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畜產品加工技術(高職高專食品類系列教材)

  • 作者：編者:張首玉//胡二坤|責編:任鋒娟//袁星星
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030676672
  • 出版日期：2022/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：261
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書遵循高職高專教育教學規律，以項目為導向、任務為載體編排全書內容，分為九個項目，三十三個任務、十個實訓，主要內容包括畜禽的屠宰與肉的分割保鮮、肉及肉製品加工基礎知識、肉的處理、肉製品加工、再制蛋及蛋製品的加工、乳的成分及性質、原料乳的驗收和預處理技術以及乳與乳製品的加工；每個項目均附有學習目標、關鍵術語，部分知識點和技能點附有微課輔助學習。
    本書既可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測及食品質量安全等專業相關課程的教學用書，也可作為各級、各類食品行業從業者及食品愛好者的自學用書。
作者介紹
編者:張首玉//胡二坤|責編:任鋒娟//袁星星
目錄
項目一  畜禽的屠宰與肉的分割保鮮
  任務一  畜禽的屠宰及加工
  任務二  肉的分割和保鮮
項目二  肉及肉製品加工基礎知識
  任務一  肉的組成和性質
  任務二  肉的品質評定
  任務三  肉製品加工輔料
項目三  肉的處理
  任務一  肉的腌制和斬拌
  任務二  肉的滾揉
項目四  肉製品加工
  任務一  醬滷肉製品加工
  任務二  腌臘肉製品加工
  任務三  灌腸類製品加工
  任務四  干肉製品加工
  任務五  油炸肉製品加工
  任務六  熏烤肉製品加工
  任務七  肉類罐頭製品加工
項目五  再制蛋及蛋製品的加工
  任務一  禽蛋加工基礎知識
  任務二  松花蛋的加工
  任務三  鹹蛋的加工
  任務四  糟蛋的加工
  任務五  蛋黃醬的加工
  任務六  液蛋製品的加工
  任務七  乾燥蛋製品的加工
項目六  乳的成分及性質
  任務一  乳的組成和分類
  任務二  乳的性質
  任務三  乳中的微生物
項目七  原料乳的驗收和預處理技術
  任務一  原料乳的驗收技術
  任務二  原料乳的預處理技術
項目八  乳與乳製品的加工
  任務一  液態乳的加工
  任務二  酸乳的加工
  任務三  乳粉的加工
  任務四  乾酪的加工
  任務五  冰激凌和冰淇淋的加工
  任務六  奶油的加工
  任務七  煉乳的加工
項目九  實訓
  實訓一  松花蛋的加工
  實訓二  鹹蛋的加工
  實訓三  醬牛肉的加工
  實訓四  豬肉鬆的加工
  實訓五  臘腸的加工
  實訓六  鮮乳的摻偽檢驗
  實訓七  原料乳的質量檢驗
  實訓八  凝固型酸乳的加工

  實訓九  攪拌型果粒酸乳的加工
  實訓十  軟質冰激凌的加工
參考文獻

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