尺寸，以及版式設計的綜合運用。本書每章都採用基礎知識與綜合項目實戰或項目演練相結合的講解方式。其中最後一章設置版式設計的綜合運用，通過書籍、文化折頁、電商平台、招貼、企業宣傳手冊等多個實戰項目，幫助讀者掌握版式要素和設計方法在紙質媒介和網路媒介中的具體應用。本書適合作為高等院校版式設計相關課程的教材，也可供版式設計相關從業人員自學參考。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

發酵工程原理與技術(第2版十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/教育中國院士精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>化學工業作者：編者:陳堅//堵國成|責編:趙玉清出版社：化學工業
丛书项：教育中國院士精品系列
本書是「十二五」普通高等教育本科國家級規劃教材，曾獲首屆「全國優秀教材獎二等獎」。修訂版教材共分為八章，第一章主要介紹了發酵工程的類型、特點、關鍵技術、現狀以及發展趨勢。第二章主要闡述了誘變育種技術、微生物生理學、基因工程與代謝工程以及系統生物學與合成生物學在工業微生物菌種選育方面的應用。第三、四章分別介紹了發酵培養基的製備原理與技術以及無菌空氣的製備工藝及設備。第五章介紹了培養條件對發酵過程的影響、發酵動力學以及發酵罐設備。第六章介紹了常見的發酵過程優化技術，包括微生物培養環境優化、基於動力學模型的優化、分階段優化技術、基因工程菌的優化等，並在此基礎上介紹了發酵過程的一般放大原理和方法。第七章闡明了發酵過程監測與控制、發酵染菌及其防治技術以及發酵過程電腦介面技術在發酵工程中的應用。第八章主要闡述了發酵下游加工過程中發酵液預處理及發酵產物提取與精製的原理和技術。本書可作為綜合性大學和理工類院校生物工程專業及相關專業的本科生和研究生的教材，可供從事發酵工程、生物化工等相關領域的科研人員和教學工作者參考。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

InDesign排版設計(數字媒體藝術設計項目式全彩微課版中等職業學校工業和信息化精品系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:馬雲扉|責編:王亞娜出版社：人民郵電
本書全面、系統地介紹 InDesign的基本操作方法和排版設計技巧，具體內容包括排版基礎、InDesign基礎操作、繪製和編輯圖形、路徑編輯與複合形狀、填充與效果、文本與文本效果、字符與段落格式、表格與圖層面板、版面布局與主頁、目錄製作與書刊編排以及綜合設計實訓等。本書採用「項目—任務」編寫模式，通過「任務引入」介紹任務具體要求；通過「設計理念」剖析設計的構思過程和注意事項；通過「任務知識」幫助學生快速理解軟件功能；通過「任務實施」帶領學生熟悉版式製作過程和軟體操作步驟；通過「擴展實踐」和「項目演練」拓展學生的實際應用能力，提升學生的軟體使用技巧。在項目 11綜合設計實訓中，本書安排了5個商業案例，提高學生的綜合設計製作水平。本書可作為中等職業學校數字媒體類專業排版設計課程的教材，也可作為 InDesign初學者的自學參考書。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

過程設備設計(壓力容器第6版十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)/教育中國院士精品系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>化學工業作者：編者:鄭津洋//桑芝富|責編:趙玉清//賈娜出版社：化學工業
丛书项：教育中國院士精品系列
本書第二版至第四版分別入選普通高等教育「十五」「十一五」和「十二五」國家級本科規劃教材，第五版獲評浙江省「十四五」普通高等教育本科規劃教材和浙江大學優秀教材特等獎。本次修訂，在延續前五版由淺入深、內容翔實、強調基礎理論和工程設計思維特色的基礎上，重點優化了介質危害性、殼體屈曲分析、超壓泄放裝置等章節內容，並新增數字化設計、電解水制氫裝置、氫燃料電池等前沿知識。全書分三部分，分別介紹：壓力容器的應用和特點、基本要求和設計內涵；壓力容器設計基礎，涵蓋結構解析、應力分析、材料及其性能影響因素、設計理論（設計準則及規則設計、分析設計和數字化設計方法）；承壓類過程設備則深入探討儲運設備、換熱設備、塔設備和反應設備的結構特點、設計方法和發展趨勢。內容編排兼顧理論深度與實踐導向，助力讀者構建完整的專業知識體系與創新設計能力。本書主要面向過程裝備與控制工程專業核心課程教學，也適用於相關專業選修課程及工程技術人員閱讀參考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

新型煙草製品(產品概述及系統監管)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：世界衛生組織|責編:劉冉|譯者:胡清源//侯宏衛出版社：科學
本書彙編了世界衛生組織有關電子煙產品及不同國家監管案例的3份簡報，包括：①加熱型煙草製品簡報，概述加熱型煙草製品類型、釋放物成分及對健康的影響；②電子煙鹼/非煙鹼傳輸系統簡報，對電子煙鹼/ 非煙鹼傳輸系統進行簡介，並概述其人群使用情況、成分及健康影響以及對戒煙和起始吸煙所起的作用；③電子煙鹼/非煙鹼傳輸系統監管國家案例，以巴西、加拿大、韓國和英國為例，介紹電子煙鹼/非煙鹼傳輸系統的監管情況。本書會引起吸煙與健康、煙草化學和公共衛生學諸多應用領域科學家的興趣，為客觀評價煙草製品的管制和披露措施提供必要的參考。
人民幣：RMB 120.00 元售价：NT$ 480.00 元

乳品生產技術/高職高專食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：武建新出版社：科學
這本由武建新主編的《乳品生產技術》面向乳品企業第一線的生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的成分及性質，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術，冰淇淋生產技術和其他乳制品的生產技術。《乳品生產技術》為普通高等教育「十一五」國家級規劃教材，適用於高等職業教育，可作為乳品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術等相關專業的教材，也可作為企業培訓教材和企業技術管理人員參考讀物。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 162.00 元

畜產品加工技術(高職高專食品類系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張首玉//胡二坤|責編:任鋒娟//袁星星出版社：科學
本書遵循高職高專教育教學規律，以項目為導向、任務為載體編排全書內容，分為九個項目，三十三個任務、十個實訓，主要內容包括畜禽的屠宰與肉的分割保鮮、肉及肉製品加工基礎知識、肉的處理、肉製品加工、再制蛋及蛋製品的加工、乳的成分及性質、原料乳的驗收和預處理技術以及乳與乳製品的加工；每個項目均附有學習目標、關鍵術語，部分知識點和技能點附有微課輔助學習。本書既可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測及食品質量安全等專業相關課程的教學用書，也可作為各級、各類食品行業從業者及食品愛好者的自學用書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

農產品與食品加工技術/現代農業科技與管理系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:梁進|責編:陳芳芳出版社：安徽科技
丛书项：現代農業科技與管理系列
本書從農產品與食品加工概況、農產品與食品加工共性技術、糧食產品加工技術、果蔬產品加工技術、畜禽及水產品加工技術和特色農產品加工技術等方面闡述農產品與食品加工領域的實用新技術。本書收集了有關農產品與食品加工相關最新文獻資料，力求內容新穎，實用性強。本書也可作為農業經理人等相關職業培訓的參考教材。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

食品分析與檢驗實驗教程(食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:吳時敏|責編:周穎出版社：上海交大
全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品採集與常規指標的測定（包括樣品的採集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量的測定）；食品物理特性的測定（包括色澤、相對密度、典型物理特性的測定）；食品組成的三大精密儀器分析（包括GC-MS測定氣味分子、HPLC-MS測定非揮發性化合物和ICP-MS/OES測定礦物質元素）；食品拓展性指標的測定（包括苯並［a］芘、多環芳烴、氧化穩定性、碘值、不皂化物、２-硫代巴比妥酸值、礦物油、熔點、甾醇、磷脂、遊離棉酚、TBHQ的測定）。本書自成一體，既可以獨立作為相關專業教材，又可作為高等院校本科生「食品分析」「食品安全學」「食品檢驗學」，以及碩士研究生「現代食品分析方法進展」「食品脂質」「高級食品分析」等課程的配套實驗教材。相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、營養與食品衛生、食品營養與健康、食品營養與檢測、食品安全檢驗、食品加工與檢驗、食品生產與檢驗、食品檢驗檢測技術、烹飪與營養教育等。本書也可供油脂、糧食、食品、飲料、農食產品等行業的檢測機構、研究院所和企業等從業人員參考。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品安全與質量控制/高職高專食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：董義珍//袁仲出版社：科學
丛书项：高職高專食品類專業教材系列
人民幣：RMB 31.00 元售价：NT$ 139.50 元

綠色食品加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:楊君|責編:沈力勻出版社：科學
本書是以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，採用校企合作的方式共同編寫。根據食品行業各技術領域和職業崗位的任職要求，將理論知識融合到食品加工工藝的各個項目中，使學生掌握各類加工品的加工技術及工藝要求，學會應用綠色食品生產的各項標準，強調理論聯繫實際，能應用各種綠色加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干製品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。本書適用於食品加工技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測、食品生物技術等專業的需要，亦可作為食品行業從業人員的參考書。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

食品綠色加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陶瑞霄|責編:辛桐出版社：科學
本書在內容編排上突出基礎性、實用性和應用性三大特點。全書共分為五個項目，分別為食品綠色加工概述、食品綠色加工基礎知識、果蔬製品的綠色加工、谷物製品的綠色加工、禽畜制品的綠色加工。本書可作為職業教育食品加工類、農產品加工類等相關專業的教材。考慮各使用單位的專業不同和學時數不一，在教學過程中有關章節可按照具體情況進行取捨。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品微生物檢驗技術/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:鄭琳//鄭培君|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書共包括7個項目，系統地介紹了食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基礎操作技術、食品微生物檢驗總則、食品中常見微生物檢驗、食品中常見病原微生物檢驗、食品生產用水和環境的微生物檢驗、食品微生物的快速檢測。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可供食品生產企業、食品檢驗機構等相關微生物檢驗技術人員作參考。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

危險化學品歸類手冊(上下)/進出口商品歸類系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>化學工業作者：編者:危險化學品歸類手冊編委會|責編:景小衛出版社：中國海關
丛书项：進出口商品歸類系列
本書根據最新版《中華人民共和國進出口稅則》，確定了2826項危險化學品的稅則號列。鑒於危險化學品的定義原則與相關行業化學品的分類選擇不盡相同，文中體例也略有差別，因此本書對大部分危險化學品列明了CAS號、化學名、英文名、分子式、外觀與性狀、主要用途、危險特性、主要危害、防護措施等內容。命名採用國際純粹化學和應用化學聯合會(IUPAC)推薦使用的命名原則；英文名為化學品的常用英文名：根據《化學品分類和標籤規範》系列標準和現有數據，將化學品的危險特性分為物理危險、健康危害和環境危害三類，並限定在《危險化學品目錄(2015版)》中危險化學品確定原則規定的危險和危害特性類別內。本書內容僅供參考，危險化學品的商品歸類以海關審定的歸類為準，安全數據信息應以實際進出口商品的 MSDS等文件為準。
人民幣：RMB 360.00 元售价：NT$ 1440.00 元

食品工藝學(高等院校食品質量與安全專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:蒲彪//張坤生|責編:張斌出版社：科學
本書是經教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會批准立項編寫的全國高等院校食品質量與安全專業系列教材之一。 本書分為8章。主要包括食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏與殺菌、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發酵、食品的輻照保藏和食品的化學保藏等內容。本書在兼顧高等學校教材理論性系統性較強的前提下，盡可能從實用出發，既有最新理論和技術，又涉及食品加工中的生產實際問題，努力做到理論和實踐有機融合為一體。 本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品加工、農產品儲藏加工的專業技術人員參考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

新編食品添加劑速查手冊/食品科技系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:何春毅出版社：化學工業
丛书项：食品科技系列
一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分佈在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。何春毅主編的這本《新編食品添加劑速查手冊》就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。
人民幣：RMB 80.00 元售价：NT$ 320.00 元

食品化學(第2版職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:謝建華|責編:遲蕾//李植峰//王嘉一出版社：化學工業
《食品化學》獲中國石油和化學工業優秀教材獎。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容，加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質），影響食品品質的其他成分（食品中的酶、色素、風味物質、其他常見的食品添加劑、有害成分）的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等，以及這些變化對食品品質和安全性的影響；最後介紹了相關的實驗實訓內容。本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品貯運與營銷等專業的教材，也可作為相關行業科研和技術人員的參考書。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品加工技術概論(適合食品檢驗與質量控制技術專業高等職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張孔海出版社：輕工
張孔海主編的《食品加工技術概論》在介紹食品加工概念的基礎上，著重概述食品熱處理、殺菌、冷藏、冷凍、脫水、化學、腌漬、煙熏、輻射等的保藏加工原理以及加工因素對食品品質的影響，對我國食品工業發展現狀與趨勢以及食品加工的高新技術作了簡要介紹，還重點介紹了典型果蔬製品、糧食製品、乳製品、發酵食品、畜產品和水產品等的實用加工技術。本書在內容的組織上，打破學科性束縛，精選、精簡、重組併科學整合，增加典型食品加工實例與實訓內容，突出高職高專教育特色，以適應高職高專食品類專業人才培養目標和規格要求。本書信息量大、知識面廣、實用性強。本書適用於高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等專業作教材，也可作為食品科技工作者的參考書。
人民幣：RMB 33.00 元售价：NT$ 148.50 元

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